解决薯仔淀粉增加粘性的方法

Ⅰ 为什么薯仔淀粉遇到水会变黏

淀粉不溶于冷水，和水加温至55-60℃膨胀而变成具有粘性的半透明凝胶或胶体溶液。变粘是因为内摩擦增加。

Ⅱ 怎么能让薯仔淀粉蓬松发酵的添加剂

淀粉根据提取对象不同分为玉米淀粉、豆类淀粉、薯类淀粉、谷物淀粉等。马铃薯淀粉是薯类淀粉中的一种，由于其特殊品质而受到特别青睐。马铃薯淀粉是一种优质淀粉，拥有一系列的独特性能，它具有其他任何淀粉不能代替的独特品质和功能。

（1）大：由于马铃薯淀粉颗粒比其它的淀粉颗粒大，具有高粘性，能调制出高稠度的糊，使其在工业应用中的品质和档次远高于其它淀粉。

（2）高：马铃薯淀粉的支链淀粉的分子量要比大多数其它淀粉高，能产生优良柔韧的膜。由于其在生产过程中粘度和成膜能力的降低程度最小，因而是制备阳离子淀粉的最佳原料选择。

（3）稳：马铃薯淀粉含有天然磷酸基团。马铃薯淀粉虽然也含有直链淀粉，但由于其支链部分的大分子量及磷酸基团的取代作用，马铃薯淀粉糊很少出现凝胶或退化现象。因此，能很好地延长添加它的产品的保质期限，被广泛应用于食品、日用化工等行业的稳定剂。

（4）柔：马铃薯淀粉口味温和，无刺激，它没有玉米、小麦淀粉那样典型的谷物口味。所以是食品添加剂的最佳选择。目前国际上任何一个名牌食品都绝对不会选择其他淀粉作为添加剂。

Ⅲ 薯仔淀粉和面粉哪个粘性高

加热后是薯仔淀粉粘性高

Ⅳ 薯仔含有大量淀粉，如何炒薯仔不会粘锅呢

炒薯仔丝是一道家常菜，很多人在生活中都会吃。可是在炒薯仔的时候，由于里面含有大量的淀粉，所以特别容易粘锅。粘锅之后会影响薯仔的口感，而且我们在洗锅的时候，也会特别的麻烦。其实想要让薯仔不粘锅，方法还是非常简单的，比如说用水浸泡薯仔、炒薯仔放醋等。

3、热锅凉油快速翻炒

在生活中有很多避免粘锅的小妙招，热锅凉油就是其中之一。这个方法对于大多数菜品，都是可以起到防止粘锅的作用的。不过薯仔里的淀粉比较多，就算是热锅凉油，也需要我们快速翻炒。如果自己会颠勺的话，那就更加方便了，不用担心薯仔出现粘锅的现象。

Ⅳ 我用薯仔淀粉喂肉下锅炒时往一块粘怎么办

薯仔的淀粉可以炒肉使肉更加鲜嫩。
原理：淀粉在水中溶解具有保水性，在锅里加热以后糊化包裹在肉上，随着锅内温度继续升高，淀粉糊中的水份变成水蒸气把肉蒸熟，所以会感觉加了淀粉的炒肉会嫩。
做法：
主料 马铃薯丁(脱水) 2个 红椒 1个 五花肉 300g 蒜头 5瓣
薯仔炒肉的做法
1.所有原料和蒜切片。
2.锅里下少许油将薯仔煎至透明微黄。
3.盛出备用。
4.下五花肉小火炒至出油。
5.下蒜片和辣椒酱炒香，放生抽炒匀，再红椒炒断生。
6.最后下薯仔片，放少量盐炒匀出锅。

Ⅵ 怎么样才能快速去除薯仔中的淀粉

要去掉薯仔淀粉，可以把薯仔切成细丝，经清水浸泡，把水倒掉。炒出的薯仔丝清脆滑嫩。
薯仔中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。它又是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。去掉了薯仔淀粉，薯仔的大部分营养就损失了，很可惜。

Ⅶ 玉米淀粉和薯仔淀粉的粘度

薯仔淀粉黏性比玉米淀粉高。

玉米淀粉和薯仔淀粉的区别：

1、原料不同：玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。薯仔淀粉：是由薯仔，包括薯仔皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。

2、粘性不同：玉米淀粉粘性比红薯淀粉和薯仔淀粉都要低。薯仔淀粉粘性比玉米淀粉和红薯淀粉都要高。

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如薯仔淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

玉米淀粉（corn starch）又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

薯仔淀粉的黏度特征：

薯仔淀粉的黏度取决于其直链淀粉的聚合度。将马铃薯淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较，实验研究得，马铃薯支链淀粉的含量高达79%以上，马铃薯淀粉峰值平均达2988 BU,比玉米淀粉（589BU)、燕麦淀粉（999BU)和小麦淀粉（298BU)的糊浆黏度峰值都高。

Ⅷ 有什么方法能够增加淀粉的百度和粘性

是白度吧？？呵呵.....我觉得啊...你用正中的货品的话，那个粘性应该够的，要不加上糯米粉....可以加白度与粘性...但味道可能有点变

Ⅸ 什么办法能使新鲜薯仔粉不粘

不懂食品添加剂法律、法规、标准知识的网友最好不要误导提问者！否则，将来受害的是我们大家自己。加工生产粉条、粉丝、粉皮等淀粉制品超范围使用明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵）、磷酸盐、色素等添加剂都是违反《食品安全法》的犯罪行为！无矾粉条粉丝粉皮是将来粉条业的必然趋势，下一步粉条粉丝生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐，在合法的前提下，改变生产工艺，对比使用有QS证的食品添加剂生产更高品质的淀粉制品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝的复配食品添加剂，筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋耐煮耐泡效果好。筋力源用量0.3-0.6%(以淀粉计算)，用法：将本品干拌加入芡粉（淀粉总量的10%），加水润湿，加入开水冲芡粉。再将芡糊与其它淀粉搅拌混合均匀。放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟，降温捞出后放凉棚或冷库里熟化5-8小时，阴干表面水分，然后包装销售。