牡蛎好坏的鉴别方法中药

Ⅰ 什么样的生蚝是好的怎样挑选生蚝

想要挑选出优质生蚝并不是难事，只要掌握了方法，挑选出来的生蚝保证都是优质生蚝。我之前没有掌握挑选方法的时候，通常都是看大小选生蚝，一般都是选最大的，有时候不想选，就让老板帮我挑，但是买回去之后不是不新鲜，就是没有肉，口感非常不好。不过，后来经过经验的积累以及朋友的教导，我总结出了一套挑选生蚝的方法，那就是“挑生蚝三妙招”，按照这3招来挑选，没有再失手！下面我就把这些妙招分享给你们，买生蚝时，别看大小来挑选，牢记3招，回回选到新鲜肥美的优质生蚝！

第三招：不买浸泡的生蚝肉

大家在海鲜市场或者超市的时候就会发现，除了带壳的生蚝以外，还有很多剥好壳的生蚝肉，这样的生蚝肉一般都是按照大小和规格分别装在盆中，用水浸泡着进行售卖。这种用水浸泡着的蚝肉浸泡的时间比较长，不怎么新鲜，不建议大家购买。尤其是用清水浸泡的蚝肉，这样的蚝肉虽然看着很肥大，但是煮的时候会缩水，口感也不好，记住一定别梁数搏买这种；另外，大家以后在买蚝肉的时候，可以问一下老板：蚝肉是用淡盐水泡的还是清水泡的，老板一听你就是行家。

大家在买蚝肉的时候，尽量买淡盐水浸泡的，并且还要观察一下蚝肉才能放心买，新鲜的浸泡的蚝肉一般都是完整饱满，边缘乌黑，有光泽，弹性足的；满足这些特点的蚝肉就能放心买。那些颜色暗淡，肉质没有弹性，不饱满，并且用清水浸泡的蚝肉就不买，一般都是不新鲜的。

Ⅱ 生蚝怎样辨别好坏

判断生蚝是否新鲜方法：

1、新鲜的牡蛎和不新鲜的牡蛎蒸熟后很容易辨识，新鲜的牡蛎呈奶白色，不新鲜的牡蛎则颜色发黑发暗，外形干燥枯萎。

2、集市上卖的生蚝一般壳比较完整，在确保外壳完整的情况下，我们需要确认一下壳的接缝处是否密合。接缝处密合、紧密，代表生蚝比较新鲜。如果可以简单掰开，或者自然张开，代表不够新鲜，不要选购。

3、可以拿起两个生蚝，对敲，听听声音，如果声音比较空洞，有可能里面肉已经脱水，不够新鲜，不宜选购。当然这点需要练习，刚开始听不出好坏，时间长了自然掌握了窍门。一般集市上贩卖生蚝的商贩，都是这样甄选生蚝的。

4、可以让商贩打开一个检查肉质，一般新鲜的生蚝是比较丰满，色泽比较饱和，没有多余的汁液。用手轻戳生蚝肉，比较有弹性。如果不符合这些特点，可能不新鲜。

新鲜牡蛎肉的清洗方法：

如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油(花生油)，就比较容易清洗干净了。牡蛎肉中黑的东西是牡蛎的内脏团，里面应该会有少量粪便，但吃的时候，大部分人都没有去掉这个部分，如果你很在意，也可以摘除后食用。