⑴ 为何肠粉又硬又粘盘
肠粉之所以会出现又硬又粘盘的情况，主要是由于以下几个原因：
1. 米浆调配比例不当：米浆中的淀粉含量过高，使得肠粉口感较硬。
在制作肠粉时，米浆的调配比例很重要，淀粉含量应适当，以保证肠粉的口感滑嫩。
2. 蒸制火候不够：蒸制肠粉时，火候不足会导致肠粉质地不均匀，口感较硬。要保证蒸制的时长和火候适中，使肠粉熟透且口感滑嫩。
3. 盘子未涂抹油：在蒸制肠粉前，应在蒸盘上涂抹一层食用油，以便肠粉更容易脱离盘子。如果没有涂抹油，肠粉容易粘盘。
4. 肠粉摆放时间过长：制作好的肠粉要及时刮起，避免长时间放置导致肠粉干燥变硬。
5. 缺乏酱汁：在制作肠粉时，添加适量的酱汁可以增加肠粉的口感，使其更加美味。酱汁可以起到润滑作用，减少肠粉粘盘的情况。要解决肠粉又硬又粘盘的问题，可以采取以下措施：
1. 调整米浆调配比例，适当降低淀粉含量。
2. 掌握好蒸制火候，保证肠粉熟透且口感滑嫩。
3. 在蒸制肠粉前，在蒸盘上涂抹一层食用油，使其不粘盘。
4. 制作好的肠粉要及时刮起，避免长时间放置导致干燥变硬。
5. 添加适量的酱汁，增加肠粉的口感和润滑度。
6. 尝试使用抽屉式肠粉机，这种机器可以使肠粉更加薄且不粘盘。