好红酒和差红酒的鉴别方法

㈠ 红酒简单鉴别好坏的方法有什么

红酒现在已经成为了人们餐桌上的常见品，在吃西餐的时候喝一杯红酒可以很好的搭配牛肉入味，那么如果你也想要购买一支红酒那应该怎么辨别其好坏呢?以下是我为你整理的红酒简单鉴别好坏的方法，希望能帮到你。

红酒简单鉴别好坏的方法

1.看标识酒

年份：酒标上的年份通常是指葡萄收获的年份。只要标有具体的年份，一般都意味着这酒主要是采用这一年份的葡萄酿造的。虽然各国要求不同，但基本都需要产自这一年份的葡萄比例达到75%以上，才能标年份。一般而言，普通的白葡萄酒在所标年份的第二年最好，普通的红葡萄酒在所标年份的第二年或者第三年为佳。

产地：酒标上一般都能见到产地，大到国家，小到具体的葡萄园。通常来说，产地名越小意味着管制越严格，比如法国波尔多地区的玛歌村出产的葡萄酒，标“AOC玛歌村”的一定比标“AOC波尔多”的管制严格。

品种：新世界标品种的比较多见。通常来说，如果酒标上标了品种名，则意味着该酒主要是由该品种的葡萄酿造的，且大部分的法规规定该品种的比例要在75%以上。

糖分信息：一般起泡酒的酒标上出现。如绝干(Extra Brut)，干(Brut)，半干(Extra Dry)，微甜(Sec)，半甜(Demi-Sec)，甜(Doux)。在起泡酒中，Brut是最不甜的，Dry要比Brut要甜一点，Sec原本也是干的意思，但在起泡酒中，Sec比Dry要甜。

2.看木塞识酒

软木塞最初是由法国盲眼教士Dom Perignon发明的，一直到现在，以他的名字命名的香槟酒依然很名贵。一般而言，如果一瓶葡萄酒是采用整木塞的，那么这酒是有一点品质的，因为好的葡萄酒在瓶内成熟是需要微量氧气的，软木塞上有很小的气孔，这种微透气的软木塞有助于葡萄酒成熟。如果用的是碎木压制出来的软木塞则意味着是普通的葡萄酒，买来后要尽快喝掉。

长短木塞的不同之处：经常喝酒的人会发现，酒塞长短并不统一，长塞子往往比最常规的塞子长出四分之一。塞子长且为整木的软木塞，意味着这瓶酒是好酒，最起码具有五年以上的陈年潜力，如果提前喝一定要醒酒。

3.看酒液在木塞的位置判断酒的好坏

瓶陈了三四年的酒，酒液渗透到了木塞的四分之一处，甚至是三分之一处都算正常。如果瓶陈八年到十年或以上，则酒液渗透到木塞的二分之一处也不能说酒变坏了。渗透到木塞的比例越小的老酒越是问题不大。如果酒液已经渗透到了木塞的瓶口部分了，一般意味着木塞渗漏，酒很可能坏了。

葡萄酒存放时，木塞需与酒液接触，所以放葡萄酒都采用平放，倒放和倾斜的方式，不能竖立起存放。开瓶后如果发现木塞干燥，接触酒的那面没有酒液，说明这酒是竖着存放的，基本上可以判断酒已经氧化了。因为木塞是透气的，如果没有酒液将，木塞的一面泡湿了涨开，木塞就会干缩，导致更多的空气进入酒瓶使酒氧化而变坏。还有一个判断的方法，就是打开后捏捏塞子接触酒的部分，看塞子是不是有泡在酒液里带来的那种弹性感，如果很硬捏不动，也说明酒液长时间没和木塞接触，酒已经坏了的可能性很高。

4.观色识酒

酒的外观主要是色泽的深度和色调，其次才是清晰度和黏稠度。先将杯子做45度倾斜，以白台布为背景，从上往下看，白葡萄酒的色泽变化轻微。红葡萄酒的色泽就大有文章，色泽浅表示酒的结构轻，从葡萄抽取的精华少。当然也有例外，比如说黑皮诺这个品种酿的酒酒色就是偏浅。

一般而言，色泽深浓的红葡萄酒酒质丰富，色泽深至几乎不透明的，表示酒精含量高，葡萄酒的精华多，单宁和果味都重。然而这类酒在新的时候喝会觉得很艰涩，尤其是旧世界的红葡萄酒。如果成熟了则会非常美味。

当然，有的酒色深并不见得就是好酒，因为酒色跟葡萄的产地，气候也是有关系的，而且色泽的深浅可以在酿酒的过程中得到控制。白葡萄酒——年轻的白葡萄酒，特别是在较寒冷产区的，色泽带青;成熟的白葡萄酒，色泽鲜黄;甜葡萄酒年轻时是金黄色的，随着瓶中陈年，色泽最后变成琥珀般的深色。

