㈠ 如何腌制小米辣椒
小米椒怎么腌制
在罐子里加入食盐，用白开水溶解，然后在罐子里加入少量白糖、些许酱油和一定量的酸醋，往罐子里面放入小米辣椒，在罐子里加入洗干净切片好的生姜，放入大蒜，用盖子将罐子密封，并放到干燥通风处保存。
一、新鲜小米椒怎么腌制
1、腌制新鲜小米椒是需要准备新鲜小米椒300克生姜150克，和醋以及白糖各适量准备一些，另外还要准备一个干净的玻璃瓶和适量白糖，食用盐和凉白开都要适量准备一些。把准备好的干净玻璃瓶用高温消毒并晾干里面的水分。
2、把准备好的食用盐和白糖放入玻璃瓶中，加入准备好的凉白开，大约到玻璃瓶的1/2处再加入准备好的醋和生抽，用干净筷子把它们调匀这时腌制料汁就已经做好。再把准备好的小米椒洗净以后去掉水分直接放到料汁中腌制，五六天以后小米椒就能腌好。
二、小米椒怎么腌制好吃
1、小米椒腌成泡椒特别好吃，在腌制时可以使用家中泡菜坛子中的老鼠也可以直接配置泡菜水，配制泡菜水时要用凉开水和花椒，大料香叶等多种香料一起熬制，再加入适量食用盐，然后把它们放在坛子中，经过发酵处理后，才能把处理好的小米椒放在泡菜水中腌制，腌好以后的小米椒能直接吃，也能做泡椒鸡爪等多种美食菜品。
2、小米椒在腌制时搭配适量的生姜和大蒜，会让他腌好以后特别好吃，在腌制时需要准备500克新鲜小米椒把它洗净以后控干水分，适量生姜和大蒜全部洗净切成片状，干净玻璃瓶中放适量食用盐和白糖，再加入白醋和少量生抽以及适量凉白开，调匀后把处理好的生姜，大蒜以及小米椒全部放在玻璃瓶中调匀后密封腌制，十天以后就能取出食用。
㈡ 泡椒的制作方法。
两种泡椒的家常做法:
做法一：干腌
青辣椒洗干净，放到锅中用开水烫一下，不用烫熟。烫好之后，我们把辣椒的蒂剪掉
按2斤辣椒加入100g盐的用量来添加，看一下自己的辣椒是多少，加入相应的食盐的量。戴上手套，这个很重要，要不然就要尝试着一天手都火辣辣的了。把盐抓拌均匀，动作不要太用力，要不然辣椒会折断。
我们要把辣椒放到一个密封的坛子里，坛子要事先消毒过白酒。把拌好的辣椒放到坛子中压实，封口用干荷叶盖着，再用筷子或者木棍交叉压紧，盖上盖子腌制一个月。土坛子密封会更好。
做法二：淘米水腌制
用平常我们洗米的水，加入80g食盐，搅拌均匀，大火熬煮，煮开煮沸放凉。
辣椒洗干净，剪掉辣椒蒂，放到密封的盒子中，倒入凉透的淘米盐水，要是盒子能换成玻璃的会更好。
在表面上铺上10来颗冰糖，10-20毫升高度白酒，用一个盘子压着辣椒，避免辣椒漂浮起来，盖上盖子密封保存一个月。
经过腌制的辣椒由青变黄，坛子酸辣椒就做好了。经过淘米盐水腌制的红辣椒，变酸变软，按压中间还是比较脆的。
不知道大家平常喜欢用泡椒来做什么美食，是泡椒凤爪还是酸辣鸡杂。我们腌制的辣椒炒各种肉菜都特别的好吃。我们可以做一道酸辣椒肉粒
把辣椒清洗干净切成圈，装入盘中。
锅中加入适量的油烧热，下姜蒜末爆香，加入肉粒翻炒，锅边淋上一圈料酒去腥增香。加入生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀。
加入辣椒圈，翻炒入味，闻到辣椒酸香味之后，撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅了。
㈢ 辣椒腌制的方法
辣椒是双子叶植物纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。以下是我帮大家整理的辣椒腌制的方法，希望对大家有所帮助。
辣椒腌制的方法
方法一
1、选好辣椒
2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环;
3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完;
4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。
