1. 大米需要检测哪些项目
大米检测的必要项目包括：1. 农药残留：检测大米中是否残留有害农药；2. 重金属：评估大米中铅、镉、汞、砷、铬等重金属的含量；3. 真菌毒素：检查黄曲霉毒素B1和赭曲霉毒素A等真菌毒素的存在；4. 理化性质：衡量霉变粒、碎米、不完善粒、糠粉、矿物质等指标，以及纯质率、带壳稗粒、稻谷粒、水分、黄粒米、互混检验、气味和色泽；5. 转基因成分：检测大米中是否含有转基因水稻及其产品（如CaMV 35S, NOS, Bt）。
大米作为日常主食，其质量至关重要。碎米、不完善粒、杂质的最大限量、农药残留、水分、黄粒米、互混情况、镉、砷、铅、汞等都是衡量大米质量的关键指标。
在识别大米质量时，要注意霉变大米的特征，如色泽发黄、表面粗糙、易碎，严重者可能呈褐黑色且带有异味。经过去皮、漂白、抛光和添加矿物油处理的大米，虽然米粒细碎、有油腻感，但仍有轻微霉味。在购买时，可以通过观察、触摸和嗅闻来辨别掺假大米。最简单的方法是将少量米放入水中，若出现油花则表明大米中掺有矿物油。
“问题大米”是指那些检测不合格、不宜食用的发霉或农药及重金属超标的米，这类米通常只能用于工业用途。历史上，公元前1世纪就有因食用霉变谷物导致疾病、孕妇流产和畸胎的记录。霉变饲料也会导致家畜生长减缓、畸胎或死亡。上世纪60年代，英国一家农场因火鸡食用了霉变的花生粉，几个月内陆续死亡，研究发现某些霉菌毒素不仅毒性强烈，还是重要的致癌物质。
2. 大米的国标中:铅、镉、铬、砷、镍,标准的有哪些怎样才算超标
大米的卫生标准在我国由GB 2715-2005《粮食卫生标准》规定。该标准中第4.3.2节表1详细列出了大米中铅、镉、汞、砷的限量要求，具体含量限制如下：
1. 铅：≤0.15 mg/kg
2. 镉：≤0.1 mg/kg
3. 汞：≤0.01 mg/kg
4. 砷：≤0.15 mg/kg
需要注意的是，该标准并未对铬、镍的含量做出规定。
若检测到大米中上述元素的含量超过上述限值，则被视为超标（不合格）。
3. 大米的重金属检测方法有哪些
GB/T 5009.17-2003 这是食品中总汞和有机汞的测定方法 GB 2715-2005 粮食卫生标准规定 铅0.2mg/kg 镉0.2mg/kg 汞0.02mg/kg 砷0.15mg/kg按农业部NYT 419-2007 绿色食品 大米标准规定蛋白质要≥5% 国际标准是ISO开头的
4. 粮食中砷的形态主要是有机砷还是无机砷
大米中砷的形态主要有三种：三价砷、五价砷和二甲基砷，其中三价砷和五价砷统称无机砷，二甲基砷是有机砷。无机砷是有限制要求的，有机砷毒性不大，故检测不需要定量，有机砷能和无机砷分开即可。最近实验室来了一台Elspe-2的液相原子荧光做无机砷和甲基汞，做的效果还不错，工程师调试的时候先是接到安捷伦的7900ICPMS组成LC-ICPMS上做样，然后再接到原子荧光组成LC-AFS做样，两个联用的数据对比，结果惊人的一致，不是在现场跟着学习的话，我当时怀疑厂家作假了。采购调研的时候看过吉天的和海光的液相原子荧光，做低浓度的样品不好定量，信噪比上不去。一对比才发现Elspe-2的厂家工程师确实花了不少功夫，走心!