真菌毒菌的检测方法

1. 如何辨别菌类(蘑菇)是否有毒

我国的野生蘑菇资源十分丰富，可食用的高达１０００余种，但常见的食用后可致人死亡的有３０多种，每年夏季都有因为食用有毒的野生蘑菇而入院的患者。

蘑菇美食

毒蘑菇中毒按照症状可以分为神经精神型、胃肠类型、溶血型、肝脏损害型、呼吸循环衰竭型和光过敏皮炎型等６种。

引起神经精神型反应的中毒症状可以呈现为神经兴奋、神经抑制、精神错乱，以及各种幻觉反应。这些症状在发病过程中可交替出现，或仅有部分反应，有的病人还伴有胃肠炎症状。“小人国幻视症”是由有些牛肝菌类毒菌引起的神经精神型中毒。

2. 几种常见毒蘑菇介绍 毒蘑菇识别技巧和方法

毒蘑菇（有毒的蘑菇）

毒蘑菇，又称为毒蕈，是指大型真菌的子实体，食用后对人或畜禽产生中毒反应的物种。我国毒蘑菇种类繁多，约有100多种，其中约10余种能够引起严重中毒，分布广泛。每年春夏季是我国毒蘑菇中毒事件的高发期，甚至发生过上百人同时中毒的重大事件。尽管多数毒蘑菇的毒性较低，但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。目前确定的毒性较强的蘑菇毒素主要有鹅膏肽类毒素、鹅膏毒蝇碱、光盖伞素、鹿花毒素、奥来毒素。

识别技巧和方法

由于毒菌和食用菌的宏观特征存在相似之处，且至今没有快速可靠的鉴别方法，因此误食毒蘑菇引发中毒的事件时有发生。传统的个别简单、特定经验往往无法准确鉴别不同地方复杂多样的毒菌和食用菌，导致误食毒菌中毒的情况发生。许多食用菌和毒菌在形态上非常相似，即使是专家也需要借助显微镜等工具才能准确辨别。

我们应对广东分布的剧毒种类和经常引起中毒的毒蘑菇特别提高警惕。鹅膏属的蘑菇因其毒性极高，必须特别注意其主要特点：担子果伞状、肉质，菌盖常被各式菌幕残余，有菌托（有时菌托不明显，成为菌柄膨大的基部）、有或没有菌环，菌褶白色，地生，常与壳斗科的植物共生。环柄菇类的特点是长在有杂草等腐烂有机物的地上，菌褶通常为白色、浅黄色至淡黄绿色，有明显的菌环。长在牛马等畜粪上的蘑菇，毒菌的比例相当大，虽然它们分类学上分别属于不同的类群，但其毒性都较为相似，通常能引起神经型中毒症状为主，也能引起胃肠类型中毒。一些受伤变绿色，或菌褶带绿色色泽的种类也应小心，这些受伤后氧化变青绿色的化学物质可能是有毒的。此外，有毒植物附近的食用菌种类也不能采食。

常见毒蘑菇

毒蝇伞

毒蝇伞（学名：Amanita muscaria），又称毒蝇鹅膏菌、蛤蟆菌。子实体较大，菌盖宽6-20cm，边缘有明显的短条棱，表面鲜红色或桔红色，并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。菌褶纯白色，密，离生，不等长。菌肉白色，靠近盖表皮处红色。菌柄较长，直立，纯白，长12-25cm，粗1-2.5cm，表面常有细小鳞片，基部膨大呈球形，并有数圈白色絮状颗粒组成的菌托。菌柄上部具有白色腊质菌环。夏秋季在林中地上成群生长。此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名，其毒素有毒蝇碱、毒蝇母、基斯卡松以及豹斑毒伞素等。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。使用阿托品疗效良好。此菌还产生甜菜碱、胆碱和腐胺等生物碱。

狗尿苔

学名半卵形斑褶菇，又称“致幻蘑菇”。形态特征：子实体小，菌盖小，半球形至钟形。菌盖直径3cm左右，烟灰色至褐色，顶部蛋壳色或稍深。有皱纹或裂纹，干时有光泽，边缘附有菌幕残片，后期残片往往消失。菌肉污白色。菌褶稍密，直生，不等长，灰色，常因孢子不均匀成熟或脱落，出现黑灰相间的花斑。菌柄长可达16cm，粗达0.2-0.6cm，上部有白色粉末，下部浅紫，往往扭曲，内部空心。孢子光滑，黑色，柠檬形，11-17μm×7-12μm。褶缘囊体近圆柱形或棍棒状。经济价值：此种中毒后一般无胃肠道反应，发病较快，主要表现为精神异常、跳舞唱歌、狂笑，产生幻视，有的昏睡或讲话困难。其毒素为光盖伞辛（psilocin）等。由于中毒后引起跳舞、大笑，故群众称做舞菌或笑菌。生长在粪上又名粪菌。北方通称“狗尿苔”。