食品功效检测方法

① 感官检验的感官检验的基本方法

食品感官检验的基本方法有视觉检验法、嗅觉检验法、味觉检验法和触觉检验法 。
1.视觉检验法
这是判断食品感官质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。
视觉检验应在白昼的散射光线下进行，以免灯光昏暗发生错觉。检验时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度，表面有无光泽、颜色深浅色调等。在检验液态食品时，要将其注入无色的玻璃器皿中，透过光线来观察；也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。
2.嗅觉检验法
嗅觉是指食品中含有挥发性物质的微粒子浮游于空气中，经鼻孔刺激嗅觉神经所引起的感觉。人的嗅觉比较复杂，亦很敏感。同样的气味，因个人的嗅觉反应不同，故感受喜爱与厌恶的程度也不同。同时嗅觉易受周围环境的影响，如温度、湿度、气压等对嗅觉的敏感度都有一定的影响。人的嗅觉适应性特别强，即对一种气味较长时间的刺激很容易顺应。
食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，进行嗅觉检验时常需微微加热，但最好是在15~25℃的常温下进行，因为食品中的挥发性气味物质常随温度的高低而增减。在检验食品的异味时，液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦，以增加气味的挥发。识别畜肉等大块食品时，可将一把剪刀微热后刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。
3.味觉检验法
感官检验中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。在感官检验其质量时，常将滋味分为甜、酸、咸、苦、辣、涩、浓、淡、碱味及不正常味等。味觉神经在舌面上的分布不均匀。舌的两侧边缘是普通酸味的敏感区，舌根对于苦味较为敏感，舌尖对于甜味和咸味较敏感，但这些都不是绝对的，在感官评价食品的品质时，应通过舌的全面品尝方可决定。
味觉与温度有关，一般在10~45℃范围内教宜，尤其30℃时最敏锐。随温度的降低，各种味觉都会减弱，犹以苦味最为明显，而温度升高又会发生同样的减弱。在进行滋味检验时，最好使食品处在20~45℃之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。几种不同口味的食品在进行感官评价时，中间必须休息，每检验一种食品之后，必须用温水漱口。
4.触觉检验法
凭借触觉来鉴别食品的彭、松、软、硬、弹性（稠度），以评价食品品质的优劣，也是常用的鉴别检验方法之一。在感官检测食品的硬度时要求温度应在15~20℃之间，因为温度的升降会影响到食品状态的改变。

② 食品检测方法有哪些

食品检测方法有以下几种：

1. 感官检测法

感官检测法是通过人的感官对食品进行观察和评估。这包括观察食品的颜色、气味、质地等，从而判断食品的质量、新鲜程度和卫生状况。这是一种基础的食品检测方法，但只能提供初步的判断，需要与其他检测方法结合使用。

2. 化学检测法

化学检测法是通过对食品中的化学成分进行分析来评估食品质量。这包括使用化学试剂和仪器对食品中的营养成分、添加剂、污染物等进行定量分析。化学检测法可以提供准确的检测数据，但需要专业的技术人员操作。常见的化学检测法包括分光光度法、色谱法等。

3. 微生物检测法

微生物检测法主要是检测食品中的微生物数量及其种类，以评估食品的卫生质量和安全性。这种方法通过对食品样品进行培养，然后计算微生物的数量，判断食品是否受到污染。微生物检测法在食品工业中非常重要，对于保障食品安全具有重要意义。

4. 仪器分析法

仪器分析法是现代食品检测中常用的方法。它利用各种仪器对食品进行分析，包括光学仪器、电化学仪器等。这种方法具有准确度高、速度快的特点，可以检测食品中的多种成分和污染物。常见的仪器分析法包括原子荧光光谱法、原子吸收光谱法等。