⑴ 怎样检验鲜奶的好坏
对于鲜奶的好坏，有的可以凭感官判断，有时必须经过必要的化验才能确定。
乳品工厂检验鲜奶时，用68％一70％的酒精进行试验。凡产生絮状凝块的均按不合格处理，称为酒 精阳性乳。
产生酒精阳性乳的主要原因，通常是由于卫生管理不符合要求，不及时冷却，乳中细菌迅速繁殖．以致酸度增高。如果酸度达到24 T以上，则用70％洒精试验均呈阳性。
酒精检验虽然简单易行，但是．这个方法并不十分完
(注：T是用来表示牛奶酸度的单位。取100毫升牛奶，用酚酞作指示剂，滴定O．1当量的Na0H到变色为止。每消耗O．1当量NaOI{1毫升，称为1 T．消耗NaOt{愈多，表示牛奶酸度愈高}．善。有的酒精试验呈阳性的也不能绝对肯定是坏奶，如冷冻乳和低酸度(16T以下)乳均会出现这种情况。