Ⅰ 腌鸡蛋的方法
方法一、
鸡蛋2斤半配一斤盐，水的量以能浸没所有的鸡蛋为准，还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油，没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)
方法：
1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味
2.将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。
方法二、
春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。
然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
方法三、
最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐，装塑料袋密封，20天后可食。
方法四、
选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好
方法五、
材料：100个鸡蛋10斤水3斤粗盐八角花椒白糖姜片白酒50克
过程：
1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内。{勿放在阳光下晒}
2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。
3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键，能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。
Ⅱ 腌制咸鸡蛋最简单的方法
1. 盐水腌蛋法：首先将食盐溶解于开水中，制成饱和盐水（盐水应略有咸苦感）。待盐水冷却后，将洗净并晾干的鸡蛋逐个放入盐水中，再倒入适量白酒，确保坛口密封。大约30天后，可以打开坛子取出鸡蛋进行煮食。这种方法简单且快速，腌出的蛋黄油多，味道香浓。
2. 白酒浸腌法：将洗净并晾干的鸡蛋在白酒中浸泡后，再裹上一层精盐，放入容器中。大约30天后，腌制完成。这种方法极其简便。
3. 五香味蛋的制作：将花椒、五香八角、大蒜子、生姜和精盐等量放入开水中煮沸20分钟，然后将溶液倒入瓷坛中。洗净的鸡蛋浸泡于其中，密封坛口。约40天后，五香味蛋即可完成。这种腌鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
4. 草木灰腌制法：草木灰与食盐混合后，将混合物沾在蛋壳上（市场上常见的多数采用此法）。
5. 米汤腌制法：使用米汤或煮米粉后的汤水，加入黄泥巴或红泥巴和食盐（食盐量根据个人口味调整）。据说这种方法腌制的咸蛋黄出油最多。
另外，有资料提到使用高压锅腌制，仅需3-4小时。首先，用冷开水和食盐配制饱和食盐溶液，将新鲜鸡蛋浸没其中，总体积不超过高压锅的四分之三。旋紧高压锅盖，注入空气，盖上高压阀，静置3-4小时。最后，移除高压阀，打开锅盖，取出腌制好的鸡蛋。由于鸡蛋完全浸泡在饱和食盐中，在高压空气的作用下，盐水迅速渗透到蛋内，因此能在短时间内完成腌制，且咸淡均匀。
传统家庭腌制法：对于10斤鸡蛋，需2斤盐，1两花椒，少许八角、桂皮、鲜姜1两切片。首先将鸡蛋洗净并凉干，然后放入容器中。将花椒、八角、桂皮、鲜姜和开水放入锅中煮沸后，晾凉，加入盐，搅拌均匀，使水淹没鸡蛋。密封容器，腌制50天后即可食用。