❶ 食品中重金属的定义，危害以及检测标准有哪些
食品中的重金属主要包括：铅、汞、铬、镉、砷等重金属元素。
活性和持久性：
活性和持久性表明污染物在环境中的稳定程度。活性高的污染物质，在环境中或在处理过程中易发生化学反应，毒性降低，但也可能生成比原来毒性更强的污染物，构成二次污染。如汞可转化成甲基汞，毒性更强。与活性相反，持久性则表示有些污染物质能长期地保持其危害性，如重金属铅、镉等都具有毒性且在自然界难以降解，并可产生生物蓄积，长期威胁人类的健康和生存。
生物可分解性：
有些污染物能被生物所吸收、利用并分解，最后生成无害的稳定物质。大多数有机物都有被生物分解的可能性，而大多数重金属都不易被生物分解，因此重金属污染一但发生，治理更难，危害更大。
生物累积性：
生物累积性包括两个方面：一是污染物在环境中通过食物链和化学物理作用而累积。二是污染物在人体某些器官组织中由于长期摄入的累积。如镉可在人体的肝、肾等器官组织中蓄积，造成各器官组织的损伤。又如1953年至1961年，发生在日本的水俣病事件，无机汞在海水中转化成甲基汞，被鱼类、贝类摄入累积，经过食物链的生物放大作用，当地居民食用后中毒。
在天然水体中一般重金属产生毒性的范围大约在1～10mg/L之间，而汞，镉等产生毒性的范围在0.01～0.001mg/L之间。
通常认可的重金属分析方法有：紫外可分光光度法（UV）、原子吸收法（AAS）、原子荧光法（AFS）、电感耦合等离子体法（ICP）、X荧光光谱（XRF）、电感耦合等离子质谱法（ICP-MS）。除上述方法外，更引入光谱法来进行检测，精密度更高，更为准确！
❷ 食品中的重金属铅的检验方法和标准
目前能用于重金属铅测定的方法大致分两种：分光光度法和原子吸收法。
两者都需要将样品处理成无机盐溶液 用消解后仪器检测 也就是消解后做 ,然后可以通过显色后用分光光度计检测或者直接进原吸进行分析，即“仪器检测”。两种方法操作流程大致相似，不过都不是那么“简便”的哦！当然也有一种比较粗略的方法，采用目视比色法半定量检测。
但一般都是第三方做,或权威机构做 质监局!
对于标准值,不同食品的标准值有一点点不同!
❸ 自己在家可以检测食物中的重金属吗有什么检测仪吗
食品重金属检测仪可广泛应用于大米、粮谷、果品、蔬菜、药材、水质、水产品中重金属铅、镉、六价铬、汞、砷、铁、镍、铝的快速检测,具有多个食品安全检测项目，开放平台，可以增减检测项目.
❹ 食品中重金属的检测怎么做
1、食品中的重金属检测，分为两步：首先是取样后经过先处理，制备才试液；然后采用方法标准中的“原子吸收法”获原子荧光法测定重金属，即测定、铜铅锌镉，汞， ... 等元素的含量。
2、上述检测，需要有CMA检测资质的食品检测机构进行检测，出具检测报告。
❺ 美国食品中关于重金属砷的限量及测定方法
简述食品四重金属元素家标准测定哪些各何特点
食品重金属元素限量检测光度、比浊、斑点比较、色谱、光谱、电化析、化析等.关家标准均详细规定食品重金属元素含量测定.列食品铅、镉、汞砷家标准检测.
（1）食品铅用检测：石墨炉原吸收光谱,其检限5微克/千克；火焰原吸收光谱,检限0.1毫克/千克；单扫描极谱,检限0.085毫克/千克；二硫腙光度,检限0.25毫克/千克；氢化物原荧光光谱,检限5微克/千克.
（2）食品镉用检测：石墨炉原吸收光谱,其检限0.1微克/千克；火焰原吸收光谱,检限5微克/千克；光度,检限50微克/千克；原荧光,检限1.2微克/千克.
（3）食品总汞用检测：原荧光光谱析,检限0.15微克/千克；冷原吸收光谱,检限0.4微克/千克（压力消解）或10微克/千克（其消解）；二硫腙光度,检限25微克/千克.甲基汞析先用酸提取巯基棉吸附离,用气相色谱或冷原吸收光谱进行测定.
（4）食品总砷用检测：氢化物原荧光光谱,检限0.01毫克/千克；银盐,检限0.2毫克/千克；砷斑,检限0.25毫克/千克；硼氢化物原光度,检限0.05毫克/千克.
感觉这样的提问没有意义
建议自己下去查查资料
❻ 保健品铅、汞等重金属物的国家检测方法与标准(国标)
如果是吃的保健品,那可以参考下列标准:
GB/T
5009.12-2003
食品中铅的测定
GB
2762-1994
食品中汞限量卫生标准
SN/T
0448-1995
出口食品中汞和砷的测定
GB/T
5009.74-2003
食品添加剂中重金属限量试验
GB/T
20380.1-2006
淀粉及其制品
重金属含量
第1部分:原子吸收光谱法测定砷含量
GB/T
20380.2-2006
淀粉及其制品
重金属含量
第2部分:原子吸收光谱法测定汞含量
GB/T
20380.3-2006
淀粉及其制品
重金属含量
第3部分:电热原子吸收光谱法测定铅含量
GB/T
20380.4-2006
淀粉及其制品
重金属含量
第4部分:电热原子吸收光谱法测定镉含量
其它相关标准:
GB/T
22246-2008
保健食品中泛酸钙的测定
GB/T
22250-2008
保健食品中绿原酸的测定
GB/T
22252-2008
保健食品中辅酶Q10的测定
GB/T
22249-2008
保健食品中番茄红素的测定
GB/T
22248-2008
保健食品中甘草酸的测定
GB/T
22244-2008
保健食品中前花青素的测定
GB/T
5009.217-2008
保健食品中维生素B12的测定
GB/T
5009.193-2003
保健食品中脱氢表雄甾酮(DHEA)的测定
GB/T
5009.194-2003
保健食品中免疫球蛋白IgG的测定
GB/T
5009.195-2003
保健食品中吡啶甲酸铬含量的测定
GB/T
5009.196-2003
保健食品中肌醇的测定
GB/T
5009.197-2003
保健食品中盐酸硫胺素、盐酸吡哆醇、烟酸、烟酰胺和咖啡因的测定
GB/T
5009.170-2003
保健食品中褪黑素含量的测定
GB/T
5009.171-2003
保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定
GB
22244-2008
保健食品中前花青素的测定
GB
18281.1-2000
医疗保健产品灭菌
生物指示物
第1部分:通则
GB
18281.2-2000
医疗保健产品灭菌
生物指示物
第2部分:环氧乙烷灭菌用生物指示物
GB
18282.1-2000
医疗保健产品灭菌
化学指示物
第1部分:通则
GB/T
19971-2005
医疗保健产品灭菌
术语
SN/T
1568-2005
进出口保健(功能)食品检验规程
GB/T
19972-2005
医疗保健产品灭菌
生物指示物选择、使用及检验结果判断指南
GB
18281.3-2000
医疗保健产品灭菌
生物指示物
第3部分湿热灭菌用生物指示物
GB
18278-2000
医疗保健产品灭菌确认和常规控制要求工业湿热灭菌
GB/T
20367-2006
医疗保健产品灭菌
医疗保健机构湿热灭菌的确认和常规控制要求
GB/T
23788-2009
保健食品中大豆异黄酮的测定方法
高效液相色谱法
GB/T
22251-2008
保健食品中葛根素的测定