㈠ 腌制糟带鱼的做法
怎么腌糟带鱼：
需要准备盐，调和油，生姜，鸡精，食盐，红酒糟以及带鱼，先把带鱼清洗干净，头尾去除，清洗干净，然后再切成段状，洗干净水分沥干，生姜，鸡精，盐，糖，酒糟，全部都准备好，在酒糟里面添加鸡精，糖，盐拌均匀，然后准备一个干净的坛子，里面不要有水分以及油分，在底部放一层带鱼块，在铺上一层酒糟，撒上一些生姜丝，再重复进行一遍，最后压紧，上面倒一些油盖上盖子，坛口加水，阴凉处密封保存，大概15天左右就可以吃了，吃的时候撒上一些葱花，蒸10分钟左右就可以了。
制作腌糟带鱼可以准备一些新鲜带鱼，然后再准备糟乳，带鱼的内脏去除清洗干净，切成段状，水分沥干，平底锅里面加入适量的油烧热，带鱼块放进去，用中火煎到两面金黄，带鱼煎好以后用厨房纸把油份吸一下，等到鱼凉以后放进容器当中，然后再倒入糟卤淹没带鱼，放到冰箱里面，大概两个小时取出来，装盘就可以吃了。
还可以做桂花糟带鱼，需要准备油，糖桂花，带鱼以及糟卤，糟卤糖桂花按照正确的比例兑好，带鱼清洗干净水分控干，锅中加入适量的油烧到8成热，把带鱼放进去，煎熟放凉，然后再放进一个容器当中，把糟卤汁放进去，然后盖好盖子，放到冰箱里面保存一夜就可以吃了，带有一些桂花蜜的香甜味道还是相当好的。