❶ 做鱼最简单的方法怎么做呀
豆瓣鱼的烹饪方法：选择鲜活的鱼作为主要原料，搭配郫县豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精等调料。首先将鱼两面轻剞5刀，然后在旺火的炒锅中放入适量菜油烧至210℃，下鱼煎至两面微黄。留适量油，将鱼拨至锅边，下豆瓣、姜、蒜炒香，加入肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。将鱼拨入锅中，用中火慢烧10分钟后翻面，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼盘。锅内加水淀粉勾芡，加入葱花、味精，滴少许醋混合均匀起锅，浇在鱼上即成。
剁辣椒做法：取适量肥厚的红尖椒洗净风干，剁碎后加入大量盐，搅拌均匀。如果需要可以加入少量料酒去腥。封入坛中，半月后开封即可使用。
剁椒鱼头做法：选用熊鱼头，准备剁椒、姜、小葱、味精、食用油。将鱼头处理干净后入碟，铺上姜丝或姜片，均匀撒上剁椒，可根据口味调整剁椒的量。加入少量味精和食用油，放入蒸锅，蒸10分钟。起锅后洒上小香葱即可。
烤鳗鱼做法：准备日本清酒、日本酱油、紫姜。先将清酒、酱油按1:1的比例与适量糖熬成浓汁。均匀涂抹在鳗鱼片上，撒上花椒粉，用平底锅中火烤至鳗鱼片亮色。最后可搭配日本紫姜食用。
酸菜鱼做法：选用草鱼或黑鱼，洗净腹腔黑膜，切段后压住鱼段，从鱼尾至鱼头方向用刀片下鱼片，厚度约为5-7毫米。加入适量盐、料酒、蛋清抓拌均匀，静置20分钟。准备酸菜，加入油炒至香味，加水或高汤煮开。先放入鱼头和鱼骨小火炖煮5-7分钟，加入其他鱼片大火2-3分钟，最后加入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味品，完成美味的酸菜鱼。
番茄鱼做法：选择鱼肉不超过一斤半的鱼，去头去骨，切成大薄片。鱼头鱼骨用猪油煎后加姜片熬成汤。一个大番茄切茸，一个薯仔压成泥。鱼片上浆后，烧热油锅加入姜米炒香，加入番茄茸、薯仔泥翻炒均匀，加入番茄酱炒至翻沙。加入鱼头鱼骨汤、鸡精、盐、白胡椒粉、白糖熬几分钟，放入鱼片滑散，撒上葱花即可。
水煮鱼做法：首先购买青鱼，切成鱼片并上浆。烧开小锅水，将豆芽洗净后烫一下备用。烧热油锅，放入豆瓣、姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒煸炒，加入头尾及鱼排，翻炒后加水、盐、味精调味，待水开后一片片将鱼片放入，用筷子拨散，煮至鱼片变白即可关火。
最后，炒锅中加入大量油，加入花椒及干辣椒慢慢炒香，立即关火倒入盛鱼的大盆中，小心烫。