⑴ 油脂检测项目,有哪些（食用油）
一、主要项目及所用仪器如下：
1. 酸价：不需要仪器，用酸碱滴定法可测得
2. 过氧化值：不需要仪器，用酸碱滴定法可测得
3. 颜色：用罗维朋比色仪测
4. 碘价：不需要仪器，用酸碱滴定法可测得
5. 熔点：用温度计测
6. 水分：用干燥箱测
二、其他项目可依据需求来检测，如：
1. 脂肪酸含量：用气象色谱仪测
2. 固体脂肪酸含量：用SFC恒温系统和核磁共振仪测
⑵ 食用油掺伪的情况及鉴别方法
食用油掺伪主要有两种：
1、高价格食用油中掺入廉价的食用油。比如：菜籽油掺入廉价的棕榈油、豆油、棉籽油。非转基因食用油，掺入转基因食用油。因为后者比前者便宜几千元一吨。
2、食用油掺入地沟油。地沟油更廉价，含有大量致癌、致病物质，营养物质被
多次加热已经损失。对消费者健康危害更大！
实际上市场上销售的调和油，通常掺入了大量的廉价的棕榈油。我国平均每年约进口棕榈油400万吨左右，其中大量用于调和油、方便面。但几乎没有调和油厂商公开调和油成分和比例、在欺骗消费者，棕榈油去哪儿了？调和油国家标准，拟规定需要公开成分和比例，因为遭到很多厂商抵制、无法落实而不了了之。市场上的橄榄调和油、花生调和油，有的甚至只有1%的橄榄油、花生油，消费者当了冤大头。
另一方面，散装油基本上都是用转基因油脂，用化学浸出法工艺制成的油，或多或少存在溶剂残留，对人体健康不利；用物理压榨方法生产的油则没有任何溶剂残留。很多散装油，经过层层批发，层层掺伪，猫腻很多。
所以吃油，最好吃小包装的、非转基因、物理压榨的纯油，以菜籽油举例，国家标准明确规定：1 必须标识是否为转基因；2 无论是散装菜籽油、包装菜籽油，都必须是100%纯菜籽油，不得掺入其他油脂。——散装油掺伪，是违反国标的！
技术上可以检验是否为转基因、是否掺入其他油脂。比如：距业内人士说，菜籽油掺入0.2%的豆油都可以灵敏地检测出来。
检测方法如附件，但是做理化检测、脂肪酸检测成本高，特别是脂肪酸测定，需要几千元一次。若检测是否为转基因，具备检测能力的机构全国只有少数的几家（包括上海SGS通标），价格昂贵。
比较简单可行的方法是通过冷冻法检测棕榈油。因为散装油种掺假最多的就是棕榈油，不掺假的卖家没有价格优势会无法经营。具体方法参考《低温冷却法鉴别菜籽油掺入棕榈油.png》，这是刊登在权威杂志《检验技术》上的，被当地的食品监督科和工商部门使用。
温度可以控制在3℃或更低温度，我自己做实验是放在冰箱冷冻室的、冷冻和检测速度更快，对比非常明显：菜籽油仍呈液态流动自如，而掺入棕榈油的某知名品牌调和油已经呈固态，无法流动。
⑶ 食用油酸价测定
HM-J12食用油酸价快速检测仪用于定量检测植物油中的酸价，通过检测可确定植物油是否符合国家标准或是否为劣质油、地沟油等。仪器预留其他项目检测程序和端口，根据日后需求可方便的自主增加检测项目。日后可升级为检测，水产品，面制品的综合类型仪器。
⑷ 如果在食用油工厂做化验员，应做哪些指标的检验方法是什么
一般就油脂的理化指标：酸价、过氧化值、碘价、水分、色泽、气味等，再高一点就是用气相色谱对他的营养成分进行分析啊。
⑸ 检测食用油质量的试纸是什么试纸
食用植物油过氧化值快速检测试纸： 产品规格： 一盒10支*2 评价食用油是否符合国家卫生标准，常用的理化指标是过氧化值和酸价。过氧化值超出卫生标准，说明油脂已不新鲜；酸价超出卫生标准，说明油脂正在或已经酸败。 本试剂盒在参照教科书经典方法的基础上，优化开发出的试纸条产品，能在几分钟内对酸败指标进行半定量检测 目前我国食品卫生监督管理部门对食用油酸败的检查指标以是酸价和过氧化值为主，采用的方法是国标GB/T5009.37—1996分析法,这两项指标的国标分析法其基准物的预配制需要提前15天左右，操作比较繁琐,检测一个指标需20分钟,材料成本30元左右,为此,要在广泛的食用油卫生监管工作中普及此方法是很困难的。