毒蕈鉴别方法有几种

A. 几种常见毒蘑菇介绍 毒蘑菇识别技巧和方法

毒蘑菇（有毒的蘑菇）

毒蘑菇，又称为毒蕈，是指大型真菌的子实体，食用后对人或畜禽产生中毒反应的物种。我国毒蘑菇种类繁多，约有100多种，其中约10余种能够引起严重中毒，分布广泛。每年春夏季是我国毒蘑菇中毒事件的高发期，甚至发生过上百人同时中毒的重大事件。尽管多数毒蘑菇的毒性较低，但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。目前确定的毒性较强的蘑菇毒素主要有鹅膏肽类毒素、鹅膏毒蝇碱、光盖伞素、鹿花毒素、奥来毒素。

识别技巧和方法

由于毒菌和食用菌的宏观特征存在相似之处，且至今没有快速可靠的鉴别方法，因此误食毒蘑菇引发中毒的事件时有发生。传统的个别简单、特定经验往往无法准确鉴别不同地方复杂多样的毒菌和食用菌，导致误食毒菌中毒的情况发生。许多食用菌和毒菌在形态上非常相似，即使是专家也需要借助显微镜等工具才能准确辨别。

我们应对广东分布的剧毒种类和经常引起中毒的毒蘑菇特别提高警惕。鹅膏属的蘑菇因其毒性极高，必须特别注意其主要特点：担子果伞状、肉质，菌盖常被各式菌幕残余，有菌托（有时菌托不明显，成为菌柄膨大的基部）、有或没有菌环，菌褶白色，地生，常与壳斗科的植物共生。环柄菇类的特点是长在有杂草等腐烂有机物的地上，菌褶通常为白色、浅黄色至淡黄绿色，有明显的菌环。长在牛马等畜粪上的蘑菇，毒菌的比例相当大，虽然它们分类学上分别属于不同的类群，但其毒性都较为相似，通常能引起神经型中毒症状为主，也能引起胃肠类型中毒。一些受伤变绿色，或菌褶带绿色色泽的种类也应小心，这些受伤后氧化变青绿色的化学物质可能是有毒的。此外，有毒植物附近的食用菌种类也不能采食。

常见毒蘑菇

毒蝇伞

毒蝇伞（学名：Amanita muscaria），又称毒蝇鹅膏菌、蛤蟆菌。子实体较大，菌盖宽6-20cm，边缘有明显的短条棱，表面鲜红色或桔红色，并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。菌褶纯白色，密，离生，不等长。菌肉白色，靠近盖表皮处红色。菌柄较长，直立，纯白，长12-25cm，粗1-2.5cm，表面常有细小鳞片，基部膨大呈球形，并有数圈白色絮状颗粒组成的菌托。菌柄上部具有白色腊质菌环。夏秋季在林中地上成群生长。此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名，其毒素有毒蝇碱、毒蝇母、基斯卡松以及豹斑毒伞素等。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。使用阿托品疗效良好。此菌还产生甜菜碱、胆碱和腐胺等生物碱。

狗尿苔

学名半卵形斑褶菇，又称“致幻蘑菇”。形态特征：子实体小，菌盖小，半球形至钟形。菌盖直径3cm左右，烟灰色至褐色，顶部蛋壳色或稍深。有皱纹或裂纹，干时有光泽，边缘附有菌幕残片，后期残片往往消失。菌肉污白色。菌褶稍密，直生，不等长，灰色，常因孢子不均匀成熟或脱落，出现黑灰相间的花斑。菌柄长可达16cm，粗达0.2-0.6cm，上部有白色粉末，下部浅紫，往往扭曲，内部空心。孢子光滑，黑色，柠檬形，11-17μm×7-12μm。褶缘囊体近圆柱形或棍棒状。经济价值：此种中毒后一般无胃肠道反应，发病较快，主要表现为精神异常、跳舞唱歌、狂笑，产生幻视，有的昏睡或讲话困难。其毒素为光盖伞辛（psilocin）等。由于中毒后引起跳舞、大笑，故群众称做舞菌或笑菌。生长在粪上又名粪菌。北方通称“狗尿苔”。

B. 怎样辨别毒蘑菇

鉴别是不是毒蘑菇有几种办法，先声明不是100%准确，仅供参考
一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环，菌柄细长或粗长，易折断。
四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌柄，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

C. 怎样鉴别野生的蘑菇是否有毒

常用鉴别方法(均不能百分百鉴别)：
1、看颜色：一般有毒蘑菇的颜色比可食用蘑菇鲜艳，蘑菇伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托；
2、闻气味：有毒蘑菇往往有辛辣、恶臭及苦味；可食蘑菇则有蘑菇固有的香味，无异味；
3、查虫蛀：将虫子人为地放在蘑菇上，凡有虫蛀的蘑菇一般无毒；无虫蛀的蘑菇则可能有毒；
4、变色试验：有毒蘑菇煮熟后遇银器往往变黑色，遇葱蒜变蓝色或褐色；
5、牛奶试验：将少量新鲜牛奶洒在蘑菇表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
但是，以上方法都不是百分百准确的。野生菌种类实在是太多了，并且受环境影响，同一种野生菌在不同环境下可能还会存在差异。特别是一味地根据颜色来区分蘑菇有没有毒是不准确的。就像用三角头区分毒蛇和无毒蛇一样。一味地认为鲜艳的蘑菇必定是毒蘑菇，不鲜艳的是无毒蘑菇，这是不正确的。我举个栗子（花生吃完了）。

花脸蘑

上面这个紫色的够艳丽吧，但是它是可食用的。它是花脸蘑，菌盖呈紫色，菌肉菌褶呈淡紫色，孢子印带粉红色。常分布于我国北方林地。不仅能吃还营养丰富。

所以对待野生菌最正确的做法就是，不食用任何不认识，模糊认知的野生菌。比如香菇木耳你很熟悉，那么没问题，但如果有种像你辨别不了的野生菌呢，你觉得像是见过，好像能吃，但其实它是鹅膏菌呢？遇到自己都质疑的就碰都别碰。

建议去正规超市购买可食用野生菌，那些是绝对没问题的。不要贪图所谓的山珍美味。大自然面前一律平等。