1. 酸包菜的腌制方法
酸包菜是一道非常受欢迎的泡菜，下面是一种酸包菜的腌制方法：
所需材料：
- 包菜：1个中型
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 大葱：1根
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 辣椒粉：适量
- 苹果：1个
- 酱油：适量
步骤：
1. 将包菜切成大小均匀的小块，放入大碗中。
2. 在包菜上均匀地撒上盐，并轻轻地按摩几分钟，直到包菜变软释放出水分。
3. 倒掉包菜释放出的水分，但保留一小部分在碗底，以便后续使用。
4. 在碗底的水分中加入适量的白糖，大葱和姜片，搅拌均匀。
5. 将大蒜切成细末，然后加入碗中。
6. 把苹果去皮，取出核，用搅拌机搅碎成泥状，然后将苹果泥加入碗中。
7. 加入适量的辣椒粉和酱油，根据个人口味进行调整。
8. 用手将调料均匀地混合在一起，确保每一块包菜都沾上调料。
9. 将包菜和调料倒入一个干净的密封罐或泡菜瓶中，尽量把包菜压紧。
10. 如果有需要，可以在罐子上放一些重物，以确保包菜被完全浸泡在调料中。
11. 紧张罐口，放置在阴凉通风的地方发酵，一般需要7-10天的时间。中间每天打开罐口，释放出气体，然后重新封紧罐口。
12. 酸包菜发酵完成后，可以转移到冰箱中冷藏，并在食用前放一段时间来增加口感。
注意事项：
- 使用干净的工具和容器来腌制和存储泡菜，以避免细菌的污染。
- 根据个人口味和喜好，可以根据实际情况增加或减少调料的量。
- 发酵过程中，如果发现泡菜出现异味、变色或变质，应立即停止食用并丢弃。
- 泡菜可以根据个人喜好添加其他蔬菜或调料，但对于初学者来说，可以先尝试这个基本的酸包菜腌制方法。
2. 做酸包菜要放白酒吗
做酸包菜要放白酒。一般腌制酸包菜的时候添加一些白酒，可以加速其中微生物的发酵速度，促进盐的渗透速度，使其更入味，起到提味增香的作用，还可以杀死细菌，延长腌菜的存放时间，防止生长霉菌。
酸包菜的制作方法
1、准备好2000毫升水置于锅中，再倒入适量食用盐；
2、再加入适量花椒，将其煮沸，关火；
3、将熬制好的水盛出放凉备用；
4、待其冷却后，加入少量白酒，搅拌均匀；
5、将清洗干净的包菜、酸豆角沥干水分；
6、将煮好的酸水置于坛中，将包菜、豆角依次放入，用保鲜膜封口后盖上盖子，最后在坛子边缘放满清水压上石头腌制一周即可。
泡菜里面酒放多了怎么办
1、打开泡菜坛的盖子，让其酒精自然挥发2-3天左右，会相应减轻泡菜中的酒精味；
2、将泡菜中的汁水舀出适量，再添加适量没有腌制过的泡菜置入泡菜缸中，稀释其中的酒精味，减少其酒精的发酵，以此来缓解白酒过多带来的苦味；
3、可以选择增加泡菜水，使用冷开水加入适量的盐，再倒入泡菜缸中。
3. 包菜的腌制方法包菜怎么腌制
1、用料：主料：包菜200克。辅料：盐2汤匙，大蒜8粒，苹果1个，韩式辣椒酱2汤匙。
2、酸包菜的腌制方法：把包菜清洗干净备用。用菜刀把包菜切块。用手撕一撕，方便包菜快速入味。往包菜中添加适量的盐，搅拌均匀腌制一会。把小米椒切段放包菜中，一起搅拌均匀。准备一个干净的空瓶子。倒扣过来放在盘子里，盘子里加水，存放4天，自然发酵就会变酸，发酵好就可以吃了。