为了改变此现状，实现对食用油品质的便捷、有效监测管理，保障人们不受劣质油的危害，这款研制出的食用油酸败快速检测试纸，使用该试纸，可在3分钟内完成对食用油中酸价和过氧化值的半定量检测。 该产品经国家卫生部食品卫生监督检验所试验检测，检测结果与国标GB/T5009.37—1996分析法的检测结果基本相符。这款食用油酸败快速检测试纸适用于食用油的全面现场快速筛查，为加强食用油市场和饮食行业的监督管理提供了便捷实用、经济有效的方法和手段。 1. 适用范围 本方法适用于食用植物油中酸价和过氧化值的快速定量测定。 2. 作用原理 利用食用植物油酸败所产生的游离脂肪酸与试纸中的药剂发生显色反应，以此反应出油脂酸败的程度。利用食用植物油氧化所产生的过氧化物与试纸中的药剂发生显色反应，以此反应出油脂被氧化的程度。 3. 实验材料 速测卡：密封包装，从包装中取出的试纸条应在10分钟内使用，开逢后的试纸条应在1个月内使用完。酸价纸片上如带有红色痕迹、过氧化值纸片上如带有灰色痕迹，则该纸片已被污染或已失效。 3. 操作方法 取适量油样于清洁、干燥容器中。将含药试纸端插入油样中1~2秒，立即取出并开始计时。 注意＝＝＝酸价测试纸的最佳反应时间为5min，3～8min内比色有效。
⑹ 植物油脂的检测有哪些
食用植物油中涉及的技术指标主要有色泽、加热试验、烟点、酸价、过氧化值、羰基价、浸出油溶剂残留量、黄曲霉毒素B1等。
色泽：植物油通常是淡黄色或淡绿色等不同的色泽，这是由于胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、维生素E的氧化物等油溶性色素存在所致。不同油料、不同加工方法的油脂具有不同的色泽。每种植物油有其正常的颜色范围和数值，如国家强制性标准规定，一级花生油不得超过黄25红2，一级大豆油不得超过黄70红4，一级菜籽油不得超过黄35红4。若超过此范围值表明油脂精炼不好或已劣变。
280℃加热试验：主要用来鉴别磷脂含量多少的一种简易方法。油脂中磷脂含量多时，经加热后产生絮状沉淀物；油脂酸败时，油色则变深或变黑。国家强制性标准规定，一级花生油、大豆油和菜籽油的280℃加热试验，油色不得变深，无析出物；二级油油色允许变深，但不得变黑，允许有微量析出物。
烟点：是油脂在空气中被加热时对其热稳定性进行衡量的指标之一。烟点的产生是由于存在一些沸点相对较低的物质而引发的，如游离脂肪酸、甘一酯、不皂化物等。一般精炼程度低的油脂的烟点远低于色拉油及高级烹调油。国家推荐性标准规定色拉油的烟点为不低于220℃。
酸价：是油脂的精炼程度和品质好坏的重要标志之一。除米糠油和椰子油可能由于油料中本身游离脂肪酸含量高外，酸价高说明油脂精炼程度较低，或由于某种因素如温度较高、含水量过多、含有某些金属离子或长期存放与空气接触氧化，导致油脂劣变。酸价高的油脂不宜储存，也不宜食用。国家强制性标准规定，一级油酸价不得超过1.0mgKOH／g，二级油酸价不得超过4.0mgKOH／g，色拉油酸价不得超过0.3mgKOH／g。
过氧化值：油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的氢过氧化物，是油脂自动氧化的初级产物，它具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等致使油脂酸败变质。因此，氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。氢过氧化物对人体健康有害，过氧化值高的油脂不宜食用。国家强制性标准规定，花生油、葵花油、米糠油的过氧化值不得超过20meq/kg，菜籽油、大豆油、棉籽油的过氧化值不得超过12meq/kg，色拉油的过氧化值不得超过10meq/kg。
