一般就油脂的理化指标：酸价、过氧化值、碘价、水分、色泽、气味等，再高一点就是用气相色谱对他的营养成分进行分析啊。
Ⅱ 如何知道食用油是否掺水
根据国家质量标准规定，一二级食用油的水分及挥发物含量分别为≤0.01%和≤0.02%。水分若超过此标准，在鉴别透明度时可见油脂呈混浊不透明状;在加热时会发出噼啪的水泡声或出现大量泡沫，并带有辣嗓子的气味。
●掺假花生油的鉴别
将油急速倒入杯内，观察泛起的油花，纯净花生油的油花泡沫大、呈浅蓝色且在泡沫周围伴随有很多不易散落的小泡沫。掺入其它油后，油花泡沫呈棕黑色或绿黄色。
●掺假小磨香油的鉴别
纯净的小磨香油倒出时，油花极易散失，掺假香油则相反。另外，可取一滴香油放在水面上，纯净香油即可出现无色透明的薄薄大油花，而掺假香油则会出现较厚的小油花。
Ⅲ 如何检查食用油里面是否掺水了
二楼说的对，室温下，油和水是不相溶的，水的密度大会在油的下面；温度较高时，也只有少量（非常少，可忽略不计）水能溶于油中；当温度达到水的沸点时（一般为100℃），就会像你说的起爆，但起爆水至少要成滴，成滴的话看都看的出了。
有钠单质的话，把一小点钠放入油中，产生气泡就有水。