玉米淀粉检测方法

A. 美国药典玉米淀粉细菌检验方法

美国药典玉米淀粉细菌检验方法如下：

1、美国药典（USP）的参考内毒素的指定效价为每瓶10,000个 USP 内毒素单位 (EU)。

2、每瓶内毒素参考品用5mL细菌内毒素检查用水复溶，用旋涡混合器间歇混合30分钟制成原液，并用这个原液制备适当的稀释系列。

3、将原液置于冰箱中保存作为以后制备稀释液之用，但保存时间不得超过14天。

4、使用前用旋涡混合器强力混合至少3分钟。每一步稀释至少混合30秒，然后才能进行下一步稀释。不要贮存内毒素参考品的稀释液，因为没有数据证明吸附作用不会使其失去活性。

具体检测方法如下：

凝胶法干扰试验—按下图制备溶液A, B, C 和 D并用不超过MVD稀释的不含有可检测到的内毒素供试品溶液进行抑制/增强试验，操作方法同上述鲎试剂标示灵敏度的复核项下。溶液B和 C 的终点浓度几何平均值的计算与该检测中使用的等式相同。

B. 如何辨别玉米淀粉的品质

玉米淀粉是玉米的精加工产品，它的品质直接影响到食品的口感、外观和营养价值。以下是一些判断玉米淀粉品质的方法：
观察颜色：优质的玉米淀粉颜色应该是白色或者微黄色，如果颜色偏深，可能是淀粉中含有杂质或者质量不佳。
闻味道：优质的玉米淀粉应该没有异味，如果有酸味或者其他异味，可能是淀粉发酵或者变质。
触感：优质的玉米淀粉手感细腻，没有颗粒感，如果摸起来有粗糙感，可能是淀粉中含有杂质。
溶解性：将玉米淀粉放入水中，优质的淀粉应该能迅速溶解，形成均匀的糊状物，如果溶解性差，可能是淀粉质量不佳。
粘度：优质的玉米淀粉糊化后的粘度适中，如果粘度过高或者过低，可能是淀粉质量有问题。
透明度：将玉米淀粉糊化后，优质的淀粉糊应该是透明的，如果透明度差，可能是淀粉中含有杂质。
蛋白质含量：玉米淀粉中的蛋白质含量也是判断其品质的一个重要指标，一般来说，蛋白质含量越高，淀粉的品质越好。
水分含量：优质的玉米淀粉水分含量应该在14%-16%之间，如果水分含量过高，可能会影响淀粉的保存和使用。
灰分含量：灰分是指玉米淀粉中不可燃的部分，包括矿物质、盐类等，优质的玉米淀粉灰分含量应该较低。
微生物检测：通过微生物检测可以判断玉米淀粉是否受到微生物污染，这也是评价其品质的一个重要指标。
总的来说，判断玉米淀粉的品质需要从多个方面进行考虑，包括颜色、味道、触感、溶解性、粘度、透明度、蛋白质含量、水分含量、灰分含量和微生物检测等。在购买和使用玉米淀粉时，应该选择品质优良的产品，以保证食品的口感和营养。

C. 如何检测玉米淀粉掺假了

如何鉴别淀粉的真伪


观堆尖、⽤⼿握


⽤⼿将淀粉攒成堆⼉，看堆的尖尖，纯淀粉尖尖较低⽽坡度缓；掺伪的淀粉尖尖较⾼⽽陡。或⽤⼿抓⼀把淀粉，⽤⼒紧握，当⼿指放开后，淀粉被捏成团的，说明有掺伪或淀粉含⽔超标；捏不成团，呈较松散状的是纯淀粉，含⽔量在标准以内。

看⾊泽


正常的淀粉颜⾊洁⽩或灰⽩，有光泽，⽤⼿指捻时，有细腻光滑的感觉。不符合上述特点的，属于掺伪的淀粉。


听声⾳


⽤⼿在装淀粉的⼝袋外⾯捏搓，能听到轻微清脆的不间断的“咔咔”响声，说明是纯淀粉。没有声响或声响极⼩的，是掺有⾯粉、荞⾯或⽟⽶⾯的淀粉。


品尝咀嚼


取少许淀粉放在⾆头上，⽤门⽛或⼤⽛细细咀嚼，有异味或有⽛碜感觉的是沙⼟过多，可疑为掺有⽩陶⼟。

⽔检验法


取少许淀粉，⽤冷⽔滴在上⾯，仔细观察。若⽔渗得缓慢，形成的湿粉块松软，其表⾯沾⼿指，并有粘的感觉，说明是不纯的淀粉；若⽔较快渗到淀粉⾥，形成坚硬的湿粉块，其表⾯不粘⼿指，有光滑的感觉，则证明是纯淀粉。


沉淀⽐积法


将纯淀粉和待测样品各5g，分别置于100mL量筒中，加⽔⾄100mL，轻轻混匀，静置沉淀。观察沉淀物占体积⽐，纯淀粉为5%～6.5%，如果待测样品与此基本⼀致，说明是纯淀粉，如果⼤于6.5%，则说明待测样品是掺伪淀粉。


淀粉的制剂制备


1.⽤作稀释剂(Diluents)：稀释剂(或称为填充剂，Fil1ers)的主要作⽤是⽤来填充⽚剂的重量或体积，以便于制剂成型和分剂量，从⽽便于压⽚；常⽤的填充剂有淀粉类、糖类、纤维素类和⽆机盐类等。