大约腌制半个月就可以食用了。
方法二
配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。
方法三
1、买回来的辣椒，我们需要用清水将其清洗干净。在对辣椒进行购买的时候，一定要选择老一点的辣椒进行购买，用这样的辣椒做出来的腌辣椒，口感会更加的脆嫩，不仅如此，在对辣椒进行挑选时，一定要选择完好无损的辣椒进行购买，不要选择那些已经坏掉的辣椒，或者是已经出现变质的辣椒，不然做出来的腌辣椒保存不了几天就会坏掉，口感也不好吃。
2、辣椒清洗干净后，我们需要准备一个小锅，往锅中加入小半锅的清水，并开大火把水烧开，再把清洗干净后的辣椒放入到开水当中，用开水对其进行焯水两分钟，等辣椒被焯水至断生以后，即可把辣椒从开水当中取出，并放到案板上将其晾凉，将辣椒表面的水分晾干。然后准备一个大一点的.盆，并把晾好的辣椒放入盆中，加入20克的食盐，用手将其抓拌均匀，让辣椒腌制上两个小时。
3、辣椒腌制一小时以后，辣椒中会被腌制出许多的辣椒水，我们需要把这些腌制出的辣椒水倒掉，然后准备小半碗的米醋倒入到辣椒当中，并再次用手将其抓放均匀。最后我们需要准备一个干净的玻璃瓶，然后把玻璃瓶放入到开水当中，将其用高温煮过以后进行消毒，再把玻璃瓶的水分擦干放凉，然后把准备好的辣椒加入到玻璃瓶当中，以及醋汁也倒进到辣椒当中，盖上盖子让辣椒腌制上三天后，就可以把腌制好的辣椒取出来进行食用了。
【小贴士】
1、想要腌制出来的辣椒保存时间长，且口感好吃的话，在对辣椒进行挑选的时候，选择完好无损的辣椒来进行制作，坏辣椒或者是出现破损的辣椒，是不适合用来做腌辣椒的。
2、对辣椒进行焯水处理的时候，焯水时间一定要控制好，辣椒断生即可，不要把辣椒煮得太熟。
3、对辣椒进行腌制的过程当中，要让辣椒处于密封的环境之中进行腌制。
方法四
【制作食材】辣椒，食用盐，生姜，生抽，陈醋，花椒，白酒
【制作步骤】
1、接下来要教大家的美食是腌辣椒，做起来是非常简单的，吃起来又香又辣，特别开胃，特别下饭。咱们一起把腌辣椒的制作食材全部准备一下，先来准备适量的辣椒，辣椒可以稍微多一点，准备30克食用盐，30克生抽，60克陈醋，一小撮花椒，一大块生姜，少量的白酒即可，最后再准备一个没有水没有油，可以密封的容器。这些腌辣椒的制作食材是很容易准备的，将它们全部准备好了之后，咱们就开始腌辣椒各种食材的处理与腌辣椒的制作。
2、把辣椒先放到一个盆中，然后向里面倒入适量的清水，清水要没过辣椒，然后给辣椒充分清洗两到三遍，辣椒清洗完了之后咱们把辣椒的根蒂去掉，去掉根蒂之后将其取出放到案板上晾干水分。辣椒表面的水分一定要完全晾干，如果表面还残留水分的话，就很容易使得腌出来的辣椒变质。
3、辣椒表面水分完全晾干之后咱们将其切成圈，尽量切得稍微小一点，切完圈之后将其放到一个大盆中，然后再向里面加入适量的食用盐，食用盐在30克左右即可，然后将它们充分搅拌均匀，放到一旁腌制20分钟。
4、辣椒腌制上了之后，咱们再把准备好的生姜洗净去皮，切成生姜末，尽量切得碎一点，切好的生姜末直接放入到已经腌制好的辣椒中，然后将它们充分搅拌均匀，搅好之后先放到一旁备用。
5、炒锅中先放入30克清水，然后再加入30克生抽，接着加入60克陈醋，全部加进去之后再加入准备好的花椒，用小火慢慢煮，将锅里的汤汁煮开，在煮的过程中要不停地搅动一下，等到锅里汤汁熬开之后，咱们先关火放到一旁晾凉待用。
6、等到锅里的汤汁完全晾凉了之后咱们直接将它们倒入到辣椒盆中然后充分搅拌均匀，搅好之后再放到之前准备好的无水无油的容器中，再加入一点白酒，然后将这个容器密封起来。一道特别美味的腌辣椒就这样做好了，这样腌制出来辣椒保存半年都不会坏，你喜不喜欢这个辣椒的做法呢？
㈣ 腌制辣椒方法
腌制辣椒咸菜的方法如下：
