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大米有毒检测方法

发布时间:2022-02-13 09:24:39

如何用简易的化学方法鉴别经过处理的有毒大米

大米常看的质量问题和掺假问题
优质大米、次质大米和劣质大米:
优质大米是指新鲜度高、品质佳、无杂质、未掺假、口假好的大米。
次质大米是指大米存放一定时间、品质有所下降的陈米,或有部分杂质、口感一般的大米。
劣质大米是指变霉烂、严重掺假、使用非食品添加剂,不能食用的大米。
新米和陈米
当年收获上市的大米叫新米。新米营养丰富,清香可口。颜色白中泛青,含水分较多,煮熟的饭糯性大,柔软清香。存放一年以上的大米为陈米。陈米的营养成分和品质不同程度地下降,口感较粗糙。
糙米与精米
稻谷脱壳后即成糙米。糙米再经碾轧,除去了大部分皮层和胚部成精米,即我们平常吃的大米。大米经加工碾磨,糠层和胚大部分去掉了,其含有的营养成分即;蛋白质、脂肪、糖分、矿物质、B族维生素和纤维素等随之损失,精度越白,损失越大。精白米基本上就是大米的胚乳,而胚乳部分的成分基本上是淀粉。如果长期吃精白米,又没有足够的营养补充,就会造成B族维生素缺乏,而产生神经炎、角膜炎等系列病症。另一方面,糙米营养价值固然较高,但糙米中磷过多,为酸性食品,如果长期单纯地吃糙米,会破坏人体体液的酸、碱平衡,对健康也不利。为了健康最好吃精白度适当的标二米,它既保留了大部分营养成分,又适当地除去了表皮,减少了酸性物质。
大米的掺假
大米的掺假主要有掺沙石、低档米冒充优质米、劣质米冒充好米、使用非食品添加剂,染色和抛光等。
米质的感官检查可右观察米粒硬度、质感、面色,有无黄变、霉变、生虫等。
新米和陈米的鉴别
新米:新米的最大特点是米粒腹部保留着基部胚芽,可见新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或淡黄色,而陈米的胚芽则没有或几乎难以找到,胚芽脱落处则成了一个缺口,这也是鉴别新陈大米的主要依据。新粳米色泽呈透明玉色状,未熟粒米可见青色(俗称青腰);米粒在小均匀,坚实丰满,粒面光滑、完整,具有清香气味,细嚼微甜无任何异味,米中还有白色的淀粉沉淀;新米有股浓浓的清香味;另外,新米含水量较高,吃口较松,齿间留香,煮熟的饭糯米性大。
陈米:大米不耐储藏,极易陈化。粮食在储存期间即使是未发热、生虫、生霉,也仍然存在陈化的自然现象。随着粮食储存时间的延长,特别是超过正常储存年限以后,粮食的内部结构渐松驰,酶活性降低,呼吸能力衰退,活力减弱。大米陈化使得食品质下降,严重陈化时食味明显变差,酸度明显增加,经检验脂肪酸值、粘度、陈化指标均低于国家标准,从而失去食用价值。陈米少清香味,色泽暗淡呈灰色,或呈咖啡色;有白道沟纹,甚至出现灰粉状,灰粉越多,时间越长。陈米含 水量较低,吃口较硬。而存放一年以上的陈米,只有米糠味,香味寡淡、失去清香味。有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。米粒的硬度低,并伴有异味,则基本可以判定是霉变的大米。已陈化的大米须经检测和感官鉴定,所有的指标进行综合评定后才能确定是否是“陈化粮”,用肉眼或者用手触摸是绝对不能鉴定出来的。根据相关规定,存储5年以上的米或储存不当容易发生霉变的米由于含有大量黄曲霉素不利于人体健康,禁止在市场上作为口粮出售,只能作为酒精工业原料。大米的陈化速度和贮存的时间是成正比的,时间越长,大米越会失去原有的色、香、味,酸度和有害物质随之增加,黏性随之下降,因此应少买快吃,尽量减少贮存时间。
黄粒米:黄粒米是稻谷或大米在高温、高湿条件下存放时间过长,微生物大量生长繁殖导致胚乳呈黄色或黄褐色,与正常米粒色泽明显不同的米。用黄粒米煮成的米饭,口感成渣。大米黄变后不仅影响到内在品质,而且容易产生黄曲霉毒素,影响人体健康。
