1. 手抓饼怎么做才不会烤焦
1、主料：面粉400克。
2、辅料：食盐8克、花椒粉1茶匙、食用油适量。
3、做法：
（1）中筋面粉400g，其中100克用开水烫熟播散，再逐次加入130克左右凉水。
（2）不烫后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度。
（3）松弛面团的时候来做些油酥，碗中加入面粉50克、花椒粉1茶匙，盐8g。
（4）锅中加热大概60g油，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗中搅拌均匀。（关键提示一定要把热油晾一会，不然过高的、油温会使面粉糊掉）。
（5）具体到多少油呢？所示的稀稠程度即可。
（6）醒好的面团再次揉匀，分成四个小剂子，揉光揉圆。
（7）取一份小剂子擀成薄面片，抹上刚才做好的油酥。(注意！面皮不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉)。
（8）抹好油酥的面皮像叠扇子一样，一层落一层，直至全部叠好。
（9）叠好的面团从一头卷起，边抻边卷最后剩上一点面皮，把卷好的压在上边。（边抻边卷，这样饼的内部层次会更加的薄）所有的都做好后再次松弛十分钟。
（10）取一份松弛好的小剂子，擀成薄饼。
（11）擀好的饼比较薄也比较软，用擀面杖来帮忙，把饼卷在擀面杖上。
（12）预热好的电饼铛中倒入适量油，放入擀好的饼坯。想要酥脆就多加油。
（13）放入饼后盖上盖子，大约1分钟后，打开，在表面刷上少许食用油。
（14）加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆（也可以不加）。
（15）中间再翻一次面，等到两边金黄即可出锅。
2. 手抓饼和面步骤和做法
1、将面粉加水揉匀成面团(先放开水，搅和一下就放冷水)，盖上布或保鲜膜饧20分钟。
2、饧好的面团分份(大饼就大份，喜欢秀气的就小份)。
3、擀成大圆薄片，涂满油，然后像捏裙子摺一样的折成条状。
4、一层叠一层，是平铺在面板上进行的，然后从一边开始卷，卷到另一边成一个圆饼。
5、按扁它，擀成大约2cm的厚度。
6、平底锅放少许油，稍中热，把饼两面烙成金黄色。
7、如果饼大且厚就要用小点的火，不然里面熟不透。
8、出锅后用两个擀面棍拍松即成。