黑蒜的简单制作方法

1. 黑蒜是怎样制作出来的

黑蒜是以新鲜生蒜为原料，带皮在发酵箱里发酵90~120天后制成的食品。黑蒜口感柔软，偏甜酸无刺激。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。

这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

黑蒜的功效：

黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[（CH2CH2 H2）2S]。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。

黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

以上内容参考：网络--黑蒜

2. 黑大蒜的制作方法是怎样

用料：独头蒜750g，电饭煲有保温功能

步骤：

1，制黑蒜选择独头蒜为好,若没独头蒜而选多头蒜亦可以。

(2)黑蒜的简单制作方法扩展阅读

技巧：

1,笫一次发酵制蒜不要过多的量，可少量尝试，因每人选用的电饭锅不同功能、容量、牌子；但可以肯定的使用一直通电带保温功能的器皿让蒜头有足够发酵时间的，就可以在家里自制发酵黑蒜；

2,家中自制黑蒜的工具就是选择有保温恒温功能的器皿。

3,如果出来的蒜头成功发酵颜色已经转黑色,但颗粒不较软绵,可放上一段时间（一周或更长些时间，因视乎空气潮湿或干燥）待黑蒜吸收了空气回糖自然软绵可口。

4,发酵过度的黑蒜会变得外表干燥枯绉没光泽，口感味带苦涩。发酵所以一定要控制好发酵时间。若发酵时间不足蒜的颜色还处于白色仍然需要继续加温发酵。

3. 黑蒜的家庭制作方法和过程

黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品。下面是学习啦小编为大家整理了两种制作黑蒜的方法，希望对大家有所帮助。
两种制作黑蒜的方法
两种制作黑蒜的方法(一)
1：首先选取鲜蒜：选取优质的没有剥皮，新鲜，完整，没有损坏的大蒜。然后在把大蒜洗刷干净。提示：如果是大蒜里面有一个是坏的，那么咱们这一锅就白做了。
2：泡蒜：让大蒜吸收水分半个小时，放到干净的水里面，捞出晾干，否则容易糊锅。
3：把蒜装入锅中，把已经晾干的鲜蒜放入电饭锅里面，首选要注意让锅内保持干燥，每次最多放十几头鲜蒜。如果放置的太多，每头蒜的发酵效果并不会太好，不要着急把盖子盖上，下面是一个小窍门，请按照这个小窍门来制作成功率就很高了，锅里面放置几片纸。
4：把蒜装锅，将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，每次最多放十几头蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门，如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。小窍门：锅边放几块纸壳可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。
5：我们把纸壳子修剪为4个，然后一个一个的放到锅的周围。
其实这个纸壳的作用还是很大的，发酵中如果水分过多就吸收了，如果水分过少就释放了，没有这个纸壳，黑蒜就制作不成功。
6：把锅盖盖上，将温度调整到保温的状态，放置15天左右，一定要把锅放到安全的地方。怎么样确定黑蒜做好了呢?横着切开为一层的颜色，基本上确定是好了。
以上六步就是黑蒜的家庭制作方法，其实黑蒜的制作工艺是比较复杂 ......