优质大米:优质大米是指新鲜度高、品质佳、无杂质、未掺假、口感好的大米。优质大米颗粒整齐饱满光滑,色泽玉白、腹白(米粒上乳白以不透明部分叫腹白,是由于稻谷未成熟,糊精较多而缺乏蛋白质)小、有光泽,呈半透明状、比较干燥,纵沟较浅,掰开米粒其断面呈半透明白色,手摸有凉爽感。闻之有股清香味,无米虫,无沙粒,米灰极少,碎米极少,无异味。正常大米牙嗑时坚硬清脆(大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,蛋白质含量越高,硬度越强),而高水分大米疏松不硬,齿声不清爽。好大米抓一把再松开,基本上没有糠粉。反复抓插后,人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色淀粉物质出现,品尝之味佳,微甜,能尝到一些淀粉味、无其他异味。蒸熟后米粒油亮,有嚼劲,气味喷香。
劣质大米:劣质大米是指大米存放一段时间、品质下降的陈米。劣质大米颗粒不规则,饱满度差,瘦小,纵沟较深,有爆腰和腹白,组织疏松;掰开米粒断面残留褐色或灰白色,米粒无光泽,色泽呈白色或微淡黄色,透明度差或不透明,霉变的米粒表面是发绿、发黄、呈灰褐色、甚至黑色等;陈米色暗,手摸有涩感,碎米多,米灰重;严重变质米,手捻易成粉状或易碎;碎米多,有带壳粒,有虫,有结块等;有异味或霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味;劣质大米口尝没有味道、或有异味、酸味、苦味及其他不良滋味。
大米中掺沙砾为了增加大米的重量,在大米中掺沙砾,这一方法现已少用,且容易识别,新掺入的沙砾棱角分明。
好稻米中掺碎米
通过肉眼比较容易辨别。
陈米冒充新米
有的消费者存在错误认识,认为大米越白越好,表面越光越好。因此一些不法商贩常用陈米冒充新米,其方法是在陈米中掺入水,或者用食物油、甚至是矿物白蜡油来进行抛光处理,抛光后大米看起来非常顺眼,颜色过白、鲜亮、光滑、晶莹剔透。但是掺水后的大米储存时间很短,一般在半个月内就会发霉、变质。用油和蜡抛光的大米吃起来感觉很怪,如果用的是工业油、工业蜡,还可能对身体产生一定伤害。矿物油为工业用油,又称基础油,它含有重金属、笨等芳香烃物质。矿物油进入人体后,会刺激人体的消化系统,轻则出现头晕、恶心、呕吐等症状,重则可危及人的神经系统,诱发神经系统疾病。鉴别这些大米时,可将少大米倒入玻璃杯中,注入60度的热水,盖上杯盖,5分钟后,启盖闻有无异味,如见油腻感,有农药味、矿物油味的霉味等,表明米已补严重污染,不可食用。
染色大米
有的米粒若呈淡绿色,有可能是以人工色素染色的,用以冒充天然的带色大米、香大米、“绿色大米”,使人受骗上当。可当少大米倒入盛水的玻璃杯中,观察水有无变色。有的米是用黑色染料染成假黑米。用水泡洗后,正宗黑米为紫红色;假黑米一般为暗红色或浅红色,且很容易用水泡洗后脱色,米粒本身还原为白色。
掺假糯米
中籼糯米呈长椭圆形,粳糯米呈椭圆形,均呈乳白色,不透明。掺假糯米型不一致,且煮熟的饭粘性明显下降。还可将假糯米用碘酒浸泡片刻,再用清水洗净米粒,糯米为紫红色,而籼米或粳米显蓝色。
国家检测机构对大米进行实验室检测项目有:农药残留量、重金属含量、黄曲霉素B1、含砂量、磁性金属物、加工精度、粗细度、水分和脂肪酸值等。
在超市购买定型包装的大米,消费者无法直接从米的感官形状上鉴别其质量的好坏,但仍能从其外包装上加以挑选,主要是观察其外包装是否完整,有无破损;产品的标签上是否标注了产品的品牌、等级、产品标准号、生产厂家、地址、生产日期保持期等,没有这些内容的大米最好不要购买。抽真空包装的大米,如果有破损、进气,就最好不要购买。

