收购鲜牛奶快速检测仪使用方法

㈠ 如何测定牛奶中蛋白质含量,要具本步骤.原理和方法,知道的说下,谢谢

实验原理：
蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化， 使蛋白质分解，分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离， 用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数， 即为蛋白质含量。

实验仪器与试剂
（1）定氮蒸馏装置 （2） 硫酸铜
（3） 硫酸钾 （4） 浓硫酸
（5） 2%硼酸溶液
（6） 混合指示液：1份0.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合。也可用2份0.1%甲基红乙醇溶液与1份0.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。
（7） 40%氢氧化钠溶液。
（8） 0.05N硫酸标准溶液或0.05N盐酸标准溶液。
实验步骤
（1）试样制备
精密称取 0.2～2.0g 固体样品，移入干燥的 100mL 或 500mL 定氮瓶中，加入 0.2g 硫酸铜，3g 硫酸钾及 20mL 硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45°角斜支于有小孔的石棉网上。小心加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持质瓶内液体微沸， 至液体呈蓝绿色澄清透明后，再继续加热 0.5h。取下放冷，小心加 20mL 水。放冷后，移入 100mL 容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度， 混匀备用。取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、硫酸按同一方法做试剂空白试验。
（2）定氮装置的连接
于水蒸气发生瓶内装水至约2/3处， 加甲基红指示液数滴及数毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入数粒玻璃珠以防暴沸， 用调压器控制，加热煮沸水蒸气发生瓶内的水。
（3）试样测定
向接收瓶内加入 10mL2% 硼酸溶液及混合指示液1滴， 并冷凝管的下端插入液面下，吸取 10.0mL 样品消化稀释液由小玻杯流入反应室，并以 10mL 水洗涤小烧杯使流入反应室内，塞紧小玻杯的棒状玻塞。将 10mL40% 氢氧化钠溶液倒入小玻杯，提起玻塞使其缓缓流入反应室，立即将玻塞盖紧， 并加水于小玻杯以防漏气。夹紧螺旋夹，开始蒸馏。 蒸气通入反应室使氨通过冷凝管而进入接收瓶内，蒸馏 5min。移动接受瓶，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏 1min。然后用少量水冲洗冷凝管下端外部。取下接收瓶，以 0.05N 硫酸或 0.05N 盐酸标准溶液滴定至灰色或蓝紫色为终点。
7 结果计算
7.1计算
(V1-V2)×N×0.014
X= ——————————— ×F×100
m×10÷100
式中： X—样品中蛋白质的含量，%；
V1—样品消耗硫酸或盐酸标准液的体积，mL；
V2—试剂空白消耗硫酸或盐酸标准液的体积，mL；
N—硫酸或盐酸标准溶液的当量浓度；
0.014—1N硫酸或盐酸标准溶液 1mL 相当于氮克数；
m—样品的质量（体积），g(mL)；
F—氮换算为蛋白质的系数。蛋白质中的氮含量一般为15～17.6%，按 16%计算乘以6.25即为蛋白质，花生为5.46。

㈡ 如何检测牛奶

（1）感官鉴别

颜色：新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。牛奶为乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光，致使乳汁带有淡青色。由于在牛摄取的饲料中存在叶红素，一部分转入牛奶脂肪中，因此饲喂青草和胡萝卜的奶牛所产的奶色或较黄，饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。

气味：新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的乳酸味。此外，乳牛长期产乳或干乳期所产的奶，常带有苦味；牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味；多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜，奶也带有异味；消毒温度过高、搅拌不匀，乳汁常常带有焦煳味。

状况：新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀，无气泡，允许少量乳清在表面。假使因保管不当或存放时间过长，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出现清液，下层则显现豆腐脑状的沉淀物。

（2）溶水试验

在盛水的碗内滴几滴牛奶，若牛奶凝结沉入碗底，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

（3）煮沸试验法

将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶。凡颜色、气味和状况异常的牛奶，不能食用。另外可以取约10毫升乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

（4）酸度检查

正常牛奶的pH一般在6.3～6.9，呈弱酸性，由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所构成。牛奶在存放过程中由于微生物的活动，分解乳糖为乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，说明牛奶受微生物污染的程度越严重。因此可以通过测定牛奶的酸度评价牛奶的新鲜度。

牛奶的酸度越高，对热的稳定性则越差，超过25°T的牛奶煮沸时即自行凝固，很难再加工利用。酸度过高的牛奶制成的奶粉溶解度差，品质不佳。所以牛奶的酸度是乳品加工企业收购原料奶时必检的一个指标。