羰基价：油脂氧化过程中生成的氢过氧化物聚集到一定程度时，便会有一定程度的分解、聚合，其分解产物会产生许多羰基化合物如醛、酮等。该项指标是一项重要的卫生指标，用来评价油脂的品质。国家强制性标准规定，羰基价不得超过20 meq/kg，色拉油不得超过10 meq/kg。
浸出油溶剂残留量：食用油脂的制取多采用浸出的方法。浸出溶剂是以六碳烷烃为主要成份的六号溶剂，溶剂内含有烷烃、环烷烃、烯烃和芳香烃等化合物，其中芳香烃毒性较大，烷烃毒性较小，主要作用于人的中枢神经，使神经细胞内的类脂物质平衡失调。国家强制性标准规定，浸出油溶剂残留量不得超过50 meq/kg。
黄曲霉毒素B1：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉在生长的后期分泌产生的一类次生代谢产物，其分子由一个二氢呋喃环和一个香豆素构成。黄曲霉毒素的毒性极强，主要危害肝脏器官，可引起人和动物的急性中毒、慢性中毒及引起癌症，是危害最大的天然毒素之一。黄曲霉毒素B1在黄曲霉毒素群中的毒性最强，在食品中的分布最广。国家强制性标准规定，花生油中黄曲霉毒素B1不得超过20μg/kg，其他植物油中不得超过10μg/kg。
⑺ 食用植物油需要检验的项目有哪些
食用植物油需要检验的项目
一、半精炼食用植物油：
1 、色泽
2、 气味、滋味
3、 酸价
4 、水分及挥发物
5 、杂质
6、 加热试验(280℃)
7、 含皂量
8 、过氧化值
9 、羰基价
10、 砷
11 、黄曲霉毒素B1
12、 浸出油溶剂残留量
13 、棉籽油中游离棉酚
14 、标签
15 、食品添加剂
二、全精炼食用植物油：
1、色泽
2 、透明度
3 、气滋味
4 、酸价
5 、水分及挥发物
6、 杂质
7 、烟点
8 、不皂化物
9 、冷冻试验
10 、过氧化值
11、 羰基价
12、 砷
13、 黄曲霉毒素B1
14 、标签
15、 食品添加剂
拓展资料
一、食用油检验依据
1、GB/T 1534 花生油
2、GB/T 1535 大豆油
3、GB/T 1536 菜籽油
4、GB/T 1537 棉籽油
5、GB 2716 食品安全国家标准 植物油
6、GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
7、GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
8、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
9、GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
10、GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定
11、GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定
12、GB 5009.32 食品安全国家标准 食品中 9 种抗氧化剂的测定
13、GB 5009.202 食品安全国家标准 食用油中极性组分（PC）的测定
14、GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
15、GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
16、GB 5009.262 食品安全国家标准 食品中溶剂残留量的测定
17、BJS 201708 食用植物油中乙基麦芽酚的测定
