食品防霉检测方法下载

‘壹’ 如何化验食品中是否含有防腐剂

防腐剂对人体都有一定的毒性，一旦过量会对健康产生危害。因此对防腐剂的用量和残留量都有严格的规定，防腐剂的准确检测对食品卫生安全具有重要意义。
目前食品防腐剂的检测主要有液相色谱法、气相色谱法、紫外光分光光度法、薄层色谱法，滴定法等。其中气相色谱法、液相色谱法、紫外光分光光度法准确度高，分析快捷，是目前常用的检测方法。
1、液相色谱法

原理：配制苯甲酸钠、山梨酸钾和安赛蜜的标准溶液，以230nm为检测波长，绘制标准曲线；样品经超声波脱气、膜过滤后直接进样，按上述条件进行色谱测定，得到各种组分的回归方程及相关系数。
液相色谱法具有分析速度快，分离效率高，测定结果准确等优点，是检测食品中苯甲酸钠的常用的方法。现在通用的较佳方法是将样品用乙mi萃取, 再将萃取后的样液在水浴烘干,然后用甲醇定容, 滤膜过滤后进行HPLC检测。此试验种用超声萃取法，具有样品预处理简单，使操作简单、快速、准确，值得推广。但是此法于某种食品 ,应用于多种食品时 ,常常出现防碍峰干扰。

2、紫外分光光度法

原理：利用苯甲酸钠和山梨酸钾的紫外吸收光谱差异, 采用多元线性回归紫外吸光光度法同时测定饮料中苯甲酸钠和山梨酸钾。其中样品无需预处理。

样品无须预处理，操作简单，并且可同时测定多组分。加和性好, 准确度高。

3、气相色谱法

原理：用分析天平准确称取试样并用盐酸酸化，将山梨酸、苯甲酸和对羟基苯甲酸脂类用乙mi提取浓缩，用具有氢火焰离子化检测器的气相色谱仪分离测定，与标准比较定量。

比较简便和灵敏，但是设备投入成本高，存在违规操作，有易燃易爆的隐患。

4、红外光谱法

原理：以较佳定量准确性和速度，从溴化钾－苯甲酸钠红外谱图中减去溴化钾－奶粉（以奶粉为例）红外谱图，得到特征分析峰(1555cm)，在该波数下测定浓度等梯度变化的标准固态溶液的吸光度，并以此吸光度数值为纵坐标，以相应的浓度为横坐标，绘制工作曲线，将待测样品的吸光度代入回归方程，从而计算苯甲酸钠的含量。其中样品预处理采用样品与溴化钾于研钵中研细，干燥，压制晶片的方法。

此法操作简便、准确，同时可对多种样品进行含量测定，适用于工业生产，食品检测等工作。

‘贰’ 防止食物发霉的方法

1、吸湿盒：吸湿盒能吸收空气中的水分，使食物不容易发霉。

2、晾晒：晾晒后的食物水分减少，则不容易发霉。

3、腌制：腌制的物品经过特殊处理后，则不容易发霉变质。

4、高温杀菌：在高温的环做败基境下，霉菌则无法生长，从而食物不会发霉。

5、食品脱氧剂：有些食品是需要除氧的，特别是一些真空包装的肉干类食品和烘焙类食品，除氧后则不会发霉。

‘叁’ 如何识别食物是否霉变

之前，我们认识了“黄曲霉毒素”的强毒性，而可怕的是这类霉变普遍存在于我们日常吃的食物中！为此，本篇中小编特别整理了日常食物的防霉大攻略，提示大家要“以防为主”，杜绝霉变才是要紧事！！

如何识别是否霉变？

粮食类

大米：已经霉变的大米放在手心里握一会，其霉味会十分明显，并会有“出汗”反应，米粒易变潮湿、易结块。

小麦：霉变的小麦颜色暗沉，闻起来有发酸的气味，无小麦香气。

玉米：发霉玉米可见胚部有黄色或绿色、黑色的菌丝，质地疏松，有霉味。

‘肆’ 有效的防霉方法是什么

夏天天气时而闷热难耐，时而大雨频频，致使居室墙壁或衣物上形成霉点、霉斑。这些霉点主要是霉菌。居住环境中的霉菌数量与温度、湿度关系密切，潮湿的夏天和长期使用空调而不注意通风的居室，都是霉菌喜欢光顾的地方。温暖潮湿的环境有利于霉菌的生长繁殖，特别是原来在人体皮肤上处于“休业”状态的霉菌会“死灰复燃”，在脚趾等部位蔓延，引起皮肤癣病。杨新敬说，针对霉菌怕光、怕氧、怕冷、怕燥的这些特点，可以采取以下相关防霉措施：暴晒霉菌特别害怕太阳光中的紫外线，紫外线能杀灭或抑制真菌生长。因此，把易发霉的东西放在阳光下暴晒，霉菌就无法生存。通风霉菌喜欢温暖、潮湿、阴暗的环境。实验表明，气温在25℃左右，空气相对湿度在70%时，霉菌最易生长繁殖。因此，经常开窗，保持室内空气流通，可以使室内霉菌数量减少。干燥保持周围环境干燥，可使易霉变的物体表面水分挥发，室内的湿度也会降低，使霉菌缺乏生长繁殖所必需的水分。降温把食物放在冰箱、冰柜内冷藏，可达到防霉的效果。

特别提醒：经呼吸道吸入和食入被霉菌污染的食物，是人们接触霉菌及其代谢产物的主要途径，因此霉变食物要及时处理，绝不能食用。有的霉菌有毒(如镰刀菌，它存在于霉变的粮食中)，有的真菌可产生毒素(如黄曲霉菌)，无论误食了哪种真菌污染的食物，都可以引起急性或慢性食物中毒。