学做盐焗鸡爪简单方法

① 盐焗鸡爪的制作方法与过程

用料

鸡爪 1000g

沙姜粉 2包(20g)

姜片 5片

白酒 2茶匙

黄桅子(药店买) 5~8个

鸡粉 1茶匙

盐 30g/2茶匙(如喜重口味可以再加20g腌制)

香油 1茶匙

风味盐焗鸡爪的做法

• 准备材料

  
  

• 首先清洗干净，剪掉脚甲，沥干水

  

  
  

小贴士

1、锅里水量要能淹没过鸡爪为好)，烧水时将姜片和白酒(去除腥味)放入锅里，等水开了后把鸡爪倒入锅里淖水。
2、鸡爪定型立即捞起放入冰水过冷河，目的让鸡爪口感Q弹，表皮不会破损裂开。
3、鸡爪全部放入汤汁里慢中火焗闷8~10分钟左右。时间不要太长或火候不能太大，否则鸡爪表皮裂开口感软绵不Q弹。

② 盐焗鸡脚的制作方法与过程

用料
新鲜鸡脚 2斤

盐焗鸡粉 2包

栀子 10个（约10克）

香油、盐 、芝麻 适量

盐焗鸡脚（水焗）版的做法
1. 洗净鸡脚剪掉指尖

2. 锅内放适量的水先焯一遍鸡脚，放些料酒和姜片去腥味，焯到定型即可，捞起放入冷水里泡一下（为的是一热一冷能起到表皮更紧致更Q更爽口）

3. 重新换适量的水煮开，栀子（压碎）色料放入煮出色素来（最好也放些姜片）

4. 盐焗鸡粉2包：各30克

5. 将盐焗鸡粉放入碗中用栀子色水开浆倒入混合，放盐调味，想吃辣的也可以放几只小辣椒进去。（注：也可将盐焗粉直接放进水中，不用开浆）

6. 刚焯过的鸡脚放入盐焗水中火煮10分钟即可（一定不要煮太久哦，煮久了口感就不Q弹了，煮熟就可以了）

7. 捞起快速开风扇吹凉，别闷着（吹凉后放入冰箱急冻20分钟即可食用，这也是让鸡爪变Q的重要环节哟！这个步骤如果做到了鸡爪就一定很Q很Q⋯）

8.很Q很弹的盐焗鸡脚做好了，如果喜欢的话可以出碟前放点香油加炒香的白芝麻会更好吃的，好啦！喜欢的厨友可以试做一下喽！

小贴士
栀子：用栀子泡水喝可以去火对身体有益无害。
有清热泻火、凉血、解毒、利湿功效。
栀子果是传统中药。