我们都知道，鱼的肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，做法多样，糖醋鱼就是其中很受欢迎的一种做法，很多人都喜欢吃糖醋鱼。糖醋鱼的做法是有一定讲究的，有些人做出来的糖醋鱼不酥不脆，口感不是很好。那么做好的糖醋鱼不酥不脆怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
做出来的糖醋鱼口感不酥脆、肉质不嫩主要的原因有以下三点：
①鱼腌制的时间过长鱼在腌制的时候，加入的盐不能过多，而且腌制的时间不能过长，否则会使鱼的水分流失，这样炸出来的鱼因为缺少水分肉质变的很柴。
②鱼没有充分上淀粉在给鱼上淀粉的时候鱼的表面一定要完全粘附有淀粉，炸鱼粘上淀粉不仅可以增加酥脆度，而且粘上淀粉等于在鱼的表面形成一层保护膜，这样在炸鱼的时候可以减少鱼肉中的水分流失，这样既可以保证酥脆度又可以保证鱼的肉质较嫩。如果鱼粘的淀粉不够完全，那么在炸的时候因为在高油温的炸制下，油直接与鱼肉接触这样水分容易炸干。
③油温过高在炸鱼的时候油温的把控很重要，油温过高容易把鱼的水分炸干，这样鱼吃起来肉质就很柴。鱼要六成油温下锅这样主要就是把鱼炸至定型，如果下锅的油温不够那么会导致鱼表面的淀粉会脱落，这样炸出来的鱼就不酥脆。然后再转中火把鱼炸熟，最后复炸是以高油温炸的，这样主要是提升酥脆度，最后一次复炸的时间不能过长（油温高容易炸干水分），控制好油温和炸的时间这样鱼既酥脆，肉质也嫩。
原材料和调料：
草鱼1条、生粉、糖醋汁、盐、料酒、吉士粉
具体制作方法：
第一步：处理原材料
在农贸市场挑选岀一条1斤8两左右的草鱼，叫卖鱼的师傅帮忙宰杀治净，然后回来清洗干净，如上图所示，先将鱼头砍下，然后把鱼肉去骨改刀成如图所示的十字花刀备用。
第二步：腌制
将姜和葱用刀拍碎放入碗中加入料酒，把姜葱用刀把捣成姜葱料酒汁，将改刀好的鱼放入碗中，放入盐加入姜葱料酒汁腌制30分钟，后沥干水份。
第三步：拍粉
准备一个碗，碗中加入生粉和吉士粉一起拌匀，然后把鱼头和改刀好的鱼一起均匀的拍上一层粉备用。
第四步：油炸
锅中放入油烧至六成热左右，先放入鱼头炸至金黄，然后用手拿着鱼尾不断往鱼身淋油，直到定形后在把鱼尾也放入锅中，一起炸至金黄捞岀，把锅中的油在次加热到七成左右，在一起放入鱼和鱼肉一起在炸一次捞岀。
第五步：岀品
将炸好的鱼摆放在盘中，锅中放入糖醋汁烧开用生粉勾点薄芡，淋入一点食用油，大火烧开浇在鱼肉上即可。
1、鱼肉一定要经过两次炸岀，那样鱼肉会更酥香，外壳会坚硬不易回软，吃起来更香脆可口。
2、糖醋汁的比例一定要按上面的方法调制，不然可能会过酸或过甜，那样就影响口感了。
3、如果喜欢的话还可以在糖醋汁里加入一点姜沫，那样口味也会不一样。
4、糖醋汁岀锅淋入食用油，会使糖醋汁更加的明亮。