Ⅰ 如何控制蔬果损耗提升毛利
一、进货减损
一个专业的水果采购睡得比狗晚起的比鸡早，最苦逼的莫过于拿货回来发现产品质量存在问题。其实店长在采购中也扮演着重要的角色，因为店长天天待在门店，对店里的情况了如指掌，哪样产品卖得好、哪样产品卖不动，那么就要根据顾客需求和店里的水果流转的速度合理订货。
进货减损=合理订货+稳定货源+验货标准
二、合理陈列
水果要摆放好，这样能减少顾客乱翻的次数。不同水果摆法不同。比如苹果要横面朝上，因为这面最光鲜;西瓜要竖着放，节约空间;桃子怕压容易生热，不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然会起黑斑;猕猴桃不要放苹果和梨旁边，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂……
水果拉到店里，马上质检，不好的立刻挑出来。特别像桂圆一类的，一颗流水了，周围的都要坏。质检后有些水果要用规定规格的包装盒分装，用打包机热膜包装(这也利于保鲜)；然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。在塑料袋上要扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏。还有最重要的一点就是先进先出的原则。比如门店进了两批苹果，那么销售人员要努力先卖第一批进的货。