定格烹饪最简单的方法

A. 卷心菜怎么焯水不会老

焯水是一种常见的烹饪技巧，用于去除食材中的杂质、苦涩味或是为了缩短后续烹饪时间。对于卷心菜来说，正确的焯水方法不仅可以去除其可能存在的苦味和杂质，还能保持其脆嫩的口感，避免变得过于软烂。以下是一些详细的步骤和技巧，帮助你在焯水卷心菜时保持其最佳质地：
1. 准备工作：
选择新鲜卷心菜：新鲜的卷心菜叶子翠绿且富有弹性，没有明显的黄色或枯萎部分。新鲜的蔬菜不仅味道更佳，而且在烹饪过程中更容易保持脆嫩。
清洗：将卷心菜放入清水中浸泡约5分钟，有助于松动泥沙和残留农药。之后，用流动的水冲洗卷心菜，尤其是叶子之间的部分，以确保彻底清洁。
2. 切割技巧：
不要切得太细：切成大块可以减少烹饪过程中水分的流失，从而保持卷心菜的脆嫩。建议切成大约4-5厘米大小的块，这样既方便快速均匀地焯水，又不易煮烂。
保持均匀：尽量保持切割的块大小一致，这样可以确保所有部分都能均匀受热，同步达到理想的烹饪状态。
3. 水的准备：
水量要充足：使用足够的水可以保证卷心菜在焯水时能够迅速冷却，防止过热。一般来说，使用的水量应该是卷心菜体积的3到4倍。
加盐：水中加入适量的食盐（通常是水的1%），这一步不仅能提前调味，还能帮助保持卷心菜的绿色更加鲜亮。
4. 焯水过程：
水开后放菜：确保水完全沸腾后再放入卷心菜，这样能立即“定格”卷心菜的状态，减少营养流失同时保持颜色。
时间控制：根据卷心菜块的大小调整焯水时间，通常1-2分钟足够。时间过长会导致卷心菜变老变硬。
5. 迅速冷却：
准备冰水：事先准备好足够的冰水，以保证焯水后的卷心菜能立即冷却。这有助于迅速停止烹饪过程，锁住颜色和营养。
及时捞出：一旦达到理想状态，立即使用漏网等工具将卷心菜从热水中捞出，迅速转移到冰水中。
6. 沥干水分：
充分沥干：冷却后的卷心菜需要充分沥干水分。可以使用沙拉干燥机或是简单地放在干净的布上，卷起来按压，去除多余的水分。
轻柔处理：在沥干的过程中要轻柔处理，避免破坏卷心菜的结构，保持其脆嫩的口感。
总的来说，通过遵循以上步骤和技巧，你将能够最大程度地保持卷心菜的营养、颜色和脆嫩口感。无论是准备凉拌卷心菜还是作为其他复杂菜肴的一部分，正确的焯水方法都是关键。希望这些信息对你有所帮助，祝你烹饪愉快！

B. 那种牛排好

吃牛排今天已经成为很普通的事情，但什么是真正的好牛排、怎么吃才好吃，又是另一回事。

在网上看过许多莫名其妙的牛排文章，不难发现其中多数作者并不怎么吃牛排。今天为各位观众老爷推荐一篇靠谱的文章，看看什么是真正的好牛排，以及如何在家煎出好吃的牛排。

首先，在上海滩，现如今要吃上一顿像模像样的牛排，人均千把块的消费是跑不了的。不是大佬，不可能常年在外吃牛排。

我几乎每周吃1-2次牛排，鉴于频率如此之高，所以必然是动脑筋在家自己做牛排，一方面口味更容易控制，另外一方面，可以弥补我“穷”的不足之处。更何况我的祖传座右铭之一（从我这辈开始传起的）就是——没有牛排的人生是灰色的。

在说怎么在家煎牛排之前，先谈谈牛排。当然我不是供应商，只是个普通消费者，所以尽量说点简单和有用的。至于怎么参与牛肉评级，我也不知道，我们要做的是：看懂评级标准即可。

M9出锅锁汁后切开

关于熟度，1分05秒的小火对于2厘米厚的西冷来说就是三分熟，每加10秒钟变一个层级，例如1分15秒就是五分熟，1分25秒就是七分熟，2分钟以上就是立丰牛肉干。我个人推荐3分，但也可以从5分吃起，再熟我觉得就没必要吃牛排了，还有其他更好的选择，例如咖喱牛腩这种菜或者五香牛肉这种。

以上，是关于澳洲和牛西冷牛排在家怎么吃的全部内容了，当然不可能囊括吃牛肉的全部，甚至无法包括吃牛排的全部，各位有兴趣可以尝试一下，享受不灰色的人生。所有内容均为亲测亲做亲吃，从吃280天谷饲一路吃到M9的个人经验。