炸肉丸子最简单的方法不用淀粉

⑴ 有人在炸素丸子的时候后只放面粉不放淀粉，这是为啥

出圆球状放入油锅中炸制，等表面炸到微黄后捞出控油，之后将油温再次烧热放入肉丸子复炸，最后等表面金黄后捞出胡可。如果是那种狮子头一样的肉丸子，那就只放淀粉，如果你炸的是那种河南，山西。陕西等地常见的焦炸肉丸子的话，那么必须面粉和生粉都要有。否则单放面粉的话不脆，单放生粉的话太硬。炸肉丸子好吃的标准是外酥里嫩、肉香浓郁，最低的要求也是丸子不能散团。加淀粉进去主要就是为了增强丸子的粘性，让其更好的抱团不散，其次淀粉物质在内部可以帮助肉馅锁住肉汁。

调好味道，团成丸子，下5层热油锅中炸制金黄色，趁热吃外焦里嫩，酥脆鲜香，稍凉了吃也是酥软味美，不腻口，不浸油，居家常做的美味，是老妈的拿手绝活。虽然是家常小菜，但是也有一些细节门道，这些小门道里就有题目中“炸素丸子放面粉而不放淀粉”的这一条了。想着吃起来脆一些。殊不知素丸子都是蔬菜制作没有粘性，而玉米淀粉也没有粘合力，所以根本就炸不成形，才有了上述问题。

⑵ 想自己在家做肉末丸子，但是没有淀粉也没有面粉怎么办

倘若炸素丸子没有淀粉，你可以去买，要是没有购买到那就打好几个鸡蛋，再撒一点全麦面粉，翻拌了拌在肉馅里还能够，但是炸出来的猪肉丸子很容易碎，吃起来口感也不太好，推荐你还是等把淀粉买回来了在炸素丸子吧，不然弄不好就会耗费饺子馅的。炸素丸子没有淀粉的时候用家中馒头或者鸡蛋，把馒头掰成一小块，和全麦面粉一起，再加上水果就可以做想做的猪肉丸子了，倘若馒头也没有，就用鸡蛋打进全麦面粉里，做出来一样滑嫩可口。

那般炸出来的猪肉丸子焦香酥脆，凉透了不困乏。炸肉丸子好吃的标准是外酥里嫩、肉香浓郁，最低的要求全是猪肉丸子不能散团。加淀粉进去关键在于为了保证猪肉丸子的粘性，使之更加好的抱团经久不散，其次淀粉化合物在内部能够帮助水饺馅锁住汁液水分，在外部遇热油溶化之后可以让猪肉丸子表面更加焦酥。所以用淀粉更符合我们对于炸肉丸子外酥里嫩的需要，而全麦面粉含有较多的谷物蛋白，它们在面浆中是具备促进作用的，因而炸素丸子放全麦面粉以后就非常容易呈现偏硬、脆的口感。倘若就是喜欢炸出来的猪肉丸子更有嚼劲、外壳更硬脆一点，那般也是可以用全麦面粉的。

⑶ 炸丸子不放淀粉用什么代替

可以用面粉代替，以下是炸丸子的具体做法。

主料：面粉2碗、老豆腐2块、红萝卜2根、葱花切一点、香菜切一点

辅料：姜末适量、胡椒粉适量、盐适量

步骤：

1、准备一块老豆腐，放在盆中，用擀面杖压碎

⑷ 干炸丸子，别放面粉和淀粉，教你一招，又香又酥脆，不吸油不回软

任何炸的东西，我都拒绝不了，炸出来油香四溢，咬一口酥脆无比，虽然知道不太 健康 ，但是还是忍不住。炸丸子，各位都吃过吧，一般过年的时候都会炸，但在我们家，可不止过年能吃到，平时馋了也会做。

干炸丸子，炸出来一口一个，嚼起来又香又酥脆，越嚼越香，怎么都吃不够。尤其是趁热吃，那味道简直绝了，就算是凉了也不会回软或者变硬，依旧是美味的，拿来炒菜、做汤，味道也极好。

炸各种东西的时候，人们总是习惯放面粉或者淀粉，或者是两种一起放，认为这是必需品，然而并非如此。做干炸丸子时，就别放面粉淀粉，今天我教你一招，用其他的材料代替它俩，炸出来的丸子更好吃，又香又酥脆，不吸油不回软。

配料表：猪肉、葱姜、花椒水、盐、白糖、五香粉、姜粉、生抽、老抽、黄豆酱、馒头、小苏打

1、把猪肉清洗干净，剁成肉馅或者绞成肉馅，放在一个小盆里。下面再切一些葱姜末，放到肉馅中，接下来准备调馅儿。

2、要想肉馅不腥的话，花椒水是必需品，往肉馅中分三次倒入花椒水，每一次都充分搅拌，最后一次要搅打上劲。这样搅拌均匀了之后，我们再往其中倒上适量的盐、白糖、五香粉、姜粉、生抽、老抽，最后还可以来一点黄豆酱。

3、这些调料全部加进去以后，再用筷子充分搅拌，紧接着无需放淀粉、面粉，我们要多放2种东西。也就是配料表中的馒头、小苏打，把馒头揉搓成碎末，加入到肉馅内，这样炸出来才会更酥脆，加上一小勺小苏打，起到蓬松的效果。

4、彻底搅拌均匀之后，我们把肉馅放到案板上，摔打几下，这样更有弹性。下面往锅内倒油，油烧热之后，我们把肉馅挤成一个个的小丸子，放入油锅中炸。中小火炸到颜色微微变深，就可以捞出来了。

5、紧接着把锅内的油再次烧热，烧热到8成热的样子，把所有的丸子全部倒进去，继续再炸一次，这次炸到颜色金黄，差不多焦黄以后，再盛出来控干油分，就可以吃啦。

小妙招：

干炸丸子，记住多放2种东西，比放面粉淀粉要强得多，这2样也就是馒头、小苏打。