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发面有何简单方法

发布时间:2024-12-16 02:57:40

A. 十分钟快速发面方法

1、加醋加快发面
在和面的时候,大家可以加入少量的白醋,使面粉、白醋和水充分混合均匀。然后再把和好的面团放在面盆中,用湿布盖好,进行醒发就可以了。用这种方法可以加快醒发速度,只需要十分钟就能快速醒面。一斤面粉大约需要两三滴白醋就可以,在加白醋的时候不需要加太多。

2、加白糖催化发面
在温度比较低的情况下,醒面的速度会大大下降。在秋冬季节醒面,大家可以加入适量的白糖,这样可以加快发面速度。而且加入白糖以后,面团的口感会更加暄软,味道也会更加香甜。
3、添少量米酒发面
大家也可以在醒发之前加上少量的米酒,这样也可以加快醒发速度。在和好面团之后,大家可以在面团中间压出一个小坑,然后再倒入少量白酒,把面团揉均匀,最后进行醒发即可。用这种方法醒发也是非常快的,不到十分钟就能搞定,而且非常香软。

除了要要注意添加的东西之外,水的温度也是十分重要的。在秋冬季节,最好使用40℃左右的温水,这样也可以加快醒发速度,不过要注意温度不能太高。在夏季,常温下发酵就是比较快速的。
在发面完成后,有些面食还需要进行二次醒发,比如馒头。在第一次醒发以后,大家可以进行二次揉面,随后做成面胚,放入蒸笼中,锅中放入凉水,盖上锅盖,醒发二十分钟左右再开始蒸制。这样做出来的面食容易成型,而且口感也会更加香软。

B. 两种和发面的常用方法

1、简单自发粉和面法:用自发粉加牛奶和面的效果会比较好,酸碱中和,这样面不发黄,做出的产品既白又嫩。嘿嘿,这是上次有人留言告诉我的,我试了果真不错。要点就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好了。当然,用水和面也没问题啦。和面后,面盆要盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬天气温低,可以在微波炉里放一杯热水,然后把面盆放入即可。
2、常用酵母和面法:如果是用酵母粉和面,大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水,而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水,就是大约40度左右的水里加一小勺糖,糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后,要静置几分钟让其充分溶解,然后再一点点地倒入面里。边倒别和,别倒多了。然后就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好。揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。

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