假油怎么鉴别方法

Ⅰ 如何辨别食用油的真假

1、看：看包装，包括商标、保质期、出厂日期、厂名、厂址、质量标冲蚂准代号等。有的假冒品牌油会在外包装装潢上与真品牌油有细微差别。如果是正品的食用油，在红色的盖子下方的白色拉环上面都会有品牌的名字，如果是假的食用油通常皮亩都没有标明的。

2、撕：对着油桶的标签轻轻撕一下，假的标签是黏手的，而真的标签不仅不黏手，还可整块撕下来。

3、摇：将油罐拿起来摇一摇，真的油是没有起泡的，而假油则会起很多水泡泡。因为在油里添加香精，而且在加工的过程中没有经过高温的蒸发使水分保留，这样就会摇起来有水泡出现。

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注意事项：

1、盛油前应把容器洗净擦干，装油后盖严盖。避免长时间和空气接触。

2、存放在干燥避光处。因为光照和热会显散握埋着增加植物油脂氧吸收率，使其酸败氧化。

3、油瓶放得不要离热源太近。食用油脂氧化速率随温度的升高而变化。在温度高于60℃时，氧化速率显着增加。因此在用完油瓶后，要尽可能远离火炉、暖气等高温热源。

4、尽量买小包装的油品,缩短存放时间。吃油是越新鲜越好，存放的时间越长氧化酸败的危险性越大。

Ⅱ 如何鉴别真假花生油

1、观色法

一般地说来，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色；熟榨花生油则呈深橙黄色，二种皆较为清新而透明。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开始凝结而且不流动。

2、闻味法

滴几点油在手掌上，用手指摩擦感觉微热后，用口吹一阵热气，若纯花生油即有浓郁的花生特有香味而无异味。

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花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量，可以保护血管壁，防止血栓形成。

据了解，每100克花生油中约含水分0.1克，能量为3763.9千焦，脂肪99克，碳水化合物0.6克，维生素7.64－58.7毫克，另有不等量的钙、磷、铁、锌等物质。花生油中的脂肪酸成分对人体有益，其中80％以上是不饱和脂肪酸。

花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。花生油还具有健脾润肺、解积食、驱脏虫的功效。

Ⅲ 怎样判断花生油是否掺假 如何鉴别花生油的真假优劣

1、“看”：看油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。

2、“闻”：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。

3、“冻”：冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。

4、“炒”：纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。

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花生油的好处：

1、经常食用花生油，可以防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

2、花生油之内大概是含有百分之八十以上的不饱和脂肪酸，其中这些东西多属于油酸或者是亚油酸。

3、含有了不少的软磷脂、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸以及胆碱、甾醇、维生素E、麦胚酚等对人们的身体健康都是很有帮助的营养元素。这些营养物质，都是人体所 不可或缺的。

Ⅳ 怎样辨认菜籽油的真假

真假菜籽油的鉴别

1、色泽鉴别：纯净油脂是无色、透明、略带粘性的液体。

优质菜籽油--呈黄色至棕色。

劣质菜籽油--呈棕红色至棕褐色，甚至呈褐色。

2、透明度鉴别：

优质菜籽油--清澈透明。

劣质菜籽油--微混浊，有微量悬浮物、液体极混浊。

3、杂质和沉淀物鉴别：

优质菜籽油--无沉淀物或有微量沉淀物，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出。

劣质菜籽油--有沉淀物及悬浮物，加热至280℃，油色变深且有沉淀物析出。

4、气味鉴别：

优质菜籽油--具有菜籽油固有的气味。

劣质菜籽油--菜籽油固有的气味平淡或微有异味，甚至有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。

5、滋味鉴别：

优质菜籽油--具有菜籽油特有的辛辣滋味，无任何异味。

劣质菜籽油--菜籽油固有的滋味平淡或略有异味，甚至有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

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选择菜籽油应该注意的问题

土榨油在营养上比精炼油有一定优势，但对于食品，我们应该是在安全的前提下再考虑营养。精炼油损失的营养可以从其他食物中获得，而油冒烟和苯并芘带来的危害，都无法消除。因此，精炼油是更好的选择。

更重要的是，传统菜籽油中的硫苷和芥酸不利于健康，而经过改良的“双低菜籽油”就解决了上述问题。“双低菜籽油”也叫“芥花籽油”“芥花油”，其脂肪酸组成合理，物美价廉，是健康又便宜的选择。