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主要说一下真假胡椒粉的鉴别方法

发布时间:2024-11-13 18:13:59

❶ 常见食品怎么鉴别掺假

(1)掺假木耳。木耳掺假的主要方法是采用溶液浸泡,目的是增加木耳重量。正品黑木耳看上去朵面应该黑而光润平滑,朵背略呈灰黑或淡褐色,有柔软的短毛。朵片大而薄,干品手感很轻,松散,用舌头舔一下没有异味;正品白木耳应该呈现淡黄色,如果过于洁白则可能是经硫磺熏制的。识别木耳掺假的方志还有测吸水量、测酸碱度(p值)及品尝等方法。正品木耳吸水性很强,浸泡1小时后发开,肉质肥厚,有弹性。吸水量约为木耳干重的10~15倍,而掺假木耳吸水量只有木耳干重的4~6倍。测酸碱度的方法是:取1份干木耳,加10倍重量的温水浸泡半小时,然后测浸泡液的酸碱度。正品木耳浸泡液的p(值为5.5~7.0之间,如果浸泡液的p(值大于9,则可能在木耳中掺入了碱性盐类;如果木耳浸泡液的p(值小于5,则可能是在木耳中掺了明矾等酸性盐。木耳的感官鉴别方法如下:

肉眼看,正常木耳外观呈褐色或黑色(白木耳呈淡黄色),平滑,外面为淡褐色且有柔软的短毛,肉质纹理清晰,干品呈松散状;用手抓一些木耳放在手心掂量,感到木耳体轻柔和;手指捏少许木耳用舌头轻舔没有异味;浸泡后胀发性极强,色泽较淡,肉质肥厚,弹性好,表面有湿润的黏液,品尝有独特的香味。

若是掺假木耳,则内外颜色均灰暗,质地酥,易潮解,肉质纹理不清,干品易结团;用手抓一些木耳放在手心掂量,感到扎手且发沉。重量相同的木耳,掺假的数量要比正常木耳数量明显地少;用手指捏少许木耳用舌头轻舔,掺假木耳有异味。掺了盐的发咸,掺了糖的发甜,掺了明矾的发涩,掺了卤的发苦,掺了锅底灰的有烟油味,掺了沙子的则有硌牙的感觉;掺假木耳胀发性很弱,泡发后肉质软而无力,弹性差甚至无弹性,并可能有糟烂现象。

(2)掺假红薯淀粉。市售的红薯淀粉是将红薯中所含的淀粉洗涤出来清制而成的。掺假者则是掺入了干碾成的红薯细粉。鉴别方法如下:

用拇指和食指捏一点粉末往返搓捻,纯正红薯淀粉的感觉是光滑细腻,能发出“吱吱”声响;掺假红薯淀粉则粗糙滞手。

取少量红薯淀粉放入一杯清水中,搅拌后静置片刻,纯正红薯淀粉会很快沉淀,上面的水依然清澈透明;掺假红薯淀粉上面的水是浑浊的。

(3)掺假味精。味精中常见的掺假物质为食盐和白糖等。选购成袋装的味精应该先看袋口封得是否规格,如不规格则有掺假的可能。正品味精颜色纯白、透明,颗粒规整呈长形。掺入食盐的味精颗粒不定型且无光泽。掺入白糖的味精色白,颗粒成方形,手摸时粘手。用口尝一下,正品味精入口略有成味,有谷氨酸钠的鲜味,否则就是掺假品。可以取少许味精放在白瓷碗中,正品加水后立即溶解,若碗底出现白色不溶物,则可能掺有膏粉;若溶解液味咸则可能掺有食盐。

(4)掺假胡椒粉。一般假胡椒粉掺入的是麸皮粉或炭末粉。这样的假胡椒粉颜色灰暗、粉质细腻,嗅之无胡椒粉的刺鼻香味。可以取少许胡椒粉放入白瓷碗中,加水搅匀后滴入1~2滴碘液,如呈现蓝色或紫色则证明掺有淀粉类物质。

(5)真假八角。八角又名大料、八角茴香。八角茴香的同科同属不同种植物的果实统称为假八角。假八角茴香中含有有毒物质,食后容易引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。识别方法如下:

真八角(八角茴香):常有八枚瞢葖果集成聚合果,呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚,单瓣果实前端平直圆钝或钝尖。大料的特殊香气浓郁而强烈,滋味辛、甜。

红茴香:由7~8枚瞢荚果组成聚合果,果实整体瘦小,呈红棕色或红褐色。单瓣果实前端渐尖而向上弯曲。气味弱而特殊,味道酸而略甜。

地枫皮:由10~13枚瞢葖果组成聚合果,呈红色或红棕色,果皮整体瘦薄,单瓣果实前端长而渐尖并向内弯曲成倒钩状,如鸟嘴样。香气微弱而呈松脂味,滋味平淡有麻舌感。

大八角:由10~14枚瞢荚果组成聚合果,呈棕灰色或灰褐色,果实皮薄。单瓣果实的前端长而渐尖、略弯曲。气味弱而特殊,滋味淡,有麻舌感。

(6)掺假辣椒粉。正常辣椒粉应是红色或红黄色、油润而均匀的粉末,是红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆经碾细而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,闻之刺鼻而打喷嚏。

辣椒粉中常见的掺假物有麸皮、黄色谷面、番茄干粉、锯末、干菜叶粉和红砖粉等。识别方法如下:

掺假辣椒粉呈砖红色,肉眼能够看见大量木屑样物或绿色的叶子碎渣。如果把质量差的大辣椒研成粉充作优质辣椒面出售,则其中可见片薄色杂的成分。掺假品略能闻到一点或根本闻不到辣椒。

❷ 怎样区别真假胡椒

胡椒粉是灰褐色粉末,具有纯正浓厚的胡椒香气,味道辛辣,粉末均匀,用手指头摸不染颜色。若放入水中浸泡,其液上面为褐色,底下沉有棕褐色颗粒。 假胡椒粉可能采用米粉、玉米粉、糖、麦皮、辣椒粉、黑炭粉、草灰等杂物,另外加少量胡椒粉,或根本不加胡椒粉。其粉末不均匀,香气淡薄或根本无胡椒香气,味道异常,用手指头沾上粉末摩擦,指头马上染黑。若放入水中浸泡,上液呈淡黄或黄白色糊状,底下沉有橙黄、黑褐色等杂质的颗粒。

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