能鉴别牛乳是否掺水的方法

A. 牛奶掺水如何鉴别

通过测定牛奶的比重或冰点，可鉴别加水牛奶。

牛奶的比重是指在15℃时，一定容积牛奶的重量与同体积同温度水的重量之比（即D15℃/15℃）。正常牛奶的平均比重为1.032。牛奶的比重与奶中无脂干物质的含量有关，奶中无脂干物质愈多则比重愈大。牛奶加水后，因其干物质含量下降，故其比重也随之下降，每增加10%的水，约降低比重0.003，即普通牛奶比重计的3度。

牛奶的冰点与奶中的可溶性盐类和碳水化合物有关。正常牛奶中由于乳糖及盐类的含量变化比较小，因此冰点也很稳定，通常为-0.525～-0.565℃，平均为-0.540℃。如在牛奶中加入水，由于可溶性盐类及乳糖的含量相对发生变化，冰点也相应发生变化。因此，可根据冰点的变动检查大致的加水量。如在牛奶中加入1%的水时，冰点约上升0.0054℃。将测得的冰点代入下式即可算出加水量。

式中 W——加水量（%）；T——正常乳的冰点；T′——被检乳的冰点。

B. 生牛奶加水如何鉴别

其实牛奶中本身有88%左右的水分，要想真正确定牛奶是否掺水用感官鉴别是不太准确的，需要借助一些专门的检测仪器，常用的鉴别方法有：
1 测相对密度
正常牛奶在15 ℃时的相对密度为1.028~1.034，平均1.03 。掺水的牛奶相对密度会降低,当相对密度低于1.028 则有掺水之疑，若相对密度低于1.026 时可认为掺水，而且掺水越多，相对密度越低。相对密度常用乳稠计测定，检验牛奶掺水，最好是测乳清的相对密度，因为乳清的主要成分是乳糖和矿物质，它们的含量是恒定的，因此乳清的相对密度比全乳更稳定。乳清的相对密度为1.027~1.032，若低于1.027 可判为掺水。
2 测冰点
这是判断牛奶掺水比较准确可靠的方法。正常牛奶的冰点为- 0.55 ℃, 变动范围在- 0.525 ~-0.565 ℃之间。掺水的牛奶冰点升高，掺水10 % ，冰点约上升0.054 ℃。测定牛奶的冰点常用霍尔伐特式冰点测定器。由于酸败的牛奶冰点降低,所以测定冰点必须要求是酸度在20°T以内的新鲜乳。
3 测折射率
牛奶的折射率由于溶质的影响而大于水的折射率，但是在脂肪不规则反射的影响下，不易正确测定。脱脂乳的折射率通常n20D= 1.344~1.348，牛奶掺水后折射率下降，可通过测定乳清的折射率加以判断。

C. 检验牛奶掺水的方法

1、将牛奶与水掺和在一起，如果混合后出现固状物，则说明牛奶不新鲜。
2、把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球状，就证明牛奶是新鲜的；若一滴落在指甲上就流散，则表明牛奶不新鲜。
3、观察煮沸的牛奶。牛奶煮沸后，形成豆腐花状物的则为陈牛奶或变质牛奶。

D. 怎么辨别牛奶掺没掺水有没有掺添加剂！

真正的牛奶固体物质只占12%，是否是纯奶，你可以拿鲜奶对比一下，低温鲜奶是国家严令禁止添加任何添加剂的，如果牛奶过浓过香，就是有香精和增稠剂添加。

E. 怎么分辨牛奶是不是掺水的

牛奶掺假，主要有掺水、掺米汤、掺淀粉、掺碳酸钠等几种方法。

最常用的是掺水。掺米汤或掺淀粉，则是掺水的变换手法，可以掩盖掺水时的稀薄感，而且掺淀粉可使牛奶的颜色更白。掺碳酸钠的目的是使轻度腐败发酸的牛奶酸度降低，检测时不易测出。

以下介绍识别掺假牛奶的几种简易方法：

掺水的牛奶：可将牛奶慢慢地倒入碗里，看其流注的过程，掺水的牛奶有稀薄感，在碗的边缘牛奶流过部分有水样的痕迹，同时牛奶颜色不如正常的白；煮时沸腾的时间需要较长；煮沸时香味也较淡。

