㈠ 虾粉豆腐做法
首先,处理新鲜的虾黄,将其从整块中提取出来,用纯净水彻底冲洗,然后尽量沥干多余水分,再添加少许白酒以备用。
接下来,将内酯豆腐切成与拇指盖相当的小块,同样用纯净水洗净,并确保尽可能去除多余的水分。
在一个炒锅中,加入适量的猪油,以小火使其慢慢熔化。当油温达到八成热时,放入切好的姜片,用小火炒出香味后,再将虾黄倒入锅中进行翻炒。
随后,将切好的豆腐粒加入锅中,轻轻搅拌,让每一块豆腐都均匀地裹上虾黄。接着,添加少量清水和适量的盐,盖上锅盖,以中小火慢慢烧至沸腾。
待豆腐和虾黄充分融合后,调入少许水淀粉,搅拌均匀,形成薄薄的欠汁。最后,将调好味的豆腐黄汤装入盘中,撒上少许葱花作为点缀。
㈡ 南京大排档餐馆的招牌虾黄豆腐怎么做
虾黄豆腐怎么做
主料
日本豆腐
400g
咸蛋黄
3个
辅料
色拉油
40ml
盐
1小勺
鸡精
1/2小勺
料酒
1小勺
步骤
1.日本豆腐从中切开
2.轻捏两头,挤入一大碗清水中
3.用手捞出,改刀成圆片状
4.咸蛋三个煮熟
5.剥壳去白只留蛋黄,置于小碗中用勺背碾成泥状
6.煎锅倒少量油,小火加热,倒入咸蛋黄泥
7.加入盐、鸡精、料酒、清水
8.碾炒均匀
9.改大火,下入日本豆腐,翻炒均匀即可