发霉大米鉴别方法

A. 怎样鉴别发霉大米

1、闻

如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。

2、看

出现脱糠，因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁就是变质了；

由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”就是变质了；

起筋，米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗就是变质了。

3、摸

由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。

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大米的保存方法：

1、花椒保存法

如果家中是用米箱装米，可以用几块纱布分别包一些花椒，然后缝好放入米箱的不同位置，最后把盖子盖严即可。

如果家里是用米袋装米，可以将空的米袋直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干，然后再来装米，这样就不怕大米里会长虫了。

2、分装保存法

先将要存放的大米放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透，然后分装在保鲜袋或者带盖的塑料瓶中，扎紧袋口，放在阴凉干燥处，按需取用。

3、白酒

白酒挥发的气体中含有乙醇，起到灭虫杀菌的作用，可以防止大米生虫。

只需要在米箱里放入一个装有白酒的干净酒瓶，让瓶口高于米面，记得别盖上瓶盖哦，然后把米箱盖严就能防止生虫。

4、干海带

干海带的吸湿能力很强，能吸收空气中的水分，起到抑制生虫和霉菌的作用。

直接在大米中放一些干海带，切记每隔10天左右就要取出，晒干海带然后再放回米缸。干海带是可以反复使用的，经济又实惠。

B. 怎样才可以知道大米中有黄曲霉菌

要确定大米中是否有黄曲霉菌，可以参考以下几种方法：
1. 观察法：大米发黄可能是感染了黄曲霉素。一般来说，新米是白色或稍带微黄色，陈米则呈黄色或深黄色。如果大米呈黄色，尤其是表面有霉斑的大米，很可能含有黄曲霉素。
2. 紫外线灯检测：市面上能买到的紫外线灯可以检测出大米是否含有黄曲霉毒素。正常大米在紫外线灯的照射下，不会反绿色荧光，如果大米反绿色荧光，说明含有黄曲霉毒素。
3. 闻香法：如果大米有异味，可能是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，此时的异味并不明显。
4. 看断面：米粒变黄可能是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。
需要注意的是，以上检测方法并非绝对准确，如若发现大米发黄或者有异味，为了确保健康，建议不要食用。