①滴定酸度

滴定酸度（°T）是指以酚酞作指示剂，中和100毫升牛奶中的酸所需0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液的毫升数。方法是吸取10毫升奶样于150毫升三角瓶中，加20毫升经煮沸冷却后的水及3～5滴酚酞指示液，混匀，用0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液滴定至出现粉红色，并在0.5分钟内不褪色为止。所消耗的0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即为滴定酸度（°T）。

②酒精试验

酒精有脱水作用，当给牛奶中加入酒精后，牛奶酪蛋白胶粒周围水化层被脱掉，胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。当奶的酸度增高时，H⁺与负电荷作用，胶粒变为电中性而发生沉淀。奶的酸度与引起酪蛋白沉淀的酒精浓度之间存在着一定的关系，故可利用不同浓度的酒精检测奶样，以是否结絮来判定奶的酸度。

方法是取2～3毫升奶样注入试管内，加入等量的某种浓度的中性酒精（68°、70°、72°），迅速充分混匀后观察结果。若在68°酒精中不出现絮片，说明酸度低于20°T，为合格奶；在70°酒精中不出现絮片者，说明酸度低于19°T，为较新鲜奶；在72°酒精中不出现絮片者，酸度低于18°T，为良质鲜奶。

③牛奶界线酸度的测定

牛奶的酸度在18°T以内者，为良质新鲜牛奶；牛奶的酸度在20°T以内者，为合格新鲜牛奶。所以，测定牛奶的这两个酸度点，就可知牛奶的新鲜程度。

方法是事先配制好0.018摩尔／升和0.02摩尔／升的氢氧化钠标准溶液，以及0.5%的酚酞乙醇液。检验时，向试管中加入5毫升水、0.25毫升酚酞指示液，再加5毫升0.018摩尔／升或0.02摩尔／升氢氧化钠标准溶液，摇动混合，观察结果。

在0.018摩尔／升氢氧化钠标准液的试管中酚酞不褪色者，牛奶酸度低于18°T；在0.02摩尔／升氢氧化钠标准溶液中不褪色者，牛奶酸度低于20°T。

㈢ 水分测定仪的原理和使用方法

因为水分测定仪被越来越多的行业所应用，所以市场上出现了不同类型原理的水分测定仪，但目前水分检测方法的有：

1、干燥法-电烘箱法；

2、干燥法-减压法；

3、干燥法-红外加热法；

4、干燥法-微波加热法；

5、化学法-蒸馏法；

6、化学法-卡尔·费休法；

7、电测法-电容法；

8、电容法；

9、中子法；

10、悬浮法；

1、把仪器放在平面的试验台上；
2、然后轻轻的掀开加热筒，安装配件；
3、连接电源开机，温度分辨率0.1℃，仪器开始自检；
4、对仪器进行校准，校准的方法看说明书；
5、取样品均匀地放在称量盘上；
6、合上加热筒，接着按“测试”键，加热灯亮，仪器进行测试；
7、在测定水分过程中，温度窗口显示温度；
9、如连接打印机，可直接按“打印”键打印出水份值。

水分测定仪十大检测方法

1、干燥法原理；

2、微波原理；

3、化学法-卡尔·费休法原理；

4、电容法原理；

5、电容法原理；

6、中子法原理；

7、悬浮法原理；

不同的原理适用行业不同，使用方法也差异很大，以干燥法原理为例：

使用方法是：

1、把仪器放在平面的试验台上；
2、然后轻轻的掀开加热筒，安装配件；
3、连接电源开机，参数设置，温度分辨率0.1℃，仪器开始自检；
4、对仪器进行校准，校准的方法看说明书；
5、取样品均匀地放在称量盘上；
6、合上加热筒，接着按“测试”键，加热灯亮，仪器进行测试；
7、在测定水分过程中，温度窗口显示温度；
9、如连接打印机，可直接按“打印”键打印出水份值。

㈣ 初中检测牛奶的方法

生鲜牛乳检验方法

(一)生鲜牛乳感官检验方法指导

1、色泽和组织状态

先观察奶车中牛乳的色泽和组织状态;取适量乳样于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。

2、滋味、气味

打开奶罐口盖时，闻罐内生鲜牛奶的气味;取牛乳50ml于250ml三角瓶中置电炉上煮沸，冷却至70-80?，保持瓶口与鼻子之间的距离在10cm左右，用手扇动瓶口上方的气体，使空气吸向自己，闻其气味。冷却至25?时，用温开水漱口，品尝其滋味。

