干海参的鉴别方法

㈠ 怎样挑选干海参

半干海参是指海参的干度达到50%；
盐干海参指的是在加工过程中加入食用盐；
冻干海参是一种在真空状态下低温升华脱水，基本上不含盐分

一般都是在包装袋上写是干海参的...超市里面

体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和
品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体
形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污
染而造成变质。

够干，即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵，故水分含量越
低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水
分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生
长繁殖，不利于海参的保存和保质。

淡口、结实而有光泽。是否结实、是否有光泽，说明海参的营养丰富
程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，
价值自然也高。

大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参
腹中填充沙子、咸盐或明矾，以增加重量。

除了上述观点以外，请您注意：购买海参要去国营商场和有信誉保证
的商家，以防受骗上当，造成不必要的损失。

㈡ 如何鉴别干海参

一、 湿度
湿度影响干海参的保存时间，湿度的鉴别通过感
觉相对于产品大小的重量、硬度和散发出来的气味有
显着影响，而且干制不好的海参会有破损现象并且有
难闻的气味。一般而论，产品越轻，产品越硬，则越
干；盐、沙、草木灰粉和肉壁的厚度都会影响重量，
因此靠经验来鉴别重量是必需的。湿度大的干制品，
触摸起来发软。但是不同海参因质地不同，从干湿角
度鉴定要因种而异。十足干的干海参个体坚硬，不易
掰开，份量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，有回
音。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，
手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均
在60％以上。
二、 外形
一般来说，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少
或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清
晰，个体大，外形一致，没有破损，气味正常，发制
后无刺激性或腐败性气味的海参品质上乘,这直接关系
到菜品的成色和价格，相比之下，干海参个体大小参
差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或
残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规
则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有大量盐结
晶与杂质的品质低劣。还有的就是从颜色上鉴别,特别
黑的海参产品要加以关注，其色泽为黑灰色或灰色略
带点白色为佳，体形完整端正，个体均匀，大小基本
一致，结实而有光泽，呈现的白色是分泌出的盐霜所
致。加工商可以在外表上大做文章，而不是在产品的
营养价值上，关于刺参的加工工艺已有详细介绍。为
增加干制品含盐量，而反复多次烧煮、盐渍加工的干
海参，体内有明显的盐结晶或杂质，且胶质层薄且厚
度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化。
要补充的是，海参在外面加上一层草木灰粉来防
止虫类损害和防止潮湿，但对于这种草木灰粉，不同
有地区接受程度不同，比如说，香港地区接受这种加
工方式，但是在其它地方，这被认为是为了增加重量
的一种方式。而且，如果草木灰粉没有去除干净，会
给佳肴带来苦味。目前还没有更好的保存方式以取代
现有的加草木灰粉的做法。
三、 大小
海参的大小影响到了加工过程，加工不善会导致
最后的菜品糊成一成，主要是煮时过长的原因。大的
海参需要更长时间的煮制过程，大的海参不会浪费，
通常会和其它菜肴搭配，比如和整只鸭子炖成的菜品
名为“富贵鸭子”。低品质的海参通常会切碎然后再加
工，但是会索取和高等级海参同样的价钱，了解这一
情况无论对于零售商，餐饮业者或者是消费者都是重
要的。

㈢ 怎样判断干海参的好坏

干海参的好坏可以从以下几个方面来辨别：
方面一：看海参的外形
不管是哪种类型的干海参，其外表看起来是黑灰色的或者说是灰色的，但是很多人在选购的时候，却会去选择那种黑色的，看起来非常的靓丽的海参，其实是错误的，一般那种海参都是糖干海参，并且经过了多次的处理；除了看颜色，还可以看海参的足，如果是优质的干海参，其足看上去是比较完整的，不会出现残缺不全的现象。
方面二：用手感觉
如果是质量比较好的干海参，那么手感是比较有质感的，分量也会比较轻，并且不会那么容易就被掰断，但是如果是质量比较差的干海参，那么就会很容易掰断，比较脆。
方面三：食用法
对于质量比较好的干海参，在进行泡发之后，如果食用的话，会比较有嚼劲，吃起来有韧性，而如果是质量比较差的话，那么吃起来会比较软。
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㈣ 怎样鉴别干海参质量好

鉴别干海参的质量，这确实不是件容易的事情，需要有丰富的经验积累，才能做到拿过来一种海参就能判断出质量的好坏。不是几句话能说明白的那么简单的事情。比如有的人说发黑的海参是糖干海参，错了，颜色发黄的糖干海参有的是，还有真正的纯野生的质量达到特级的那种海参，颜色就是黑色的，很多不懂的人看见了这种好货就说是糖干海参。再比如说纯淡干的海参看外观往往没有糖干海参看起来好看，因为有了糖分的填充，海参的颜色、刺、体型都很漂亮。
说了半天，也没能帮你解决问题啊朋友，但是实际情况就是这样的。个人建议：想准确弄懂干海参的质量，需要多接触多学习多研究，慢慢经验有了就会看了；想买海参的话，就多比较几家，不管在哪儿买海参都要先少买，回来发制后看效果，选择支持无理由退货的好卖家。