Ⅱ 如何分辨有毒大米

一些米商会把陈米掺在新米里头。通常把当年收割、当年轧制的粮食叫新米,将储存一年以上的粮食叫陈米。陈米与新米相比较,风味和口感有所下降。不过消费者只要掌握了正确的方法,就可识别出陈粮。根据食品标签通用标准规定,米袋上必须标注生产日期、产品名称、生产企业名称和地址、净含量、保质期、质量等级、产品标准号以及其他特殊标注的内容,其中生产日期是识别新大米最关键之处。如果是散装米,可以看外观和色泽,新大米米粒大小均匀、丰满,色泽鲜亮而有光泽,罕见碎米和黄粒米,正宗的新大米还有股清香味。 另外,一些小的流动性比较差的粮油经销店可能会销售陈米,要买好的新米,消费者不妨去粮油批发市场看看。 要辨别米是不是加了漂白粉,主要看米的色泽,如果是特别纯净的米,消费者还是要留个心眼。 据了解,目前国家对大米的检测并不包括香米纯度检测,由于无相关标准,市场上的香米是否纯天然或加了香精很难判断。 不过,以下一些办法可以帮大家分辨有毒大米:加了香精的大米,闻起来香味是比较强烈、比较刺鼻的,而且用手摸一摸也会留下强烈的香味,不像天然香米的那种淡淡纯纯的清香。另外,加了香精的大米一旦煮熟,香味也就消失了,但是天然香米仍旧是蛮香的。”还有一种最简便的方法,把少许米放进水里,漂油花的就是掺有工业用香精的“有毒大米” 五常大米”外观鉴别方法 1. 望。先看其外观包装:高档精美、环保、安全、方便。观其米,无任何杂质、灰粉、杂色米、霉病米,米粒整齐、均匀、晶莹剔透。 2 闻。闻其米无任何怪味、异味。蒸煮米饭满室飘香。 3 切。捻摸大米:质地坚韧、细腻滑润。两手搓米,会散发出宜人的米香。 4 品。品尝:米饭筋糯宜口、醇厚略甜、香味馥郁。

Ⅲ 大米食用安全的检测项目有哪些

无论全国各地的政府机构相关农作物检测机构还是民间第三方检测机构,一般来讲,只会针对大米的外观、气味、水分、农药残留、重金属残留这些指标进行分析检测,依据国家标准,判断是否符合国家绿色食品标准。如果商家或者厂商需要检测营养质的各种参数,就需要自己提供检测名称给检测机构,针对这部分检测机构并没有对应的检测列表。

以下是大米的检测参数名称:

1 色泽、气味 2 加工精度 3 不完善粒 4 杂质总量 5 糠粉 6 矿物质 7 带壳稗粒 8 稻谷粒 9 碎米总量 10 小碎米 11 水分 12 黄粒米 13 互混 14 直链淀粉(干基) 15 垩白度 16 无机砷 17 总汞 18 磷化物 19 乐果 20 敌敌畏 21 马拉硫磷 22 杀螟硫磷 23 三唑磷 24 克百威 25 甲胺磷 26 杀虫双 27 溴氰菊酯 28 水胺硫磷 29 稻瘟灵 30 三环唑 31 丁草胺 32 铅 33 镉 34 吡虫啉 35 噻嗪酮 36 毒死蜱 37 黄曲霉毒素B1

其实除了外观辨别以外,最重要的就是看重金属残留和农药残留的数值,虽然国家标准中有一定区间,但是很多绿色有机大米已能达到重金属和农药0残留的水平,只是种植成本比较高,大米的市场售价也相应提高不少,一般都在10元/斤以上。

质检报告对于一般消费者来说,很少接触,米长,经销商,代理商,出口入口这些方面却必不可少,有一份质检报告,更有利于深入了解所接触的大米,食品安全必不可少,不可忽视。

Ⅳ 大米需要检测哪些项目

大米质量检测项目主要有色泽、气味、碎米、不完善粒 、杂质总量的最大限量、糠粉最大限量、矿物质最大限量、带壳稗粒最大限量、稻谷粒最大限量、水分、黄粒米、互混检验等指标。

