石河子紫米鉴别方法

① 如何鉴别紫米的真假 紫米和黑米的区别

黑米为黑稻加工产品，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。
紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫糯米、紫灿米两种。
从营养价值上来说，还是更推荐紫灿米，其富含锌、铁、钙、花青素、叶酸、膳食纤维、蛋白质、维生素B1等营养元素。锌、钙是儿童成长必需元素，叶酸、花青素、铁、膳食纤维是女性的美丽元素。
可以把米拿在太阳光下看，紫米在太阳光下透出红色，黑米却没有这个特点。

② 紫米为什么掉那么多的颜色呢是真的还是假的

因为紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象（营养流失），因此不宜用力搓洗，浸泡后的水随同紫米一起蒸煮食用。

紫米是水稻的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。属于糯米类，分紫粳、紫糯两种，民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用，味香微甜，黏而不腻。

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紫米的功效

1、紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。

2、紫米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血，供孕妇、产妇补虚养生等功能。其中，含有的维生素B1、B2、B6、B12、铁、钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都较高。

3、紫米中含有类似黑莓和蓝莓中的花青素，有抗氧化剂的作用。

③ 你好，请问该怎样鉴别市面上的紫米、红米、黑米是否有人为染色呢

紫米因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。由于紫米有种种优点而且产量不高，所以更显得珍贵。
黑米又名乌米、黑粳米，古代是专供内廷的贡米。黑米粥营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被人们称为补血米、长寿米。
红米是在大米中液体深层发酵精制而成的一种红色霉菌，外皮紫红色，内心红色，有淡淡的酸味儿，有降血压、降血脂、健脾消食、活血化瘀的功效。
如何辨别是否为染色米：
紫米
1.看：真正的紫米皮为紫黑色，而且是有深有浅，色泽自然。剥去米皮，米心是白色。
而染色紫米皮颜色基本一致，如果米心是透明的则是白米染色。
2.闻：真正的紫米米香纯正天然，染色米或者劣质米无米香、有异味。
3.摸：真正紫米米上有米沟。
4.搓：真正紫米不轻易掉色，水洗也只是很轻微的掉色，一般煮后才会出现呈紫红色染色。但是掉色并不是像染色米一样浑浊。而染色米一般手搓会掉色，淘米时染水严重。尤其是很多朋友说水洗像墨一样，请立刻停止食用，它将危害你身体健康。

黑米
1.颜色观察：真的黑米米粒大小规则，色泽光亮，还有清香的味道，黑米的黑色素都集中在它的皮层，它的内部是白色的。染色的黑米漆料会浸入到米的内部，可以把外层剥开，如白色鲜亮说就是真的，白色暗淡或不是白色就是假的。
2.气味辨别：先朝料哈一口热气，真料仍可以闻到清香的气味，假米会有酸臭腐败的异味。
3.纸巾识别：用湿纸包裹1分钟左右，打开掉色不明显，再包裹4分钟左右纸巾呈紫色，即为真米。
3.纸巾识别：用湿纸包裹1分钟左右，打开掉色不明显，再包裹4分钟左右纸巾呈紫色，即为真米。

红米
红米其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气。红米因为产量很少，所以红米的价格较贵，优质红米的价格，每斤在10元左右，如果太过便宜，多半是染色。 挑选时以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎的米粒为佳。

④ 怎样鉴别大米的质量

优质大米：米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。 劣质大米：米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。 一看：看大米的色泽和外观 优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质)，无虫，不含杂质。 次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等。 二闻：闻大米的气味 手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。 三摸：手摸大米的手感 新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。 四尝：尝大米的味道 可取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质大米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米 这个较可行（推荐使用）：大米质量的简易鉴别法 优质米颜色白而有光泽，米粒整齐，颗粒大小均匀，碎米及其他颜色的米极少。当把手插入米中，有干爽之感。 然后再捧起一把米观察，米中是否含有未熟米(即不饱满，无光泽的米)、损伤米(虫蛀米、病斑米和碎米)、生霉米粒(米表面生霉，但没完全霉变，还可食用的米粒)。 同时还应注意米中杂质，优质米糠粉少，不带壳稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、砖瓦块等杂质。

⑤ 大家鉴定一下图片中的紫米是真的吗，是否染色，我用到从中间切开。谢谢大侠们。

看图中并非紫米，紫米的芯儿是白色的形同糯米，只有表层呈紫色，且不均匀分布于表层。如果米粒上都是同一个颜色就是假紫米，而且图中的米芯是黑色，显然不是紫米

⑥ 墨江紫米的鉴别方法有没有一看就懂的

1、看紫米的颜色。

正宗的墨江紫米米粒细长形状均称，但色彩不是十分均匀。染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。仔细观察墨江紫米会有米沟、有纹路，假的墨江紫米一般没有米沟。

2、下水看退色。

不论是真墨江紫米，还是假的染色紫米，下水后都会掉色。很多初食者在第一次淘洗墨江紫米时，都会有疑问：“怎么会掉色？是不是墨江紫米买假了！” 其实真假墨江紫米都会掉色，只是程度不同，掉法不一样。墨江紫米的颜色集中在皮层，胚乳仍是白色，而染色米则由于颜色的渗透，里面也大多附着了颜色。将墨江紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真正的墨江紫米。

3、误区介绍。

东北黑米并非墨江紫米， 两者的颜色有很大的区别，左为墨江紫米，右为东北黑米，墨江处在北回归线下，受阴阳日照，墨江紫米生长在这一片蓝天下未被污染的净土，古法种植，原生态有机种植无公害，放心食用。

⑦ 这是紫米吗 求鉴别

通过掉色的情况能判别紫米的真假。在淘洗时，好紫米掉色轻微，淘米水呈浅紫色略发红；而染色米掉色特别严重，淘米水呈紫黑色。

需要注意的是，紫米轻微掉色属于正常现象，这是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素。在淘米时，花青素溶于水，就让水变色。花青素有保健功能，淘米时动作要轻，1次就好，以免色素过多损失，营养价值下降。

⑧ 如何辨别真假紫米呢

有的时候吃够白米饭，就想吃点其他的米，像紫米、黑米都是平时会做些来吃的，煮粥做饭味道都不错。但你知道紫米也有假的吗？甚至还有报道说在有人在超市买到了假紫米！

冬天眼看着就要到了，天气越来越冷，回家吃上一碗热乎乎的紫米饭，或者喝上一碗紫米粥岂不是美滋滋，只要挑的时候多注意就行了~现在这个天气，感冒发烧的特别多，所以饮食上多加注意哦，家里有女性的话，可以熬些红豆薏米水，好好清一清在夏天吹了这么久的空调吃了这么多寒凉性食物所在身体里堆积的湿气。现代人精神压力大，心气虚；饮食不节，运动量少，脾虚湿盛。既要去湿，又要补心，还要健脾胃，非薏仁和红豆莫属。将它俩熬煮到一起，利于人们身体吸收，对减肥也有功效。