❶ 豆豉怎么制作方法
1. 材料准备：黄豆、盐、老抽、辣椒面、花椒面。
2. 将黄豆浸泡7至8小时，直至充分吸水膨胀，通常浸泡过夜即可。
3. 泡好的黄豆需清洗干净，然后沥干水分，如图所示进行晾干。
4. 将洗净的黄豆放入一口大号铝锅中，加入足量清水。大火煮沸后，转小火慢炖约5小时，直至黄豆完全煮熟。
5. 煮熟的黄豆捞出，装入密封容器中，放置在温暖处让其自然发酵两天。发酵好的黄豆会变得粘稠并能够拉丝。
6. 发酵完成后，加入事先准备好的调料（盐、老抽、辣椒面、花椒面），进行充分搅拌混合。
7. 将搅拌好的豆豉装入罐子中，存放于阴凉通风处半月至一个月，使其成熟并保持风味。
8. 若偏好干燥口感，可将拌匀调料的豆豉晾晒两天后再装入罐子中保存。
❷ 四川干豆豉的制作方法
1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4、晾凉后碾碎。
5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。