检测牛肉干的方法

‘壹’ 风干牛肉怎么区别真假

咱们买风干牛肉的时候经常买到假的，市场上卖的也是鱼龙混杂，风干猪肉、风干鸭肉都有！简单点说：一斤的分量，100以下是不可能买到真牛肉的！

那咱们该如何从商品本身鉴别呢？

一、颜色识别：真风干牛肉颜色偏黑、透些红色；

二、闻香味：真牛肉有股子纯牛奶的奶香味；

三、看牛肉纹理：真牛肉纤维很细，纹理整齐，撕开有白色一样的小纤维！

记得双击么么哒！

补充一个大家都能轻易识别的方法：真牛肉有和纯牛奶一样的牛膻味！你喝一口纯牛奶会有一股牛膻味，真牛肉也有一样的味儿！

风干牛肉怎么区别真假？
我是一个特别爱吃牛肉干的人，以前的时候网购还没有现在这么发达，就只在商场里面买，牛肉干的价格通常比猪肉干要贵很多，但是现在网购很方便价格又合适，又经常会打折促销，就会经常在网上购买。

但是前几个月偶尔看到新闻，很多不良商家把猪肉、鸭肉加上带有牛肉香味的添加剂，“挂羊头卖狗肉”，花着猪肉鸭头的成本来充当价格高昂的牛肉干卖，在谋取暴利的同时来欺骗消费者。

看到这则新闻之后真的特别气愤，花着牛肉的价格却买着低价的鸭肉干和猪肉干，网络上也有多品牌的测评视频，确实在很多品牌中检测出了猪肉和鸭肉的成分，我也回想了一下吃过的牛肉干，确实有一些有着牛肉独有的香味，但是像“沙爹味”、“麻辣味”、“五香味”等，都充斥着浓浓的香料味道，肉的本身香味却被掩盖了，混着香料味道，有时候有些吃不出到底是什么肉。

以前没想过牛肉干会有假的，所以也就没在意过这个问题，只要看到配料表写着牛肉，就信以为真。其实要想把真假牛肉干分辨出来也是比较简单的，注意以下两点就可以。

一、观察牛肉的纤维纹理

牛肉有着其特殊的纤维纹理，它的纤维很长且肉质紧凑，侧切面通常有着其特殊的纹理结构，而手撕牛肉则块大条粗，吃起来也更有嚼劲。

相比之下，猪肉的纤维很短，口感松散好嚼，侧切面也没有大块的纹理，通常比较细密，手撕块小条细。鸭肉也与猪肉差不多，无论是鸭肉或猪肉，在纤维纹理上与牛肉的区别还是非常明显的。

二、看肉的颜色

通常牛肉的颜色会更深，尤其是风干牛肉干，有时候还会呈现接近黑棕色的颜色，但是表面会出现光泽感，反之猪肉、鸭肉等颜色较浅，光泽感没有牛肉的明显。

还有人说要看价格、闻味道，其实价格以次充好已经很难去区分真假了，味道也因为添加了大量的香料也起到了掩盖，但是无论再掩盖，假如是真牛肉，牛肉的本身的香味多多少少还会存在一些，假如对味道不是很敏感的人就很难因此区分了。

很高兴能回答你的问题，我是妤妤小食光

牛肉干是我平时生活中饭后小零食，网上卖的牛肉干也价钱不同，真假难辨，今天就来说说它该怎么辨别真假

1、第一就是看颜色 正宗牛肉干的颜色是呈暗红色偏黑，有光泽，如果颜色艳丽，那可能是添加了人工色素哦

2、看纤维 手撕则块大条粗，肉质结构紧凑，而猪肉的纤维短，手撕块小条细，肉质结构细且松散。再怎么添加香精，只会改变味道，纤维是不会变的。

3、看价格 咱们以内蒙古的牛肉干为例，六七成干的风干牛肉需要2-3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干，超干的是3-4斤出1斤。对比生牛肉的价格，算算成本，低于成本的基本不用考虑了

4、就是尝味道 牛肉为原料的食用时感到肉老，猪肉为原料的食用时会感觉肉比较嫩。

总结一下，如果想要吃到正宗的风干牛肉，最好选择大牌子的，质量比较有保障，如果有当地的朋友，可以让朋友代买哦

希望我的回答能对你有帮助，谢谢

随着舌尖上的中国的热播，大家对于食物的选择也更加讲究了。我相信很多的吃货朋友们对牛肉干都是很喜欢的，却又怕买到了假的牛肉干。每一位朋友买牛肉干的价格都是不一样的，但具体是不是真正的风干牛肉，这个就要仔细辨认了。在这里， 胖虎饮食君 为您提供几点辨别真假的方法。那就是 看纹理!