㈤ 怎样辨别干海参的好坏

干海参的鉴别方法

1.看颜色，黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。

2.看形状，捏一捏。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。

3.加加热，弯一弯。糖很容易溶化，买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。

发霉的干海参

(5)干海参的鉴别方法扩展阅读

注意事项

1、幼儿不能吃海参

海参中的蛋白质以胶质蛋白为主，这种蛋白很难被婴幼儿完美的利用吸收。因此，对于小孩来说，海参的价值很低。不过，身体虚弱的儿童可以适当的吃一些，可以起到很好的滋补作用。

2、肝肾功能不好的人

海参中富含有非常高含量的蛋白质，这会加重我们的肾脏负担。此外，肝脏疾病患者也应该适当的食用海参，否则的话会给肝脏增加很多的压力。

3、尿酸高的人

海参在我们人体中的代谢，很可能产生很高的尿酸，如果不能及时排出，会让我们的关节中形成尿酸盐结晶，加重患者的病情。因此，高尿酸的人，或是已经患有关节炎和痛风的人，一定不能吃海参。

㈥ 如何鉴别干海参的好坏

海参蛋白质含量高且易被人体消化吸收，脂类物质丰富且多为不饱和脂肪酸，对人体营养平衡极为有利。因而，海参也就成为深受消费者推崇的高档食品。然而，目前市场上销售的海参质量参差不齐，若不掌握相关的知识，购买时很容易吃亏上当。你不妨听我们给您介绍一下挑选海参的方法。
1.体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。
2.够干，即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。
3.淡口、结实而有光泽。是否结实、是否有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。
4.大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，以增加重量。
除了上述四点以外，请您注意：购买海参要去国营商场和有信誉保证的商家，以防受骗上当，造成不必要的损失
市场上出售的海参都是干品，其质量优劣可从以下方面鉴别：
①大小：个体大、肉质肥厚的，质量好；个体小、肉质薄的，质量差。
②形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好；腹腔没有剖开的，质量差，形状不整齐。
③色泽：色泽光亮的，质量好；色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差。
④盐味：盐味极度淡的，质量好；盐味较重的，质量差。
⑤杂质：腹腔内无泥沙的，质量好；腹腔内有泥沙的，质量差。
⑥异味：闻去无异味的，质量好；有异味的，质量差。
⑦干度：质地干燥、含水量在15％以下的，质量好；质地潮湿发软的，质量差。

㈦ 如何区分干海参好坏，急～～～

辨别海参的正确方式有哪些

方式一：通过观察海参的颜色，其中淡干海参的颜色一般是灰褐色的，盐干海参的表面有盐渍，一般是灰白色的，而糖干海参的颜色为黑亮色，一般来讲，糖干海参是不能食用的。

方式二：通过品尝海参的味道来进行鉴别，淡干海参的话会有轻微的咸味，而盐干海参的话，会有比较重的咸味，糖干海参呈现的是甜味。

方式三：看海参的泡发比例，从海参的泡发来看，一般说来，泡发的比例越高，海参的品质越好，淡干海参的泡发比例在十五倍左右，盐干海参的泡发比率在十倍左右，糖干海参的泡发比例只有五倍。

方式四：也可以看海参的外形，真正的海参在两端会有开口，而假冒的海参的话，两边是没有开口的。

方式五：真正的海参在泡发的时候，泡发的水分呈现的是发黄的感觉，而人造的海参泡发之后的水会变的比较浑浊。

方式六：真正的海参其内部会比较自然，会有痕迹存在，而如果是假冒的海参的话，内部会比较光滑。

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㈧ 怎样鉴别干海参（详细，请附图片）

借鉴中医看病，海参的鉴别可以总结望、闻，切、泡四个字。下面就对这每个字进行解释。
1.望
1.1 开口向外翻为优质，其原因是肉厚肥满必然向外翻。
1.2.从刺参头部骨板（民间称嘴部）识别骨板不疏松。
1.3.从刺参形状重量识别：刺参体形肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。
1.4.一级干刺参指长兴岛等渤海湾一带沿海生长的活刺参（体色为褐色）为原料加工而成（其体色为灰色，涨发后体色为黑褐色），它具有刺参特有的鲜美味，而无异味，涨发后为黑褐色，有弹性、光泽，具有水发刺参固有的鲜嫩感。
1.5.刺参生长期越长个就越大，其活性物质越丰富。
2.闻
用糖水煮过的海参分量会加重很多，110头的海参用糖煮过后会变成80头的，而且卖相特别好，参体饱满闻起来那股海鲜特有的鲜甜味也会特别重（正常工艺加工的海参是淡淡的咸味和海参特有的鲜香味，但不会有甜兮兮的味道。）
用胶加工的有两种方法:一是用胶不是很粘稠的胶裹在海参表层，目的是让刺更站立；另一种是在参肚子里注胶，外观和普通海参无异，原参质量也和普通海参质量一样，但是很难发开。
所以在买海参的时候也要把气味作为辨别海参质量的一个辅助手法。3. 切
把海参拦腰切开，好海参因其肉质肥厚，横切面干净饱满。劣质海参会含有大量泥沙及其他杂质，或者基本是中空的。