(二)生鲜牛乳理化检验方法指导

一、脂肪的测定(见产品理化检验)

二、蛋白的测定(见产品理化检验)

三、全脂乳固体的测定

方法一(基准法):常压干燥法

1.仪器设备

a.电子天平:灵敏度为0.1mg

b.称量皿(铝皿或玻璃皿):配有移动盖，直径为50-70mm，高度为25mm c.干燥器:配有有效干燥剂

d.鼓风式烘箱:可控制恒温在102?2?，烘箱中的温度应均匀 e.恒温水浴锅

f.10ml移液管

2.试剂:

海砂:适用性测试

(1) 将约20g海砂同短玻璃棒一起放于一皿盒中，然后敞盖在102?2?烘箱

中，至少干燥2h。把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准至

0.1mg.

(2) 用5ml水将海砂润湿，用短玻璃棒混合海砂和水，将它们再次放入烘箱中

烘4h。把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准至0.1mg.两次

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称量的差不应超过0.5mg.

(3) 如果两次称量的质量差超过0.5mg,则需对海砂进行下面的处理后，才能

使用:让海砂在6mol/l的盐酸溶液煮沸30min,经常搅拌。尽可能地倾出

上清液，用水洗涤海砂，直到不再有酸。再用6mol/l氢氧化钠溶液煮沸

30min,经常搅拌,用水洗涤海沙,直到不再有碱。然后重复进行适用性测

试。

3.步骤

3.1取洁净称量皿，内加10.0g海砂及一根小玻璃棒，置于102?2?烘箱中，干燥0.5-1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，应重复干燥至恒重。 3.2精密称取5-10g样品置于称量皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌。

3.3将蒸干后的称量皿置于102?2?烘箱中干燥3h后盖好取出，放入干燥器中，冷却至室温称重。

3.4再将称量皿置于102?2?烘箱中干燥1h后盖好取出，放入干燥器中，冷却至室温称

㈤ 牛奶原奶出厂检验标准是什么

1感官检验
1.1色泽和组织状态：取适量式样于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态
1.2滋味和气味：取牛乳50ml于250ml三角瓶中置电炉上煮沸，冷却至70-80℃，保持瓶口与鼻子之间的距离在10cm左右，用手煽动瓶口上方的气体，使空气吸向自己，闻其气味。冷却至25℃时，用温水漱口，品尝其滋味。

2理化检验

2.1全脂乳固体
2.1.1仲裁检验按GB5409中规定的方法
2.1.2验收检验按本标准4.2.1.2.1～4.2.1.2.2进行
2.1.1.1仪器：FT120型（或S50型）全组份分析仪、50ml烧杯
2.1.2.2方法:取约40ml、20～40℃经过滤、混匀的牛乳样品于烧杯中，将烧杯放在全组份分析仪的吸样管下，选择相应的检测程序，按检测键，待电脑显示屏出现检测结果时，即可读数。

2.2脂肪：按GB/T5413.3检验。取样量为10克。

2.3蛋白质：按GB/T5413.1检验。取样量为4克。

2.4酸度：按GB/T5409检验。

2.5杂质度：按GB/T5413.30检验。

2.6乳糖：按GB/T5413.5检验
2.7牛奶温度：取样后，立即将校准过的温度计插入样品中，待温度计温度不再变化时（一般为1分钟左右），读取读数。

3卫生检验
3.1抗生素：按GB/T4789.27检验。

3.2六六六、滴滴涕：按GB/T5009.19检验。

3.3黄曲霉毒素：按GB/T5009.24检验。

3.4铅：按GB/T5009.12检验。

3.5汞：按GB/T5009.17检验。

3.6无机砷：按GB/T5009.11检验。

3.7锡：按GB/T5009.16检验。

3.8铬：按GB14962检验。
3.9马拉硫磷：按GB/T5009.36检验。

3.10倍硫磷：按GB/T5009.20检验。

3.11甲胺磷：按GB/T14876检验。
3.12菌落总数：按GB/T4789.2、GB/T4789.18检验；平板法按3MPetrifilm细菌总数检测法检验

