❶ 鉴别注水猪肉的方法
1、看。正常猪肉呈红色,注水猪肉一般颜色较淡。
2、挤。正常猪肉富有弹性,注水猪肉用手一挤,就会渗出水珠。
3、碰。正常猪肉手一碰就会被粘住,注水猪肉表面没有粘度。
4、闻。注水猪肉一般无鲜肉的正常气味,肉味不浓。宰后4h有异味,随后便出现不同程度的腐臭难闻气味。
❷ 怎样辨别注水的猪肉
方法有四种:看颜色、用手挤压肉的弹力、用纸巾覆盖按压、看切面是否滴水。所谓的注水肉就是不法商家在杀猪前一个小时左右,强行给猪灌水,等猪的自然孔流出血水以后再进行宰杀,这种灌水方式是最残忍的,还有一种是猪被宰杀后,用高压水管将水灌入猪心脏内,等水分蔓延全身时,再出售。而他们灌水的目的就是为了赚取更多黑心钱。所以我们买猪肉时,一定要擦亮眼睛,一定要摸一下猪肉,以防买到注水肉。
如果我们用眼观和手感都不能确定是不是注水肉的情况下,则可以借用纸巾来测试,首先我们将纸巾覆盖在肉上,然后用手轻轻的按压一下,大概10秒左右将纸巾取下来,如果纸巾被浸透,犹如掉进水里一样,那么这肉就是注水肉,但如果纸巾上只是有油脂,并没有被浸湿完,说明这就不是注水肉。
注水肉的横切面会滴水注水肉的水分很充足,因此当我们切开它的时候,横切面就会渗出血水,这种血水一看就是血和水混合而成的,和正常血水完全不同,而且血水还会顺着横切面滴落在案板上。但如果不是注水肉,那么切开后,不会有血水渗出,即便是有,都只是渗出来而已,不会流淌在案板上。