第一点 ，因为牛肉的纤维较粗，肉质紧致，且口感筋道不易嚼烂，将牛肉干撕开以后，仔细看看里面的肉丝形状， 如果是一撕就断，那多半不是真正的牛肉干。 因为猪肉纤维比较细，撕开后是那种很细的肉丝，有种毛绒绒的感觉。 而且真正的牛肉干筋性强，不易咀嚼。 而猪肉冒充的肉干，吃起来没筋性，有那种发松的感觉。

第二点， 牛肉干上多少都会有一些脂肪残留，牛肉的脂肪可以经过晾晒后，会有一种淡淡的膻味，而且真正的牛肉干会有些发黄，猪肉就不会出现这样。

第三点，真正的牛肉干有两种，一种是自然干燥，另一种是在碳上自然干燥 。牛肉干的成本大约是100元，所以说牛肉干的成本低于一百元元是不好的。还有一种烤牛肉干，是使用新鲜牛肉腌制，木炭直接晾干，虽然牛肉干的制作成本会比较高一些，但味道很不错。

最后就和大家分享一些买牛肉干的小技巧：

1、买牛肉干，第一个是看价格， 低于一百元的，就别考虑了。

2、第二个是看牛肉干的形状， 如果没有那种很短小的牛肉干，造假的机会也很大。所以，风干牛肉的外形也很重要，大家一定要擦亮眼睛哟。

3、选牛肉干，最好在实体店内进行购买 ，价格不能图便宜。

1、看颜色

正宗的牛肉干的颜色是暗红色有光泽甚至还会有点偏黑的感觉。如果你看到那种颜色鲜艳，非常好看，别怀疑，它一定是添加了色素的。这种自然风干的东西一般就只是加了一些香辛料的。

2、看纤维

牛肉的纤维是比较长的，而且用手撕开，会发现纤维很粗壮。如果是用猪肉冒充的牛肉的话，纤维很短，手撕的话纤维很细小，并且肉质没有牛肉紧实。

3、看价格

牛肉的价格本来就比较贵，做成牛肉干价格就更贵了。比如说内蒙古牛肉干6—7成干需要2-3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干，超级干燥的需要3—4斤才能出已经牛肉干。新鲜的牛肉多少钱一斤想必大家都知道吧，这样算下来一斤风干牛肉如果卖你几十块钱的话，你还觉得你捡到便宜了吗?

4、尝味道

牛肉很劲道，做出来的牛肉干肉很老，很有嚼劲，而猪肉就不会了，反而嚼起来还挺嫩的。

如何区分真假牛肉干

一、从价格上区分

六七成干的风干牛肉需要2.5—3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干，生牛肉的价格是每斤32元，低于成本的能是牛肉干吗。

