上海食用油产品区分鉴别方法

1. 如何鉴别食用油的好坏

1、看包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在贮放过程中加速氧化。

2、看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），劣质油比合格食用油颜色要深。

3、看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好。

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注意事项：

1、不要一次购买过多。植物油的精制油因工序增加，使抗氧化剂破坏多，更易氧化，故保存期短，至多不超过12个月。若发现久存油混浊、有哈喇味，则已酸败；若散发刺鼻的辛辣味，这是油中过氧化物增高的缘故。有的久存油还可发生霉变。上述变质的油均不可食用。

2、切不可高温煎炸反复使用。因高温（150℃以上）不仅营养成分遭破坏，而且可使不饱和脂肪酸聚合成毒性较大的大分子化合物。

3、炒菜勿放油过多。菜外包一层厚脂肪，进食后不易消化吸收，甚至可致腹泻等病症，另外菜肴用油过多，其他调味品不易渗入，影响味道。

4、豆油不宜生吃。豆油一般仍用轻气油提取。若热锅烧开，则轻气油（有毒物）挥发掉；若生吃，则其中苯、多环芳烃等有毒物对人体有害。

2. 教你如何辨别食用油的好坏

导语：食用油可分为普通食用油、高级食用油两大系列以及调和油、煎炸油、猪油等几种专用食用油。根据原料品种不同，又可分大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、葵花籽油、米糠油、橄榄油等品种。

在购买食用油时，可从以下几个方面鉴别：

一看：首先看透明度，纯净的油应是透明的;再看色泽，纯净的油应该无色;最后看沉淀物，纯净的油应该没有沉淀物。油的正常颜色应呈淡黄色、黄色或棕黄色，一般以浅色为好。油的颜色发深或发黑，则说明精炼度不高，油的品质低下。像豆油、花生油应是淡黄色;菜籽油、棉籽油一般为黄色或者淡黄色;被称之为“天然色拉油”的小磨香油是红铜色。他们都应该是清澈、透明状。加过米汤、红薯汤或其他含有淀粉的食用油色泽浑浊、透明度差，甚至会有轻微的发蓝。购油时应该选择透明度高、色泽较浅(但芝麻、小磨油除外)、无沉淀物的油为最好。

冷冻：方法十分简单，将一个干净无色透明的玻璃瓶中装满食用油放入冰箱冷冻后，取出来观察颜色，如果整个瓶子里的食用油颜色一致，说明该油质量纯正、没有杂质。如果颜色有明显分层，说明该食用油中加有其他不同类的食用油或其他杂质。

二闻：每种油都有各自独特的气味，打开油桶盖时，鼻子靠近就可闻到。也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。在辨认时取少许用舌尖辨别味道，豆油一般有比较浓郁的豆腥味、花生油有较浓的清香味、香麻油有扑鼻的香味、菜籽油有清淡的菜籽香。把各种食用油加热到50度左右更加容易通过味道来鉴别，发现味道不纯或者有苦涩、酸、麻等异味，表明这种食用油掺有杂质或者已经过期变质，是不能食用的。有异味的油，说明质量有问题;掺矿物油的油，有矿物油的气味，不能买。

三尝：口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。

四听：取油层底部的`油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声，表明水分在0.2%以内，是合格产品。或者将食用油倒入锅中加热，在150度左右，含水量大的食用油泡沫多且会有吱吱吱的响声，变质后的食用油还会有异味。质量好的食用油加热时泡沫少，味道醇香。如果锅底有焦糊现象，说明食用油中加有淀粉类物质。

五问：问商家的进货渠道，必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

小贴士：不管是食用油还是酱油，摇几下查看气泡是否上升得快，气泡多且上升较快的说明蛋白质含量和植物成分更高。上升得较慢的说明蛋白质含量少，动物成分更多。

3. 怎么检测食用油好坏

1、色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深。豆油一般为淡黄色，菜籽油为黄中带点绿或金黄色，花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。

2、气味：不同品种的油有其独特的气味。用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。

3、透明度：一般高品位油透明度好、无浑浊。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象。若有分层则很可能是掺假的混杂油。如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。

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食用油要吃的健康，建议油轮换着吃，或者准备几种不同类型的油，根据烹饪方式选择合适的油。此外需要注意食用油的保质期一般只有半年左右，从打开盖子的那一刻起，就开始了氧化酸败的过程。

建议尽量购买小包装，最好3个月内用完，并且应当避光保存、远离灶台。无论使用什么油做菜，都要注意不要“冒油烟”，冒烟说明油的温度已经很高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易产生有致癌风险的物质。