3.13耐热芽孢
3.13.1仪器和材料:生化培养箱(36℃±1℃)、高压蒸汽灭菌锅、恒温水浴锅（46℃±1℃）、天平、电炉吸管（1ml和10ml，标有0.1ml单位的刻度）、三角瓶（容量为250ml、300ml）、平皿（皿底直径为9cm）、试管（15mm×150mm）、酒精灯、试管架、试管筐、灭菌刀或剪刀、灭菌镊子、酒精棉球、记号笔、白瓷缸(用于煮开水)、温度计（1℃～100℃）、超净工作台

3.13.2培养基和试剂
3.13.2.1营养琼脂培养基：营养琼脂按说明分装于300ml三角瓶中，高压灭菌（121℃、15分钟）。

3.13.2.2生理盐水：8.5g氯化钠溶于1000ml蒸馏水中，分装、高压灭菌（121℃、15分钟～20分钟）。

3.13.3方法
3.13.3.1用10ml灭菌吸管吸取5ml乳样加入灭菌试管中。

3.13.3.2在另一支试管中加入与乳样等量的水。

3.13.3.3在装水的试管中插一根温度计。
3.13.3.4将装有乳样和水的试管同时放入热水中(在电炉上用白瓷缸把水煮至有小气泡时)。

3.13.3.5直至“装水试管”的温度达到80℃，计时，保温10分钟。

3.13.3.610分钟后，取出试管，用冷却水冷却奶样至室温。
3.13.3.7用1ml灭菌吸管分别吸1ml冷却后混匀的乳样于两个灭菌平皿中。
3.13.3.8及时将凉至46℃的营养琼脂注入平皿约15ml，并转动平皿使之混匀；同时做环境对照试验。

3.13.3.9待营养琼脂凝固后，翻转平板。置于36℃±1℃的培养箱内培养72h±2h，取出计数（同菌落总数测定计数方法）。

3.14耐热芽孢的测定
3.14.1设备和材料:生化培养箱(55℃±1℃)、高压蒸汽灭菌锅、恒温水浴锅（46℃±1℃）、天平、电炉、吸管（1ml和10ml，标有0.1ml单位的刻度）、三角瓶、平皿（皿底直径为9cm）、试管（15×150mm）、酒精灯、试管架、试管筐、灭菌刀或剪刀、灭菌镊子、酒精棉球、记号笔、白瓷缸(用于煮开水)、温度计（1-100℃）、超净工作台

3.14.2培养基和试剂
3.14.2.1营养琼脂培养基：营养琼脂按说明制备、分装于300ml三角瓶中，高压灭菌（121℃、15分钟）。

3.14.2.2生理盐水：8.5g氯化钠溶于1000ml蒸馏水中，分装后高压灭菌121℃、15分钟。4.3.14.3方法
3.14.3.1用10ml灭菌吸管吸取5ml乳样加入灭菌试管中。

3.14.3.2在另一支试管中加入与乳样等量的水。

3.14.3.3在装水的试管中插一根温度计。
3.14.3.4将装有乳样和水的试管同时放入沸水浴中(在电炉上用白瓷缸把水煮沸，并保持沸腾)。

3.14.3.5直至“装水试管”的温度达到100℃，计时10分钟（如果水不到100℃就沸腾，则等候时间需延长；或在水中加入盐以提高沸点温度，但要避免奶样沸腾）。

3.14.3.610分钟后，取出试管，用冷水冷却乳样至室温。
3.14.3.7用1ml灭菌吸管分别吸1ml冷却后混匀的乳样于两个灭菌平皿中。
3.14.3.8及时将凉至46℃的营养琼脂注入平皿约15ml，并转动平皿使之混匀；同时做环境对照试验。

3.14.3.9待营养琼脂凝固后，翻转平板。置于55℃±1℃的培养箱内培养72h±2h，取出计数（同细菌菌落测定计数方法）。
3.15嗜冷菌：按IDF101A：1991检验。

4掺假

4.1掺碱的检出
4.1.1仲裁按GB/T5409中2.8检验。
4.1.2验收检验按本标准中4.1.2.1～4.1.2.4进行
4.1.2.1原理：鲜奶中如掺碱，可使指示剂变色，根据颜色的不同，粗略判断加碱量的多少。

4.1.2.2试剂配制：玫瑰红酸（0.05%乙醇溶液）：称取0.05g玫瑰红酸溶于100ml95%的乙醇中。

4.1.2.3检验方法：于盛有2ml牛乳的试管中加入2ml玫瑰红酸溶液，摇匀，观察颜色变化。

4.1.2.4结果判定：