1、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签逐个戳小洞。
2、备盐，和米酒，烧开水后盛出等待完全冷却。
3、将辣椒装盆里，加盐拌匀。
4、倒入米酒，拌匀后静置半小时。
5、将冷却的开水倒进坛子里，放少许盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边沿放清水密封。
6、半个月后即可食用。
㈤ 辣椒怎么腌制 教你最简单的做法
腌制辣椒是比较传统的美食，腌制过后的辣椒可以做各种各样好吃的菜品，搭配在很多菜里面都是很不错的味道，下面介绍辣椒怎么腌制 教你最简单的做法。
辣椒怎么腌制
制作步骤：
1.辣椒洗干净，姜、蒜准备好。
2.辣椒用剪刀剪去籽，并用厨房用纸擦干或晾干，一定不能有生水。
3.用剪刀将辣椒剪成小块，大约1厘米左右。
4.姜、蒜剁成末。
5.姜蒜加到红辣椒里。
6.加二小勺盐。
7.搅拌均匀，并放冰箱里腌制大约一天(20小时左右)。
8.第二天根据自己的吃量取一部分，加入生抽、酷、糖及香油拌匀即可食用，剩下辣椒放入冰箱里可下餐再吃。
小贴士：
1.辣椒选用肉厚且不太辣的红辣椒，但不建议用水果椒，个人认为一点辣味没有就不向辣椒了，实在怕辣的人可用水果椒。
2.加盐适应多点，毕竟要腌制一天。
3.可一次多腌一些红辣椒，腌好后可随吃随取十分方便。
4.取食辣椒时，腌出的水不要，否则太咸。
5.这个方子简单、成功率高、没有厨艺的新手也适用。
腌制辣椒的挑选方法
青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢?这里教您三个窍门。
1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
吃辣椒的好处
一、健胃、助消化。如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
二、预防胆结石。常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
三、改善心脏功能。以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
四、降血糖。牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显着降低血糖水平。
五、缓解皮肤疼痛。研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
六、辣椒有减肥作用。辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。
切辣椒注意事项
还有就是在切辣椒时，可以用手指头按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。另外，如涂牙膏啊、用凉水加入少许食盐洗手,泡一下然后风干、用芦荟胶涂几秒种就不疼了，等等。哈哈!你们肯定想不到吧，原来这里面还隐藏着那么深的学问呀。其实在生活中我们还会碰到很多类似这样的事情，比如我们在切洋葱时为什么会流眼泪，那是因为剥切洋葱或者碾碎洋葱的组织会释放出蒜苷酶，它可以将这些有机分子转化成次磺酸，次磺酸随即又自然地重新组合形成可以引起流泪的化学物质合丙烷硫醛和硫氧化物，洋葱的组织被破坏30秒以后，合丙烷硫醛和硫氧化物的形成达到了高峰，并在大约5分钟后完成其化学变化，丰富的神经末梢能够发现角膜接触到的合丙烷硫醛和硫氧化物并引起睫状神经的活动，中枢神经系统将其解释为一种灼烧的感觉，而且此种化合物的浓度越高，灼烧感也越强烈，这种神经活动通过反射的方式刺激自主神经纤维，自主神经纤维又将信号带回眼睛，命令泪腺分泌泪液将刺激性物质……所以只要我们认真观察，总是能发现生活中的点点滴滴。