简述注水猪肉的鉴别方法

❶ 鉴别注水猪肉的方法

1、看。正常猪肉呈红色，注水猪肉一般颜色较淡。

2、挤。正常猪肉富有弹性，注水猪肉用手一挤，就会渗出水珠。

3、碰。正常猪肉手一碰就会被粘住，注水猪肉表面没有粘度。

4、闻。注水猪肉一般无鲜肉的正常气味，肉味不浓。宰后4h有异味，随后便出现不同程度的腐臭难闻气味。

❷ 怎样辨别注水的猪肉

方法有四种：看颜色、用手挤压肉的弹力、用纸巾覆盖按压、看切面是否滴水。所谓的注水肉就是不法商家在杀猪前一个小时左右，强行给猪灌水，等猪的自然孔流出血水以后再进行宰杀，这种灌水方式是最残忍的，还有一种是猪被宰杀后，用高压水管将水灌入猪心脏内，等水分蔓延全身时，再出售。而他们灌水的目的就是为了赚取更多黑心钱。所以我们买猪肉时，一定要擦亮眼睛，一定要摸一下猪肉，以防买到注水肉。

如果我们用眼观和手感都不能确定是不是注水肉的情况下，则可以借用纸巾来测试，首先我们将纸巾覆盖在肉上，然后用手轻轻的按压一下，大概10秒左右将纸巾取下来，如果纸巾被浸透，犹如掉进水里一样，那么这肉就是注水肉，但如果纸巾上只是有油脂，并没有被浸湿完，说明这就不是注水肉。

注水肉的水分很充足，因此当我们切开它的时候，横切面就会渗出血水，这种血水一看就是血和水混合而成的，和正常血水完全不同，而且血水还会顺着横切面滴落在案板上。但如果不是注水肉，那么切开后，不会有血水渗出，即便是有，都只是渗出来而已，不会流淌在案板上。