简单版月饼的制作方法

㈠ 月饼的制作方法步骤图片大全

蛋黄月饼

/ 食材 /

中筋面粉125g、植物油25g、蜂蜜75g、细白砂糖300g、水180ml、柠檬汁40ml
碱水：1/8茶匙碱+1/2茶匙水；
内陷：红豆泥或莲蓉300g、咸蛋黄14个，浸泡在植物油中30分钟，取出沥干；
涂表面所需：鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙

/ 步骤 /

1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀。用保鲜膜包起面团，冷藏1小时。

2、将面团和红豆泥分成14份，面团每份15g，红豆泥每份22g。如图，用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。

3、裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型。

4、压好后，将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至月饼呈金黄色。

5、取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。

红豆冰皮

/ 食材 /

甜红豆泥300g；糯米粉80g，用于裹外层；
上色用料：抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把，在80g的开水中煮，滤出红水；
面团用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麦粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g

/ 步骤 /

1、先制作冰皮，准备一个平底锅，用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色，熄火，放凉。

2、将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀，如需上色加入抹茶粉或是苋菜水，中大火隔水蒸30分钟，取出，用筷子搅拌，放凉。

3、将红豆泥与面团分成8份，红豆泥揉成圆球，用面团包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用饼模压成型。放在密封盒中，冷藏3-4小时，即可食用，第二日食用口味最佳。

㈡ 自制月饼的做法及配方窍门

月饼制作配方

常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为 过节而繁忙，乐就在不言中.
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. （来源：月亮网）

水晶奶香月饼
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200
馅料制作方法 月饼皮制作方法
1、奶香馅分80个，每个重量80克
1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克
2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅
3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用
制作方法：
1、月饼皮，馅比重2：8。
2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。
3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。
4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏
5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。

秋梅赏月
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200
馅料制作方法 月ぶ谱鞣椒?
1、将鲜玫瑰花加入琢谀凇?nbsp;
2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克
3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼
4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼

三潭印月
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 红莲馅：2400 黑枣馅：1600 椰蓉馅：2400 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 鸭蛋黄：80
月饼皮制作方法 馅料制作方法
1、糖胶，枧水搅拌均匀
2、三种馅各分80个，每个重量30克
3、花生油加入1内搅拌均匀
4、用三种馅包上个鸭黄蛋。
5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼

鲜肉月饼的制作方法易餐网
原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许
制作过程：
1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。
烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。

凤梨冰皮月饼的制作方法
皮料：
冰皮预拌粉500克
糖粉150克
白奶油150克
冰开水250克
制作：
1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。
3、凤梨馅300克。
4、皮馅比重3：7。
5、成型后，要直接装入封口包装。
6、要冷藏储存销售。
7、可添加色香油，制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。

㈢ 一般月饼制作流程和方法简短精确。

准备材料：面粉200g，奶粉15g，枧水2g，色拉油50g，紫薯馅适量，转化糖浆150g

1、将转化糖浆倒入盆中，加入枧水搅拌均匀。

㈣ 月饼的制作方法步骤

步骤一
葵花籽油，碱水和转化糖浆放在一个干净的碗里，搅拌成完全融合

步骤2
向搅拌好的糖浆，油，碱水溶液里慢慢筛入称量好的低筋面粉和高筋面粉，用铲子将它们融合

步骤3
将黄色的一坨面皮用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏1小时。(因为刚搅拌好的面皮很粘，需要在冷藏室1个小时后才会不那么粘，以便最后裹馅料)

步骤4
首先，将蛋黄放入烤箱210度烤5分钟，然后拿出来待凉后裹入莲蓉里。莲蓉馅先25一份搓成圆，然后压扁裹进10克的咸蛋黄。(我做的50克每只的月饼，月饼模具当然也准备的50克的，所以各个馅料和面皮要注意比例，一般咸蛋黄10克，莲蓉25克，面皮15克，这样就成了50克的月饼)

步骤5
在进行以上步骤后，1个小时也过去了，然后取出冰箱里冷藏的面皮，15克一份称量好，压扁，裹入蛋黄和莲蓉做成的馅。然后在模具里涂点面粉，再压制月饼，这样月饼就成型了

步骤6
月饼成型后，在月饼上撒些水，最后用喷雾瓶喷水，多喷点，这样可以防止月饼在烘烤过程中裂开

步骤7
喷完水的月饼放入预热好的烤箱(预热210度5分钟)上下管210度5分钟，取出待凉后在上面刷上蛋液，注意刷轻薄点，以免盖掉上面的花纹，最后再放入烤箱中层，上下管180度烤15分钟即可