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尖庄酒花鉴别方法

发布时间:2023-09-04 23:53:31

① 白酒最简单的三种鉴别方法

白酒最简单的三种鉴别方法如下:

一、看酒花法

纯粮酿造的白酒中,除了酒精、水之外,还含有氨基酸发酵后产生的芳香酸、酯类有机物,这些有机物是组成酒花的主要成分。因此,看酒花是最简单实用的鉴别真假白酒的方法,适用于选酒时、饮用时。

人们去超市选酒,除了可以作为口粮酒的光瓶酒,还有那种精美盒装酒,大多会有拆开的样品供人品鉴。拿起一瓶酒,上下晃动数下,观看酒花:如果酒花密集、细小均匀、久久不散,酒质一般差不了;如果酒花呈现出大泡状、较稀疏、易消散,选购时就要当心了。

从酒瓶向酒杯中倒酒时也要注意观察酒花:如果酒花细腻、密集均匀、久久不散,特别是漂浮在白酒表面,形成细密的“小米粒”状,俗称“小米花”,这酒酒质肯定差不了。如果酒杯中的酒花稀稀疏疏、泡大分散、瞬间遁形,这酒喝时就要当心了。

二、加水鉴别法

白酒中的芳香酸、酯类有机物,大多只溶于酒精,但是不溶于水,这就为“加水鉴别法”提供了理论基础。取一只小号的酒杯,倒入半杯白酒,再倒入半杯清水,观看白酒是否变浑浊:水的有机物,加入一半水之后,不溶于水的有机物析出,悬浮在白酒中,这时酒质变浑浊,形成淡淡的乳白色。而假白酒主要成分是酒精,几乎没有什么有机物,无限溶于水的酒精加多少水也不会变浑浊,依然清淤透明。

三、手搓嗅味法

这也是一种简单实用的鉴别真假白酒的方法,把少量白酒倒入掌心,然后双手来回揉搓,迅速敞开双手掌心,闻一闻酒香:如果酒香馥郁、沁人心脾、淡雅柔和,酒质肯定差不了;如果酒味刺鼻、异味突出、呛鼻辣眼,基本上就是酒精酒。

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