⑴ 炸肉的做法有哪些
炸肉是一种南北方均受欢迎的肉类菜式,但南方和北方做法有差异。好吃的炸肉做法有哪些呢?下面是我给你整理的炸肉的做法大全。
一、炸肉馅藕盒的做法
菜谱 简介 外酥里嫩，味道鲜香。
炸肉的材料
主料：莲藕400克，肥瘦猪肉150克，
调料：小麦面粉9克，小麦面粉50克，五香粉3克，苏打粉1克，酱油30克，盐3克，大葱5克，姜3克，芝麻酱100克
炸肉的做法
1.先将猪肉绞成肉馅备用;
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉;
3.葱、姜分别去皮洗净，均切成末备用;
4.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状;
5.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊;
6.将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸熟即可。
二、五香炸肉的做法
炸肉的材料
材料：花肉(五花肉) 600g(去皮，保留条状)
腌料：
五香粉 2小匙
胡椒粉 3/4小匙
蒜蓉 1大匙
麻油 1/2小匙
花雕酒 1大匙
蚝油 1大匙
鸡蛋 1粒
盐 1小匙
糖 1小匙
木薯粉 4大匙
木薯粉 适量(另外再准备炸时沾肉用)
炸肉的做法
1、花肉去皮，保留条状不用切，加入腌料拌均匀，腌最少3-4小时，备用。
2、将花肉沾上干木薯粉，放入热油锅内以中火炸熟，捞起。
3、再次把锅内的热油煮滚，把花肉重炸一次至金黄色及香脆，捞起沥干油，待冷却后切片即可。
三、广东酥炸肉的做法
菜谱简介 色泽焦黄，味爽干脆。
炸肉的材料
主料：肥膘肉1000克，
调料：白砂糖20克，盐15克，酱油100克，白酒30克，小麦面粉50克，豌豆淀粉100克，鸡蛋60克，腐乳(红)30克，植物油120克
炸肉的做法
1.将选好的肥猪肉切成方形，每块约30克，要切得均匀，不要过大或过细;
2.将切好的肉块，加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起，腌制30分钟;
3.将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状。把腌过的肉块放进去，用木棒搅匀，使糊粉满布在肉块上;
4.将挂好糊状的肉块放入煮沸的油锅中炸制约5分钟，即用铁丝笊篱捞起摊开，冷却后，即为成品。
四、炸肉丸子的做法
菜谱简介 简单，美味，做零食都是很好的选择。可熬汤，亦可作为零食。
炸肉的材料
1、五花肉300g
2、莲藕
3、鸡蛋1个
4、淀粉适量
5、葱姜末
6、酱油、盐、五香粉
炸肉的做法
1、五花肉洗净，刀切小肉片，再剁成肉末。
2、肉末上放入酱油、盐、五香粉、葱姜末后继续剁，让它入味。
3、莲藕去皮洗净，剁碎，加入肉末中继续剁一小会。
4、盛入盆中，打入鸡蛋，再加适量淀粉(大约一勺多就够了)
5、将馅料搅拌均匀。
6、用手将肉末捏成小肉团，放入油锅炸熟即可。
炸肉的小诀窍
油滚至七八成后放入肉丸再转小火，肉丸不容易老，炸得更均匀。
⑵ 怎样做炸肉好吃又简单
作法一
1. 生鸡蛋打进碗中打撒调均匀。
2.里脊不能水清洗，并且用纸巾或卫生纸将水份吸乾，切成约无名指大小的小条形，切完的肉粒放些盐扮匀，在将蛋汁倒进肉中拌和，置放十分钟，再添加绿豆淀粉调成粘稠〈将肉裹上就可以〉。
3. 起油锅炸肉条，先用火灾将外皮炸定形，再调为文火炸成金黄色，用漏杓捞出就可以服用。
4. 另一种食用方法：吃剩的小酥肉，冷藏储存，下一次吃时，用凉水烹煮〈水磙再煮牛肉的千层酥皮会腐烂〉，最后再加白菜细火慢炖，依口感加些盐或白胡椒粉调料就可以。
作法二:能够撒上香辣 或是沾番茄酱。再或是生产加工一下制成东北菜"熘肉段" 都美味
1、先把猪里脊肉切割成小指样的条或着一小块
2、放进花椒面和小量酱油 盐 味精 葱生姜水
3、生鸡蛋打匀和入木薯淀粉成粘稠 倒进调准的肉粒中/4、腌渍三十分钟以上/5、锅中肉烧开后放进腌好的肉粒/4、先低火 再转火灾/5、如果是薄的肉粒
浮上来后就可以起锅了 如果是肉粒就转中文火多炸一会儿
作法二:能够撒上香辣 或是沾番茄酱。再或是生产加工一下制成东北菜"熘肉段" 都美味
⑶ 怎么炸滑肉又嫩又滑
1、切肉：要把肉类大小切得均匀，保证不会出现成品生熟不一致的现象，逆着肌肉组织的纹理来切，尽量破坏掉肌肉组织的纤维。
2、挂糊：包裹食材的糊要厚一些，要求糊要调得要稠。
3、油温：炸肉一定要用高油温，这是保证外焦里嫩口感的关键。
4、二次过油：当锅中的肉已经炸得定型发脆、微微变色的时候，将食材捞出来。之后，等待锅中油温再次升高到微微冒烟后再次将食材下锅炸至金黄色捞出来即可。
窍门一：炸酥肉选择淀粉+面粉混合。
淀粉挂浆比较薄，炸后外皮酥脆，色泽金黄，但缺点是韧性不足。面粉外裹比较厚，颜色较深，有必定的韧性，缺点是酥脆时间短。所以淀粉和面粉混合用，这样炸出来的酥肉外皮不仅色泽金黄，而且酥脆的时间也很久，不会一下子就不脆了。
窍门二：炸酥肉建议选择里脊肉
里脊肉纹理清晰，腌制起来更易入味，肉质多汁鲜嫩。五花肉是肥瘦分明的，肥肉炸制的过程中会缩小，裹上炸料后的五花肉会存在难以成行，而且吃多了会稍许觉得油腻。前腿肉含有一些经络，吃起来不太口感好。后腿肉虽说都是瘦肉，但后腿肉的肉质较老。
窍门三：腌制里脊肉选择鸡蛋清+适量胡椒粉
买回来的新鲜里脊肉洗净后，切成条放入碗内，加上适量的盐，料酒，蚝油，鸡蛋清，最后加适量的花椒粉或者黑胡椒粉，能更好的去除肉的腥膻味，同时还能大幅度增加酥肉的香味。
我们在炸酥肉的过程中也要注意油温，等油热了今后，先将一条酥肉放入锅中，等肉周边有气泡的时分就能够了。第一次炸肉时，中火将肉炸熟，然后进行复炸，就可以使酥肉颜色更加好看，吃着更脆口。