红葡萄酒——有鲜亮的紫色边缘，显示未成熟;李子般的深红色，显示正处于过渡期;成熟的红葡萄酒带有铁锈的色调。老酒的边缘有深浓的桃花心木色调;太老，已呈疲惫的酒出现茶棕色。色泽是最容易暴露酒的年龄的。

5.闻香识酒

酒基本上要闻起来就是好酒，如果有烂菜叶子，旧裤子，杏仁壳，果子糖(人工化的甜香)等任何异味，都不是好酒，这是嗅觉本能的反应。有的酒可能会闻到硫磺味，这是在消毒木桶的时候留下的，这不算异味，酒经过呼吸，过瓶，轻微的硫磺味就会消失。

6.品味识酒

品尝酒的最后一个步骤就是喝进嘴里，因为真正品尝到酒味，才能检验葡萄酒的色和香告诉你的信息是不是准确，才能确定这是好酒还是劣酒。

葡萄酒选购五大注意事项

1. 确认葡萄酒的摆放位置

葡萄酒是必须避免直射光线及热器具的酒类。因此尽量不要选择那些摆放在太阳暴晒的窗台旁或日光灯、白炽灯等炽热照明设备直射下的葡萄酒。

2. 确认葡萄酒是否溢出

有时会在葡萄酒的瓶口下方发现类似水流过的痕迹。这时用手或白色纸巾等物擦拭后，若沾上红色液体或有黏稠感，大多是葡萄酒因受热而渗出瓶外了。这种现象称作葡萄酒的热化，亦常称为“葡萄酒的蒸腾”。在这种情况下，按压瓶口的盖子，葡萄酒便会向外溢出，也可能出现盖子卡在瓶颈处无法复位的情况。这种葡萄酒显然是不能选的。但盖子无法复位也不一定是由蒸腾造成的，需再三仔细观察。

3. 确认瓶颈

葡萄酒装瓶的过程，虽然也有手工操作的情况，但一般是通过自动化设备完成的，所以每瓶葡萄酒量是固定的。但有时会出现葡萄酒酒量只到瓶颈附近的情况，这是由于葡萄酒蒸腾或氧化而产生了蒸发现象。这种现象很少见，但若你感觉葡萄酒量不足的话，先保留怀疑的意见，仔细确认有无蒸腾的痕迹后再决定是否购买。

4. 确认标签状态

葡萄酒若长期暴露在直射光线或关照下，标签的颜色就会产生变化。如果葡萄酒标签的颜色出现了不鲜明或褪色的情况，则不应该购买。

5. 确认购买后软木塞的状态

揭除盖子时，若软木塞表面是湿润状态或染有红色，又或者软木塞侧面从上到下都有湿润痕迹的话，十有八九是蒸腾的痕迹。遇到这种情况，请将葡萄酒拿回购买处退换。此外，按压软木塞，若其硬度不足，呈现出柔软状态的话，可疑似为具有葡萄酒氧化的可能性。

喝葡萄酒的好处和益处

1、葡萄酒是唯一碱性的酒精类饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及大米、小麦等酸性物质;

2、葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以降低血液中的胆固醇，有效预防心脏病和高血压;

3、红葡萄酒可以促进血液循环，预防冠心病，还可以抗癌、抗衰老以及抗血小板凝结形成管阻塞;

4、红葡萄酒可以防止动脉硬化并维持血管的渗透性;

5、红葡萄酒可以有效预防蛀牙及防止辐射伤害;

6、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性有好处，可以养气活血，养颜美容，使皮肤富有弹性，并且能够使菜肴中的油质消失，促进胃肠消化能力。

㈡ 红酒怎么分辨好坏

红酒分辨好坏的方法如下：

1、看

葡萄酒的外观应该是澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），有光泽，其颜色应与酒的名称相符，色泽自然、悦目；而质量差的葡萄酒，或者混浊无光，或者颜色与酒名不符，没有自然感，或者色泽艳丽，有明显的人工色素感。

2、闻

葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该是有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，这些香气应该平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快，而质量差的葡萄酒，不具备上述特点，或者有突出暴烈的水果香（外加香精），或者酒精味突出，或者有其他异味。

3、品尝

任何一个好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的，各种香味应细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长；而质量差的葡萄酒，或者有异味，或者异香突出，或者酒体单薄没有层次感，或者没有后味。

红酒的保存注意事项

1、卧放

卧放葡萄酒是为了让葡萄酒的软木塞和酒液接触，使软木塞保持湿润，这样就不会让外面的空气因为软木塞的干燥而与酒液接触到，导致葡萄酒的变质。

2、温度

存放葡萄酒对温度的要求还是挺高的，理想的温度在13度左右。 温度最好保持 ，在家里要达到这样的温度要求有点困难，所以我们只要把葡萄酒保存在避光、阴凉的地方就好了。

3、湿度

葡萄酒存放的理想湿度是70%-80%。软木塞的一端有酒液湿润另一端太干燥还是会使葡萄酒变质。所以适合存放在地下室或者床底下等阴暗潮湿的地方。