大米安全检测项目有农药残留检测;污染物:铅Pb,镉Cd,汞Hg,砷/无机砷As,铬Cr,苯并[α]芘;真菌毒素:黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A。

需要指出的是, 除了以上常规检测项目外,优质大米质量检测指标还增加了垩白粒率、品尝评分值、直链淀粉含量等指标。

(4)大米有毒检测方法扩展阅读:

大米检测标准:

有关大米的国家检测标准,最初是在1986年制定的GB1354-1986《大米》。后来随着水稻种植技术的发展,粮食供求关系以及市场需求的变化。

自2002年开始国标委就针对大米的检测标准进行从新修订。终于到2009年颁布了完善的GB1354-2009《大米》这部国标,进一步明确大米的质量要求,由此一直沿用至今。

参考资料来源:

网络——大米检测

Ⅳ 怎样才能辨别有毒大米

测水分。如果咬碎时,没有响声又粘牙齿,说明水分含量超标。

查虫害。检查时,抓一把捏上几分钟后摊开,可以很快鉴别米内是否有活虫。

辨新陈。陈大米的米粒光泽深暗,透明度差,显得毛糙,不光洁。

看色泽。如果米粒色泽灰暗、有裂纹,是发过热的大米。如果米粒的色泽外观过白、过滑,就有可能是上光的;若呈淡绿,有可能是以人工色素染色。

闻气味。正常的大米,没有异香、异味。新大米有自然清香气,陈大米没有香气。

尝口感。优质大米口感好,气味香,劣质大米则是有霉味或其他气味,口感粗糙。

Ⅵ 大米的重金属检测方法有哪些

GB/T 5009.17-2003 这是食品中总汞和有机汞的测定方法 GB 2715-2005 粮食卫生标准规定 铅0.2mg/kg 镉0.2mg/kg 汞0.02mg/kg 砷0.15mg/kg按农业部NYT 419-2007 绿色食品 大米标准规定蛋白质要≥5% 国际标准是ISO开头的

Ⅶ 平常在家怎么检测重金属大米

要是在家检测大米重金属的话,就可以选择便携式大米重金属检测仪HED-IG-SZ,内置操作系统,一体式电脑控制,无需外接电脑,能同时检测粮食、粮食制品、饲料、饲料原料中重金属镉、铅等指标。

Ⅷ 大米的气味质监局怎么检测

大米是我国人民的主粮之一,按其稻种分,可分为籼米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品种。随着市场的活跃,各种米在市场上已不鲜见,但以次充好现象时有发生,购买大米时,可从以下四方面检验其质量: 一、是检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,硬度越强,蛋白质含量越高,透明度越高。反之,蛋白质含量较低的米含水量高,或是用不成熟的稻制的米,透明度差,米的腹部不透明,白斑(腹白)较大。 二、是看其面色。正常的米应是洁白透明,腹白色泽正常〔紫、黑米除外)。米最易变为黄色,其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米,其香味、口感、黏性、营养价值都较差。 三、是检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同,米粒在干燥过程中出现冷热不匀,因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂,导致其营养价值降低。 四、是注意新陈。时久的米,色泽暗淡,香味寡淡,表面有白道间纹甚至出现灰粉状,灰粉越多,时间越长。当然,有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。

Ⅸ 大米里有哪些有害物质啊。三方圆有这方便检测的吗。

大米里有重金属超标,还有新鲜度。大米随着储藏时间的增长,其中的脂肪被氧化生成脂肪酸,从而使酸度增加,pH 值下降,根据大米的这种特性,三方圆研制出大米新鲜度速测液。不仅可以鉴别大米、米粉等食品的新鲜度,而且可以检测大米的掺陈率。目前,评定大米陈化的技术标准尚未出台,因此对于测试的结果如何处理由测试人员自行掌握。

Ⅹ 大米食用安全的检测项目有哪些

按照我国国家标准GB2715《粮食卫生标准》、GB2762《食品中污染物的限量》、GB2763《食品中农药最大残留限量》、GB2760《食品添加剂使用卫生标准》等规定,大米食用安全的检测项目有农药残留、污染物(重金属元素)、真菌毒素、食品添加剂等,每类检测项目的限量指标都有明确的规定。消费者在选购大米时,需关注其食用安全指标的状况,可要求销售商出具由第三方检测机构出具的该批大米的检测报告。

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