以淀粉作为稀释剂时，⽐较常⽤的是⽟⽶淀粉，它的性质⾮常稳定，与⼤多数药物不起作⽤，价格也⽐较便宜，吸湿性⼩、外观⾊泽好，在实际⽣产中，常与可压性较好的糖粉、糊精混合使⽤，这是因为淀粉的可压性较差，若单独使⽤，会使压出的药⽚过于松散。

2.⽤作粘合剂(Adhesives)：某些药物粉末本⾝不具有粘性或粘性较⼩，需要加⼊淀粉浆等粘性物质，才能使其粘合起来，这时所加⼊的粘性物质就称 为粘合剂。


淀粉浆(俗称淀粉糊)是⽚剂中最常⽤的粘合剂，常⽤8%～15%的浓度，并以10%淀粉浆最为常⽤；若物料可压性较差，可再适当提⾼淀粉浆的浓度到20%，相反，也可适当降低淀粉浆的浓度，如氢氧化铝⽚即⽤5%淀粉浆作粘合剂。淀粉浆的制法主要有煮浆和冲浆两种⽅法，都是利⽤了淀粉能够糊化的性质。所谓糊化(Gelatinization)是指淀粉受热后形成均匀糊状物的现象(⽟⽶淀粉完全糊化的温度是77℃)。糊化后，淀粉的粘度急剧增⼤，从⽽可以作为⽚剂的粘合剂使⽤。具体说来，冲浆是将淀粉混悬于少量(1～1.5倍)⽔中，然后根据浓度要求冲⼊⼀定量的沸⽔，不断搅拌糊化⽽成；煮浆是将淀粉混悬于全部量的⽔中，在夹层容器中加热并不断搅拌(不宜⽤直⽕加热，以免焦化)，直⾄糊化。因为淀粉价廉易得且粘合性良好，所以凡在使⽤淀粉浆能够制粒并满⾜压⽚要求的情况下，⼤多数选⽤淀粉浆这种粘合剂。

3.⽤作崩解剂(Disintegrants)：崩解剂是使⽚剂在胃肠液中迅速裂碎成细⼩颗粒的物质，除了缓(控)释⽚以及某些特殊⽤途的⽚剂以外，⼀般的⽚剂中都应加⼊崩解剂。由于它们具有很强的吸⽔膨胀性，能够⽡解⽚剂的结合⼒，使⽚剂从⼀个整体的⽚状物裂碎成许多细⼩的颗粒，实现⽚剂的崩解，所以⼗分有利于

⽚剂中主药的溶解和吸收。


⼲淀粉是⼀种最为经典的崩解剂，含⽔量在8%以下，吸⽔性较强且有⼀定的膨胀性，较适⽤于⽔不溶性或微溶性药物的⽚剂，但对易溶性药物的崩解作⽤较差，这是因为易溶性药物遇⽔溶解产⽣浓度差，使⽚剂外⾯的⽔不易通过溶液层⾯透⼊到⽚剂的内部，阻碍了⽚剂内部淀粉的吸⽔膨胀。在⽣产中，⼀般采⽤外加法、内加法或“内外加法”来达到预期的崩解效果。

淀粉作为⽚剂崩解剂的缺点：⾸先，淀粉的可压性不好，⽤量多时，可影响⽚剂的硬度。其次，淀粉的流动性不好，外加淀粉过多会影响颗粒的流动性。


4.制备糊精：糊精(C6H10O5)x，由淀粉经酸或热处理或经a-淀粉酶作⽤⽽成的不完全⽔解的产物，可⽤于制备各种液体或固体的胶粘剂。


淀粉的作⽤


淀粉⾥主要含有碳、氢和氧三种元素.淀粉吃到肚⾥后，就会变成葡萄糖，进⼊⾎液中，同吸进的氧⽓化合产⽣热量供给⼈体肌⾁运动和其他器官的活动保证⼈⽣活的正常进⾏。

淀粉⾷物还可以防肠癌美国马⾥兰州⼤学教授苏登博⼠研究发现,⽶、⾯及黄⾖等⾖科植物中含有⼀种叫IP6的化合物，这是⼀种能抑制癌细胞⽣长，并能使肿瘤缩⼩的⾃然化合物.动物实验证实,IP6可对抗结肠癌、肝癌、乳癌及其他各类肿瘤.英国剑桥⼤学营养学家宾汉姆教授在分析研究了12个国家的饮⾷习惯和患癌率之间的关系后发现,⽆论是从某⼀个国家还是某⼀个地区看，当其中⼀个群体消耗的淀粉⾷物越⾼，他们的肠癌发病率就越低.淀粉⾷物主要是通过两种⽅式来防肠癌的,⼀是当淀粉进⼊肠道后，肠道细菌就会吞⾷淀粉⽽⼤量繁殖，这有助于增加粪便的体积和重量，促使结肠内容物排泄，加速可致癌的代谢物通过⼤肠排出体外.⼆是淀粉在结肠内被发酵酶作⽤后，会产⽣⼤量丁酸盐，这种丁酸盐能直接抑制⼤肠内壁任何可能致癌的细胞产⽣.由于淀粉类⾷物与蔬菜、⽔果⼀样具有防癌抗癌作⽤，所以，有关专家建议，除⽶⾯⾷物外，还应多吃⽟⽶、⼟⾖、红薯、⾹蕉以及各种⾖类等。