4.泡
好海参下水后起码要有12～24小时的回软时间。干度好皮质特别好的甚至要30小时以上。回软之后的优质海参捏的时候手感类似于轮胎橡胶，韧劲十足。而劣质海参由于皮质薄，捏的手感明显没有弹性。

㈨ 干海参如何识别真假

辨别干海参的方法表面上简单点的就是一掰 二看 三闻

掰是为了判断海参的干湿程度，如果海参很硬掰不动，刺扎手，证明不含水，如果用手就能掰动了就证明这是六七成干的参，价格自然会便宜。在这里注明十成干的海参只要放在一个密封袋里保存十年八年都没问题，如果买完干参，卖方着重提醒一定要放冰箱保存那这海参是否掺水你可一定要仔细斟酌啊，只有带水分的容易发潮才会那样保存的。
看和闻，有些海参在加工的时候为了使颜色和形状好看可能会加入一些药水之类的东西 闻闻有没有异味。
最主要的一点就是看海参发出来的大小，发出来的参大，皮子厚，证明海参的品质好，不掺假的淡干海参应该发好了都能有原参长短的两倍到两倍半，这里建议你买参应先少买，回去发的好再买。
买海参不能看一斤能称多少个头 同样价钱的淡干海参如果看着都差不多大，就选头数多的，也不排除被加入食用胶的， 这个一定要闻闻它的味道，挺难区分的， 老办法，最好还是货比三家。
盐干海参的价格比淡干要便宜，区别主要在于它加工的时候加了几遍盐，盐卷的越多卖的就越便宜，重量大了反而发制量低，所以掌柜的一般不建议购买盐干参。这里提醒大家，盐干海参看起来一斤是便宜了很多，但是往往你算一个海参的价钱它一般都要比淡干海参还要贵，同样大小的干海参在卷盐之后个体都变的很大，称的头数就少，并且价钱还便宜了很多 这样很容易给消费者一种误导，都会觉得又大又便宜。但是发出来的效果可是大不相同，因为盐干海参已经在盐水里发涨， 所以发起来就大不了多少，皮子也薄。加的盐越多就越发不大，营养成分就越低，几百块钱的盐干海参发出来一般都是原参的大小 这样的海参已经没什么营养可言了，说不定里面还加了食用胶 石灰 火碱之类的化学物质，吃了对人体还有副作用。
淡干海参和盐干海参看起来价格差的很大，实际上细算都差不多 送人的话就不说了，要根据你的自身条件来定；如果自己吃的话建议一定要买淡干的。还有发海参的时候容器千万不能有油，最好用纯净水，而且海参的筋一定不要扔掉，虽然除筋的海参会发制的更大，但海参筋的营养价值可是相当高哦，自家食用不要只求海参发出来的大小， 因此掌柜的建议，自己发制的海参才更安全、更健康！

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㈩ 如何辨别干海参

你可以表面上简单点的就是 一掰、二看、三闻
掰是为了判断海参的干湿程度，如果海参很硬掰不动，刺扎手，证明不含水，如果用手就能掰动了就证明这是六七成干的参，价格自然会便宜。在这里注明十成干的海参只要放在一个密封袋里保存十年八年都没问题，如果买完干参，卖方着重提醒一定要放冰箱保存那这海参是否掺水你可一定要仔细斟酌啊，只有带水分的容易发潮才会那样保存的。
看和闻有些海参在加工的时候为了使颜色和形状好看可能会加入一些药水之类的东西 闻闻有没有异味。
最主要的一点就是看海参发出来的大小，发出来的参大，皮子厚，证明海参的品质好，不掺假的淡干海参应该发好了都能有原参长短的两倍到两倍半。
买海参不能看一斤能称多少个头 同样价钱的淡干海参如果看着都差不多大，就选头数多的，也不排除被加入食用胶的， 这个一定要闻闻它的味道。
淡干海参和盐干海参看起来价格差的很大，实际上细算都差不多 送人的话就不说了，要根据你的自身条件来定；如果自己吃的话建议一定要买淡干的。还有发海参的时候容器千万不能有油，最好用纯净水，而且海参的筋一定不要扔掉，虽然除筋的海参会发制的更大，但海参筋的营养价值可是相当高哦，自家食用不要只求海参发出来的大小， 因此本人的建议，自己发制的海参才更安全、更健康！