二、从纹理上区分

用猪肉或者合成肉做成的假牛肉干，再怎么添加牛肉膏等香精，改变的只会是味道，纤维是不会变的。

好的牛肉干纤维长，手撕则块大条粗，肉质结构紧凑。

猪肉的纤维短，手撕块小条细，肉质结构细且松散。

三、从颜色上区分

正宗牛肉干的颜色是呈暗红色偏黑，有光泽，

而猪肉或合成肉做的假牛肉干则颜色发红

四、从味道上区分

牛肉干属于冷吃熟食，通常闻起来香味并不浓重，吃起来越嚼越香，有一种本身牛肉的淡淡清香味，而闻起来或吃起来很香的多半加入了添加剂

五、没有防腐剂的牛肉干真空常温2个月，冷冻可保存一年；而真空常温可保存超过2个月的里面一定有防腐剂

我们先区分一下风干牛肉跟熟成牛肉。风干牛肉指：牧区冬季晾晒的自然风干的生牛肉。熟成牛肉一般指酱牛肉。

区分风干牛肉真假主要有以下几个方法：

1.看价格：

一般风干牛肉，需要2-3斤新鲜牛肉才能出1斤牛肉干，超干的可能要差不多4斤出一斤牛肉干。对比生牛肉价格，低于成本价的肯定不是真的牛肉干。

2.看颜色：

正常牛肉干颜色是暗红色偏黑。如果颜色艳丽，很大可能是添加了色素。

3.看纤维：

牛肉纤维很长，而且手撕开发现纤维很粗壮，肉丝中有白色的纤维，这层白色的纤维是牛肉的筋膜，这就是重要的区分点：只有牛肉的才会这样，其他的鸡鸭猪肉是不会这样的。

4.闻香味：

牛肉干一般闻起来香味不浓重，有一种牛肉本身的淡淡的清香味。

5.尝味道：

牛肉很劲道，有嚼劲，有肉香；猪肉的肉质散，很脆。

6.看配料：

好的风干牛肉，一般只有牛肉跟盐。这是对他产品的自信，风干牛肉一般只加盐，如果还有其他的配料，例如一些添加剂，那绝大可能是假的。

以上就是我对区分真假风干牛肉的看法。如果你有其他看法，欢迎私信我或者评论区评论。

我是： 美食 小师兄，爱吃爱玩，一起分享快乐。

1. 看颜色

正宗牛肉干的颜色是呈暗红色偏黑，有光泽，如果颜色艳丽，那可能是添加了人工色素；

2. 看纤维

牛肉的纤维长，手撕则块大，条粗，肉质结构紧凑，而猪肉的纤维短，手撕块小条细，肉质结构细且松散。

3. 看价格

以内蒙古的牛肉干为例，六七成干的风干牛肉需要2到3斤新鲜牛肉才可以出1斤牛肉干，超干的是3-4斤才出一斤。对比生牛肉的价格，自己算下成本，如果低于成本，基本不用考虑了。

4. 尝味道

牛肉为原料尝起来感到肉老，猪肉为原料的食用时感到肉嫩。

‘贰’ 如何分辨牛肉干真假啊

一、袋装牛肉干的挑选方法

1、看品牌

到商誉较好的商场超市购买，并选择好的品牌。优质牛肉干品牌身份明确是前提，在网上连品牌、厂家都不标明，无法验证的牛肉干请慎重选择。尽量选择知名品牌的袋装牛肉干。

2、看包装

包装产品要密封，无破损，尤其是接触牛肉干的小包装不能有密封不严、胀袋、破损的情况，否则就有可能被二次污染。

3、看标识

看好包装上的生产日期和保质期、各类食品认证标识、配料表等。食品必须标明成分或配料表，那些没有标明的消费者可要留心，不是不愿标就是不敢标。

4、保存条件和食用方法

这一条就不能说只是厂家的责任了，厂家应明示保存条件和食用方法，但就算是正品的牛肉干买来后也要注意用正确的方法保存和食用，才会好吃又安全。

二、散装牛肉干的挑选方法

看：首次看牛肉干的纹理，好的牛肉干纹理特别清晰，表面有一层淡淡的油脂，且有光泽，或是表面常带有细微绒毛或香辛料，牛肉干颜色为黄色或褐色、黄褐色，颜色太好或者太离奇就要小心，很可能添加了着色剂或者为了掩盖原本的色泽;有些品项看起来牛肉纹理不清晰的牛肉干，多半是含有豆粉、面酱，甚至使用明胶等。

闻：首先不能有异味、霉味。其次牛肉干属于冷吃熟食，通常闻起来香味并不浓重，吃起来越嚼越香，那种闻起来特别香或者气味特别大，多半是为了掩饰什么。正常的牛肉干闻起来会有一种本身牛肉的淡淡清香味，如果是各种口味的牛肉干，也会有牛肉肉质的味道。

撕：好的牛肉干顺着纹理的方向，会很容易就撕开。通常不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌。

‘叁’ 怎么辨别真假牛肉干

1、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。

3、质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。

4、口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

(3)检测牛肉干的方法扩展阅读：

牛肉干选购常识：

1、夏天尽量少选择裸装牛肉干，裸装食品没有明示生产和保质日期，还最易在销售过程中受到二次甚至多次污染。

2、包装上，要适合户外活动，不但要方便携带，也要方便吃，最好是块状、条状。

3、通常不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌。

4、认真查看标签标识是否完整、详细，要选择高能量的牛肉干，对于没有标明营养成分的产品尽量不作考虑。

牛肉干保存方法：

1、散装的牛肉干正常存放，低温，通风干燥处。

2、特别注意不能存放于阴潮的地方，所以不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。