18、GB/T 8233 芝麻油
19、GB/T 8235 亚麻籽油
20、12GB/T 10464 葵花籽油
21、GB/T 11765 油茶籽油
22、GB/T 15680 棕榈油
23、GB/T 18009 棕榈仁油
24、GB/T 19111 玉米油
25、GB/T 19112 米糠油
26、GB/T 22327 核桃油
27、GB/T 22465 红花籽油
28、GB/T 22478 葡萄籽油
29、GB/T 22479 花椒籽油
30、GB/T 23347 橄榄油、油橄榄果渣油
31、GB/T 35026 茶叶籽油
32、GB/T 37748 元宝枫籽油
33、SB/T 10292 食用调和油
34、NY/T 230 椰子油
35、LS/T 3242 牡丹籽油
36、LS/T 3251 小麦胚油
⑻ 油脂与矿物油的鉴别
一、植物油---高级脂肪酸的甘油酯，加氢氧化钠，加热发生皂化反应！
矿物油---烃，不与氢氧化钠反应！
二、政法大学采用的油脂和矿物油检验方法
实验目的和要求
1、油脂和矿物油的薄层色谱分析。
2、矿物油的荧光光谱分析。
3、油脂和矿物油的气相色谱分析。
三、 掺入矿物油的鉴别
原理：根据食用油脂能被碱化而矿物油不被碱化的特性，将两者区分开来。
方法：取待测油样1 ml置于100 ml三角瓶中。加入氢氧化钾溶液（V氢氧化钾：V水＝3：2）1 ml及无水乙醇2 ml，接空气冷凝管，回流皂化约 5 min。皂化时应不时振摇，使之加热均匀。皂化结束，加沸水25 ml摇匀，观察瓶内溶液。如呈混浊或有油状物析出，则表明有不能被皂化的矿物油存在；如所掺矿物油是挥发性的，则在皂化时可喷出特殊的气味；如掺有0.5％以上的矿物油即能被检出。
怎样鉴别食用油的品质
--------------------------------------------------------------------------------
发表时间： 2007-06-08 识假辩假
一．食用植物油脂的品质特性
1.香油 香油以芝麻为原料榨取而成，根据加工设备的不同可分两个品种：芝麻油和小磨香油。芝麻油，又称麻油或大槽油，用压榨法制成。颜色为浅黄色、黄色和棕红色三种。小磨香油颜色深红，是把炒熟的芝麻，经过研磨，加水搅拌、扬荡而制成，油中保留有芝麻酚等呈香物质，有一种令人爽心的特殊香气。
2.胡麻油 胡麻油以在胡麻为原料榨取制成，按精炼程度不同， 分为毛渍和精炼油二种。毛油为褐黄色，精炼油为浅黄色，且有一种特殊气味。
3.花生油 花生油以花生仁为原料榨取而成，由于精炼程度的不同，颜色分为三种：乳白色、浅黄色和橙黄色。花生油色泽清亮透明，具有花生的清香气味和滋味。
4.豆油 豆油以黄豆为原料榨取制成。有二种颜色为浅黄和和棕色，有豆腥味，加热时可出现泡沫。
5.棉籽油 棉籽油以棉花籽为原料榨取制成，可分毛棉油、卫生油和棉清油三种。毛棉油，有棉籽腥味，呈黑褐色或浅红色两种颜色；同于毛棉油未经精炼，油中含有游离棉酚，长期食用易导致慢性中毒。卫生油颜色呈浅黄至深黄，有碱味，特别是新油中碱味更深，而且不如拜油清亮透明。棉清油是精炼后的棉籽油，颜色呈浅黄色或黄色，且澄清透明，其亚油酸含量较高。
6.葵花籽油 葵花籽油是以向日葵籽为原料榨取制成，颜色呈浅黄色或青黄色二种，油体清亮透明，气味芳香，滋味纯正。
7.菜籽油 菜籽油是以菜籽为原料榨取制成，可分油菜籽和芥菜籽油两种，颜色呈金黄色和棕黄色。
二、食用油脂质量的鉴别食用油脂的品质可以从以下几个方面来鉴别：
透明度：油脂的透明度说明油脂的精炼程度，磷脂去除程度，水分杂质的多少，有无掺假现象以及是否适合食用等。测定透明度时，先将油脂混匀，然后倒入一个玻璃筒中，静置24小时后应透明，不混浊，无云雾状的悬浮物，即为透明。气味：用手指蘸一点油，抹在手心中，搓后闻气味，食用油不应有哈喇味或其它异味。
