⑴ 奶茶如何测定茶多酚
根据茶多酚易氧化、对某些试剂显色的特性，国内外常用高锰酸钾滴定法(Iowenthal-Neubaur法)和比色法。前者是应用靛红(指示剂)存在时高锰酸钾对茶多酚氧化，根据高锰酸钾氧化的消耗量计算茶多酚的含量，操作简便易行。
但滴定终点较难掌握，容易造成误差。后者是以酒石酸铁能与茶多酚生成紫红色的络合物，显色强度与茶多酚含量成正比的原理，计算出茶多酚含量。测定方法简便、快速、重现性好。已被列为国家标准(GB 8313-87)。与此两种测定方法原理相似的有：硫酸铈滴定法、络合滴定法、草酸酞钾比色法、苯酚比色法、福林-丹尼斯显色法、紫外分光光度法等。
⑵ 高锰酸钾滴定茶多酚含量测定
实验三 茶多酚含量测定方法（高锰酸钾直接滴定法）
一、实验目的
使学生体验从茶叶中提取茶多酚的过程，学习沉淀萃取法的原理与工艺流程。
二、实验原理
茶叶茶多酚易溶于热水中，利用茶多酚能与Ca、Hg等金属离子产生络合沉淀的现象将茶多酚从提取液中分离离心出来。
在用靛红作指示剂的情况下，样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚类物质。
根据消耗1mL 0.318g/100mL的高锰酸钾相当于5.82mg茶多酚的换算常数，计算出茶多酚的含量。
三、实验用品
1、仪器和小型用具：
加热回流装置、500 ml烧杯、布氏漏斗+减压过滤装置、滤纸、滴管、长搅拌棒、pH试纸（满足pH=4、pH=7两个范围）、天平、药勺、水浴锅、三角瓶、铁架台+滴定管。
2、材料：茶叶(市售绿茶叶末) 共350g
3、试剂：
乙醇(95%食用酒精)、3mol/L氯化钙、3mol/L氯化锌、乙酸乙酯
四、实验步骤
（一）提取工艺流程
原料→粗粉碎→热水浸提→加盐→调pH→离心→弃上清液→稀酸转溶→乙酸乙酯萃取→浓缩干燥
1、原料粉碎
2、热水浸提：原料2.5-25g，与水按照质量比1：10在100℃热水中浸泡，边加热边搅拌。
3、加盐：在浸提液中加入3mol/L氯化钙或3mol/L氯化锌。若无沉淀产生加入一定量的氢氧化钠调节pH。
4、离心：用离心机离心收集滤渣或沉淀。
5、稀酸转溶：加入稀盐酸至沉淀溶解。取部分样品稀释定容进行检测。
6、转溶水液加乙酸乙酯萃取。
7、浓缩干燥：真空干燥。
（二）热水浸提粗品检测
取200mL蒸馏水放在有柄瓷皿中，加入0.1%靛红溶液5mL，再加入供试液5mL。开动搅拌器，用已标定的KMnO4溶液进行连搅拌边滴定，滴定速度不宜太快，一般以1s1滴为宜，接近滴定终点时再应慢滴。滴定溶液由深蓝色转变为亮黄色为止，记下消耗高锰酸钾的毫升数为A值。
（三）结果计算
茶多酚含量(％)=（A- B）×W× T×0.00582×100/0.318/ m/ V
式中A——样品液消耗的KMnO4量，mL；
B——空白液消耗的KMnO4量，mL；
W一KMnO4浓度，％；
m——样品质量，g；
V——吸取样品液量，mL；
T—提取样品液量，mL。
五、思考题
讨论加盐的种类、调节pH与加盐的测序、pH值等因素对茶多酚沉淀得率的影响。
⑶ 茶多酚儿茶素通常用什么方法检测
原理： 茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物。
用分光光度法测定其含量。 仪器和用具： 实验室常规仪器及下列各项：分析天平： 感量0.0001g。分光光度仪。 试剂和溶液： 所用试剂应为分析纯(AR)，水为蒸馏水。 1 酒石酸亚铁溶液：称取1。
1、简单随机抽样 优点：当总体内观察单位数与样本例数都不大时拥有实施，均数及其标 准误的计算也比较简单。
2、分层抽样 优点：易于理解、简单易行。容易得到一个按比例分配的样本。
3、系统抽样 优点：由于分层后各层内的个体同质性质增强，使得抽样误差比较小。
4、整群抽样 优点：便于组织，节省人力、物力、时间，容易控制调查质量。
⑸ 茶多酚检测方法
茶多酚的检测原理茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物；用分光光度法测定其含量。检测茶多酚的仪器和用具
实验室常规仪器及下列各项：分析天平:感量0.0001g；分光光度仪。检测茶多酚所用的试剂和溶液所用试剂应为分析纯(AR)，水为蒸馏水。
pH7.5磷酸盐缓冲液：磷酸氢钠:称取23.377g磷酸氢二钠，加水溶解后定容至1L磷酸二氢钾：称取9.078g磷酸二氢钾，加水溶解后定容至1L。
酒石酸亚铁溶液：称取1g(准确至0.0001g)硫酸亚铁和5g(准确至0.0001g)酒石酸钾钠，用水溶解并定容至1L(溶液应避光，低温保存，有效期一个月)。
取上述磷酸氢二钾溶液85ml和磷酸二氢钾溶液15ml混合均匀。检测茶多酚操作步骤步骤一：取样按《茶取样》的规定取样。
步骤二：试样的制备按《茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定》的规定，制备试样。步骤三：酒石酸亚铁溶液的制备按《茶水浸出物测定》中的规定，制备试液。
步骤四：pH7.5磷酸盐缓冲液测定准确吸取酒石酸亚铁溶液1mL，注入25mL的容量瓶中，加水4mL和酒石酸亚铁溶液5mL，充分混合，再加pH7.5的缓冲液至刻度。
步骤五：用10mm比色杯，在波长540nm处，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度(A)。步骤六：结果计算计算方法和公式茶叶中茶多酚的含量，以干态质量百分率表示。
步骤七：按下式计算:A×1.957×2L1茶多酚(％)＝─×─×100100L2×M×m式中:L1—试液的总量，mL；L2—测定时的用液量，mL；M—试样的质量，g；m—试样干物质含量百分率，％；A—试样的吸光度；1.957—用10mm比色杯，当吸光度等于0.50时，每毫升茶汤中含茶多酚相当于1.957mg。
步骤八：如果符合重复性的要求，则取两次测定的算术平均值作为结果。重复性同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.5g。