‘壹’ 云吞怎样包的
馄饨是一种面食小吃,广受南北各地人们的喜爱。尽管各地对它的称呼不一,四川人称之为“抄手”,广东则叫“云吞”,福建地区则有“扁肉”或“扁食”的叫法,而北京和上海等地的人们则习惯称之为“馄饨”。这种食物既可以作为点心,也可以作为菜肴,深受大众喜爱。
馄饨的制作主要以面皮和肉馅为主,再辅以盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油和葱花等调料。根据馅料、汤料、吃法、调味的不同,它可以被分为煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等多种类型。其特点包括皮薄馅多、馅肉脆嫩、咬劲十足、清爽可口和小巧可爱。
按照包法和形状的不同,馄饨大致可以分为四种:官帽式、枕包式、伞盖式和抄手式。
官帽式馄饨的包法如下:首先,将馅料放在薄的大馄饨皮的中间;接着,沿对角线对折成三角形;然后,在面皮两端上各抹少许水;再用手拿起来折叠后按紧;最后,只折一端,另一端保持三角状直立。
枕包式馄饨的包法如下:首先,将馅料放在厚的大馄饨皮的中间;接着,对角相互对折;然后,左边抹少许水后折上来;再将右边也抹少许水搭上去;最后,让封口朝下,反扣朝上放置,宽度可以根据个人喜好调整成长方形或正方形。
伞盖式馄饨的包法如下:首先,将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上;接着,用指尖将边上四周聚拢;然后,左边抹少许水后折上来;再用虎口捏紧封口;最后,反扣成形,即为伞盖式馄饨的两种成品。
抄手式馄饨的包法如下:首先,将肉馅放在小馄饨皮上;接着,沿对角线折成三角形;然后,在其中一角沾点水;再将另一角折叠上去成抄手状;最后,将两端拉整齐,使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型。