掺米汤的牛奶：将牛奶倒入碗中，在碗壁上形成液滴，而且液滴的隆起较高；摇晃碗时，牛奶不易流动；煮沸时容易糊锅，同时煮沸后香味较淡。最好的检测方法，就是取出少量牛奶，滴入两三滴碘酒，摇匀，如出现蓝色或紫色，说明掺有米汤。

掺淀粉的牛奶：将牛奶倒入碗里，牛奶不易流动，而且煮沸时容易糊锅。同样可以用加入碘酒的方法测试，如出现蓝色或紫色，就说明掺有淀粉。

掺碳酸钠的牛奶：用肉眼观察时质地不均匀，用口品尝时，会感觉稍有苦涩。亦可以采用以下方法检测：用一试管倒入牛奶5毫升，加入100毫升酒精，再滴几滴溴麝香草酚蓝的试液，摇匀，观其颜色，如发现绿色或青色，则说明掺有碳酸钠。

F. 如何检验牛奶的掺假

牛奶中如掺有水、豆浆、米汤和糊精浆等物质，可采取下列方法进行鉴别。

掺水牛奶的鉴别：牛奶掺水后，乳液即会由稠变稀，正常奶液的色泽应是乳白色或略带微黄色。掺水的牛奶则呈浅蓝色。检测的方法是：取牛奶20毫升放在洁净、透明的烧杯里，加入数滴20%氯化钙溶液，在酒精灯上加热凝固，取下备查。再取2毫升二苯胺硫酸溶液放在洁净的玻璃试管里，然后取凝固牛奶少许，加入试管内，观其颜色反应。如果奶中掺水，则呈蓝色。

掺豆浆牛奶的鉴别：取10毫升牛奶放入洁净的无色透明的玻璃杯内，加入15毫升醇醚混合液（醇醚混合液的配制方法是：取15毫升乙醇与15毫升乙醚，混匀即成）和25%氢氧化钠溶液15～20毫升，摇匀。放置数分钟后观其颜色反应，如果奶中掺有豆浆，则会呈现黄色。

掺米汤、糊精浆牛奶的鉴别：取20毫升牛奶，加入数滴碘酒，观其颜色反应。如果奶中掺有米汤，则呈蓝色或青蓝色，并有沉淀物出现；如果奶中掺有糊精浆，则会呈紫色或暗红色。

牛奶中掺蔗糖的鉴别：取样品奶3毫升置于试管中，加浓盐酸0.6毫升，混匀，然后加入间苯二酚0.1～0.5g，将试管置于沸水浴中或酒精灯上灼烧至沸，观察颜色反应。如奶中有蔗糖存在，则试管中溶液呈微红色或红色。

G. 请问如何辨别新鲜牛奶是否掺水

就是，现在的牛奶没有不加水的。
虽然我没有鉴别是否加水的好方法，但我有个鉴别牛奶是否新鲜的方法，您不妨试试。
用手指蘸一点牛奶放在指甲上观察，新鲜的牛奶是一个圆圆的水珠，手指稍稍摆动，水珠保持不动，如果放在指甲上的牛奶不能形成珠状，或者很快流下来，就说明不新鲜了。

H. 牧场订的鲜牛奶，怎样辨别里面加水没有

现在的人越来越爱喝牛奶，也越来越有钱买牛奶喝了。以前由于生活水平比较低，牛奶还不是每家每户都喝得起的，现在的话牛奶就变成和普普通通的消费品，进入千家万户了。很多人喜欢喝牛奶是因为相信喝了牛奶可以长高，还有人喜欢喝牛奶是因为喜欢牛奶的味道。但不管怎么说，牛奶确实是营养非常丰富的饮品，常喝牛奶对身体非常有好处。那么怎么分辨是不是好牛奶，牛奶里面有没有被掺水就成了我们需要关心的问题，那么该如何分辨牛奶有没有被掺水呢？喝牛奶是一件非常开心的事，但是喝到品质差的牛奶就会不开心的。所以，要避免买到品质差的牛奶，我们最好还是要选择正规商家生产的牛奶，这样质量比较有保障。