农村做卤肉简单的方法

1. 卤肉家庭简单做法

健康功效

猪肉:润燥
鸡蛋:润燥
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

猪肉相克食物

鸡蛋相克食物

葱相克食物

姜相克食物

蒜相克食物

辣椒相克食物

餐巾纸

豆豉相克食物

八角

香叶

桂皮

盐

白糖相克食物

生抽

老抽

黄豆酱

白胡椒粉

烤肉酱

自制卤肉的做法

• 1.准备好材料。（我这猪肉是事先焯过水的，嫌麻烦可以省略）

• 2.电饭煲内铺上3张餐巾纸，用喷壶喷施。

• 3.把鸡蛋洗净擦干后放入。

• 4.按下煮饭键，大约6分钟左右即会跳到保温键。（我家电饭煲可以煮饭和煲汤的那种）

• 5.看，面巾纸都干掉了，鸡蛋熟透了。（放水里煮的话要花好长的时间呢）

• 6.立刻捞出放冷水里浸泡会，去壳。

• 7.把葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，辣椒放入锅内，就加入生抽1勺。

• 8.老抽1勺。

• 9.盐少许。

• 10.白糖1勺。

• 11.黄豆酱1勺。

• 12.豆豉1勺。

• 13.烤肉酱1勺。（没有可不放）

• 14.撒点白胡椒粉。

• 15.倒入中指高度的水，把猪肉放入。（猪肉带点肥的好吃，水量根据自己要卤的量加，记得要没过要卤的食材）

• 16.等锅内水开后把鸡蛋放入，小火慢炖半小时。（泡在料汁里过夜，更加入味）

• 17.制作好了，简单又美味呢，卤肉很入味呢。

• 18.又摆了几个造型。

• 19.大块喷香的卤肉。

• 20.在炖好后，我放了两根玉米进去，待玉米熟透即可吃了，不要放卤汁里浸泡太久。

2. 如何卤肉才好吃又简单的方法

3. 自己家做卤肉的步骤

3位粉丝
卤肉 味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。
卤水的制作方法
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤肉制作注意的问题：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
卤肉制作
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做 氽水 处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
使用时注意：
1、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"?如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
2、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。

4. 怎样自己在家制作卤肉，饭店里的大厨都是怎样做的

天气闷热，温度也是越来越高，尤其是我们南方城市，每年一到夏天就会非常的闷热，温度也是很好低于36点的。由于温度高的原因，很多人不仅心情越来越差了，食欲也是非常地差，有时候大家也会因此而懒得做饭，而且长期吃一些清淡食物的话，人们的胃口也会变得变化一些，时不时的总想着买一些卤肉回来吃。

这样一份美味好吃的卤肉就做好了，好吃不腻，美味无比，味道一点不比外面卖的差，吃着还特别过瘾，营养美味又好吃，吃着还健康，而且还能剩下一半的钱呢，这钱拿来买一些食材不是更好吗？

卤肉还需买着吃吗？大厨教你一招，只需4种料在家就能轻松做出来！看完之后大家还需要去外面买卤肉吃吗？自己在家里就可以轻松做好，做法也是非常的简单，只需要加入这4种料随随便便就可以做出一锅美味好吃的卤肉来，这里我们用到的4种料就是八角、桂皮、香叶跟花椒，而且这4中料子也是我们生活中最为常见的，去买一些的时候也会十分方便便宜。

5. 卤肉有没有比较简单的做法

卤肉，属于腌制肉的一种。……因为口味独特，所以卤肉成为独树一帜的一种制作工艺。

卤肉的制作方法，是非常复杂的。……这不仅体现在其加工工艺的复杂程度上，还体现在其多种多样的加工配方上。……

可以这样说：每一个制作卤肉的人，都有自己与众不同的制作方法，都有自己与众不同的加工配方。

正因为如此，卤肉才拥有各种不同的口味。

至于比较简单的卤肉加工方法，还是有的。……具体说来，大致有以下几种：

1，最简单的卤肉加工方法：

把肉切好以后，用盐腌制，再加一点调味料，就可以了。

这样的卤肉制作方法虽然简单易做，但是味道也是最差的。

2，把肉切好以后，放入现成的卤肉调料腌制，就可以了。

这样做出来的卤肉，因为有卤肉调料的关系，味道会更好一些。

但是，这样做出来的卤肉缺乏特色，口味比较单一。

3，自己调配调味料，去制作卤肉。

这种制作卤肉的方法相对来说麻烦一些，但是味道更好。

而且，对于拥有卤肉制作手艺的人来说，自己配置卤肉调料也不算太难，最多也就是相对繁琐一些而已。

上述这些方法，都是相对来说比较简单，卤肉制作方法。……只不过，简单的方法做出来的卤肉在味道上就无法与精工细作做出来的卤肉的美味相比了。

6. 居家该怎么做卤肉好呢做卤肉有什么简单的方法

肉是我们日常生活中最常用的食材之一，我们平常都是自己在家做炒菜或者是做汤搭配猪肉，但是有一种我们做不出来的猪肉，不管任何人都喜欢吃，那就是卤肉。卤肉既可以做家常菜，也可以做下酒菜，吃起来相当的美味又开胃。但是一般卤肉店里面卖的卤肉又比较贵，特别是现在猪肉价格比较高的情况下更是贵。

丁香的味道浓郁，丁香的主要作用就是增香，去除腥味和异味，但是丁香的味道太过浓郁，所以做卤肉时，丁香的量一定要掌握好。否则一旦过量，就会严重影响卤肉的味道。

选择适当的香料，做出来的卤肉味道真的是非常的棒，自己在家做卤肉吃起来也非常的过瘾而且健康又美味。喜欢吃肉的朋友可以试着在家做。

7. 家常卤肉的方法与步骤

一、材料及要求

色拉油50g，料酒50g，鸡精30g,味精 20g，精盐340g，冰糖200g，干辣椒50g，猪骨头 1500g 鸡架 两支，老姜50g,葱白 200g，配好的香料包 . 水30斤

卤水香料包制作

草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克.以上各种香料按比例称量，混合在一起用。

卤水制作

1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

菜品制作

在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。

方法：

1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。

4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。家常卤肉制作技巧：
冷水汆烫：冷水和猪五花一起放到锅子加热，让血水和杂质流出

卤蛋制作：蛋用电锅蒸熟后，剥壳沾酱油，在作法5一起放进电锅内锅蒸即可

关于八角：有的人用了3-4个，但第一次用3个就超麻，之后都改用1-2个)

水真的不用太多，有一次加太多水结果整锅没味道。