消毒牛乳的感官检测方法

‘壹’ 如何鉴别鲜牛奶的质量

鉴别鲜牛奶的质量：

1、感官鉴别

新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无黏稠现象。

2、煮沸

置沸水中如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

3、好牛奶，不挂杯

买来的牛奶迅速倒入干净的透明玻璃杯中，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。

4、滴入清水

将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，见到牛奶上部稀薄或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

(1)消毒牛乳的感官检测方法扩展阅读：

空腹饮用牛奶会导致其中的蛋白质等成分，未经充分消化就进入肠道，造成营养流失。牛奶、面包加果蔬或鸡蛋，麦片粥加果蔬，都是比较好的早餐搭配，让牛奶与唾液消化酶充分接触，更有利于成分吸收。

牛奶含有一些有利于预防失眠的成分，比如钙、维生素B6等。从热量上看，牛奶的饱腹感较强，一小杯牛奶就能有效缓解饥饿感，避免睡前“饥火中烧”睡不着，远比吃方便面、面条、饼干、面包、烤串等夜宵更有利。

如睡前半小时至一小时喝热牛奶，以100~200毫升为好，喝多了消化吸收的时间就会较长，反而影响睡眠。饮用后应及时刷牙，充分清理口腔，避免微生物滋生，造成口腔疾病。

‘贰’ 如何从感官上鉴定消毒牛乳的质量

从感官上鉴定消毒牛乳的质量要从滋味和气味分析，消毒牛乳应具有消毒牛乳固有纯香味，无其他任何外来滋味和气味。

从视觉上，消毒牛乳应呈均匀一致的乳白色，稍带微黄，不能出现红色、绿色或显着黄色等异常色泽。

消毒牛乳其滋味由轻微的甜味、酸味、咸味和苦味融合而成，品尝时，这4种滋味构成天然鲜美的滋味，其中的任何一种滋味都不能特别突出，也不能有饲料的余味及臭味、霉味、涩味、腥味等异常的气味和滋味。

消毒牛乳的质量标准

经过杀菌后的消毒牛乳应立即冷却到4～6℃，然后用灌装机灌入消毒瓶内，密封好瓶口，贮于温度为2～10℃的冷藏库内。

消毒牛乳的比重、酸度、细菌总数和大肠菌群为每批必检项目，脂肪、全乳固体、杂质度、致病菌和汞应由工厂化验室和卫生防疫部门定期抽检。

加工消毒牛乳、酸牛乳、干酪和全脂无糖或全脂加糖炼乳，须用特级生鲜牛乳。但加工消毒牛乳所用的生鲜牛乳的脂肪、比重和全乳固体不可低于一级生鲜牛乳的规定。消毒牛乳应呈均匀的液体，无沉淀，无凝块，无机械杂质，无粘稠和浓厚现象。