滋味：具有该油脂应有的滋味，无焦臭、酸败及其它异味。
水分和杂质：水分用烘干法。油定杂质彩用石油醚、丙酮等有机溶剂进行溶解过滤后，用烘干法测定。水分杂质的多少直接影响着油脂的保管。水份、杂质过多时，油脂很快变坏。油脂的水份规定在0.5— 0．3％之间，杂质含量限制成0.1— 0.2％之间。
色泽：内销食用油脂一般不规定色泽，外销货规定以重铬酸钾比色法测定，以色浅的为好。
三、变质植物油脂的鉴别
胡麻油、菜籽油、葵花油、黄豆油、花生油、芝麻油、卫生油等植物油脂、鉴别其它是否已变质，可从两个方面入手。正常植物油清亮透明，有其榨制原料的香气；变质植物油一般颜色混浊不清，有苦、辣等异味，这种油炒的菜口涩异常，如食生柿，难以下咽。有的油即使混浊不清，甚至乳黑不能透明，或有浅色云絮状悬浮物，但胡麻、菜籽、葵花等料香味依然浓香可辨，一是有了颜色较深的浆膏状"油脚"，仍可食用。植物油存放不宜过久，最长不得超过半年，盛装植物油应选 用陶瓷制品密封贮藏。
时下，正值食用植物油销售旺季，个别不法商人乘机在油中掺假，宁夏曾发现过在油中掺小米汤、浓茶水的事件，有关媒体报道掺矿物油，工业用油冒充食用油的事情，严重侵犯了消费者的合法权益，为帮助消费者识别食用植物油的品质，特介绍几种简单易行的鉴别方法。
一、食用植物油的质量标准 在介绍感官鉴别方法前，先介绍食用植物油的质量标准，因为有比较才有鉴别。食用植物油的质量指标有：色泽、气味、滋味、酸价、水分及挥发物、杂质、加热试验、含皂量等七项。色拉油和烹调油是高级精炼油，除无加热试验，含皂量外，其他指标均有，同时还增加了透明度、过氧化值、不皂化物烟点、冷冻试验等五项指标，要求更高，有一项指标超标，视为不合格产品。具体指标详见附表。
二、感官鉴别方法 食用植物油的感官鉴别，可从透明度、气味、滋味、色泽、沉淀物、水分等方面观察判断优劣和是否掺假。
1．透明度。纯净的油应完全透明，但在加工过程中由于混入了碱脂、蜡质、水分、杂质等物质，才出现混浊，使透明度下降。鉴别方法是先将杆油管口用手指按住，插入油的底部，吸出油后在乳白色灯前观察判断，以透明、微浊、混浊分级，透明最好。
2．气味。每种油都有独特的气味，如花生油有花生香味，熟葫麻油有葫麻香味，打开油桶盖时，鼻子靠近就可闻到，也可以在手掌上滴上一两滴油样，两手合拢摩擦发热， 3．滋味。滋味的鉴别是用干净玻璃棒，取两滴油样，涂在已漱过口的舌头上，辨其滋味，口感好或良好者，是佳品；带有酸、苦、辛辣味者，为变质品；焦苦味者，为酸败油。
4．色泽。纯净的油是无色、透明、常温下带粘性液体。但在加工过程中，由于油料中的色素溶于油中，使其带色。鉴别方法是用玻璃管吸取无残渣油样，移入试管或比色管内，在白色背景反光线下观察，色越浅油质越好，但小磨芝麻油除外。
5．沉淀物。沉淀物俗称油脚，主要成分是杂质，在一定条件下沉淀于油的底部，透明的玻璃瓶和塑料油桶，都可观察到，沉淀物越少越好，优质油应无沉淀物。
6．水分。水分是影响油质酸败的因素之一，掺假的油也反应在水分增加上，鉴别一般用烧纸方法。用干净的杆油管从油的底部抽取少许油样，涂在易燃的纸片上，点火燃烧并观察现象：燃烧正常者，水分在0．20％以内，符合标准；发出“吱吱”响声者，水分在0．20％以上，超过标准；发出“叭叭”爆炸声者，水分在0．40％以上，严重超标。掺米汤和浓茶油的油水分都严重超标。
7．掺矿物油。掺矿物油的油品，拧开油桶盖可闻到，也可用荧光反应鉴别，取油样和已知矿物油各滴两滴于滤纸上，移入荧光灯照射，有天青色荧光出现者，证明已掺矿物油。
8．掺米汤。米汤的主要成分是淀粉，可用淀粉的碘反应鉴别，先将油样滴在白纸上，再在油样上滴碘油，变深蓝色者，证明已掺米汤。