泡菜的制作方法简单

❶ 简单快速的泡菜制作方法

所需原材料：

1、主料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个。

2、辅料：白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片。

第一步：先把所需要用到的材料准备好。

❷ 泡菜的腌制方法及过程

准备食材

大白菜（口感有嚼劲）、莴笋（选择较粗的莴笋）、胡萝卜（本地胡萝卜）、豇豆（青豇豆）、白萝卜（当然也可根据自己口味，添加自己喜欢的时节性蔬菜）

香叶三片、八角2个、花椒一大勺、糖一大勺、蒜一头、老姜两块、小米辣数量根据自己口味而定（辣椒最好选择七星椒，这是最为正宗的四川泡菜风味）

第一步：首先我们准备一个大玻璃坛子，必须要把玻璃瓶子洗得非常干净。

第二步：再用高度白酒在里面滚一遍，这样玻璃坛子已被高度杀菌，里面不会存在细菌，为制作泡菜提供一个安全无菌的密封环境。

第三步：倒置坛子，并在其坛口铺一张厨房用纸，可把洗好的坛子沥干，吸水且防菌。

第四步：制作泡菜水，一般家庭里会用以前泡过泡菜的老盐水，这种老盐水相当于发面时的酵母，有了它，坛子里的杂菌得到抑制，乳酸菌的数量暂据上风，在这种菌的作用下，蔬菜中的糖转化为乳酸，造就了泡菜酸爽的风味。今天为了能给大家带来最详细的制作过程，我们直接制作泡菜水，先在清水中加入盐，盐别放多了，不然后面咸了的话就不好再弄淡了，这儿最好选择粗盐或者去菜市场买一包泡菜专用盐，再放糖、花椒、八角、香叶，用小火熬至煮开，再让泡菜水冷却至室温。

第五步：把白萝卜、莴笋、胡萝卜去皮后切条，大白菜掰开，豇豆去筋，根据坛子大小打结。洗净小米辣，再来去掉尾部的根茎。如果口味偏淡的可以选择一部分青椒来代替小米辣椒。

第六步：把切好的蔬菜放入玻璃坛子中，记得一定要最后放生姜，倒入泡菜水，水量需没过蔬菜即可。

第七步：封坛前还要添加高度白酒，这样可以起到防菌的作用。这儿要提醒大家的是，整个做泡菜的过程中都不能有油，包括你后面吃泡菜时也不能让坛子里沾到油，所以要用干净的筷子去夹取。

第八步：盖上玻璃盖后，我们还需要最后的一步，往坛沿里倒进清水，阻断空气和细菌。这样一份泡菜就制作完毕，只需要等待一周坛子里蔬菜的辛勤劳动，等待它们发酵成功，赋予蔬菜新的活力，变得清亮、脆嫩、清冽。

❸ 泡菜怎么做

夏天泡菜做法如下：
1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。

❹ 泡菜的腌制方法

泡菜的腌制方法和配料如下：

用料：500g蔬菜的泡菜汁用量、白糖250g、白醋250g、热水450g、小米辣2个、大蒜3瓣。

1、准备食材。

❺ 最简单的泡菜的做法

泡菜的做法有很多种，很多食材都可以制作成泡菜。口味也就各不相同。口感香脆，汁水多，香辣可口，很适合下饭。朋友们是不是想知道泡菜怎么做呢?下面就为大家介绍几种它的做法。

做法一

主料：大白菜350克，红尖椒10克，青尖椒10克。

调料：辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克，豌豆淀粉5克，白醋5克，香油5克。

步骤

1、将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝。

2、青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片。

3、将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片。

3、锅内加少许底油烧热。

4、依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片。

5、爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内。

6、加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。

做法二

材料：大白菜(去掉外面的老菜帮)，干辣椒，色拉油，盐，醋，白糖，水淀粉。

步骤

1、白菜叶切大片、菜梗切块，分开放;干辣椒切成小段。

2、炒锅洗净，我特意用洗涤灵洗了又洗滴，嘿嘿。倒油，倒入干辣椒小火慢炸。

3、待辣椒炸出香味，微微变色时倒入白菜梗翻炒约2分钟，加盐。

4、加入两勺醋略炒后，倒入白菜叶及白糖。

5、炒至菜叶断生，再用水淀粉勾芡就OK了。

做法三

主料：大白菜1/4棵约400g。

调料：干姜1大块约30g，干红辣椒8只，花椒1小把约30粒，香醋2汤匙，生抽2茶匙，白砂糖1汤匙15g，鸡精1茶匙5g，盐1茶匙5g，油1汤匙15ml。

步骤

1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。

2、将菜叶正片入沸水锅，烫煮1-2分钟至8成熟，取出沥干水分。再切成2cm宽，5cm长的条状。

3、将香醋、生抽、盐、白砂糖、鸡精放入小碗，充分混合搅拌成调味汁，与白菜条在稍大的容器中拌匀。

4、包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。

5、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸至辣椒变焦黄色。

6、花椒变黑色前离火，直接将油淋在盘中摆好的白菜上即成。

做法四

主料：白菜15千克，白萝卜2500克，梨3个，大葱150克，韭菜150克，海蛎子100克，鱼露25克，虾酱100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克。

调料：细辣100克，粗辣700克，糖700克，大盐150克。

步骤

1、白菜摘掉外面老帮去根，从中一分二，摘下的老帮片净备用。

2、白菜、白菜帮逐层撒盐。

3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。

4、沿容器内壁注水至没过白菜，覆压重物封保鲜膜备用(一般杀水4到8小时，中间白菜上下调换一次)。

5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用。

6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后，小火打糊晾凉备用(打糊过程需不停搅拌)。

7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀，加800克开水烫匀晾凉备用。

8、将所有配料、调料搅拌均匀备用(无调料颗粒)。

9、将杀好水的.白菜、白菜帮洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀(着重白菜根部)。

10、将大白菜包好，断面向上整齐码放在非金属容器内，冷鲜密封保存一周以上即可食用。

结语： 以上就是为大家介绍的泡菜的做法大全。现在大家是不是都知道泡菜怎么做了，其实泡菜的做法真的很简单。文章中介绍的步骤都很详细，朋友们现在是不是很心动?那么不要错过了，赶紧试试吧。

❻ 做泡菜的方法和步骤

泡菜水的制作方法和配方如下：

主料：姜5片；蒜5瓣；白糖100克；白醋50克；食盐1茶匙；小米椒6个；香叶4片；水适量。

1.泡菜水食材准备好。

❼ 做泡菜的正确方法

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条（不要太小）。
2．将清水烧开，为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3．起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5．将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

❽ 最简单的泡菜的做法

泡菜的做法步骤：

1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时。
5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方。

6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。

特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口。
注意事项：通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益，但不可多吃。