‘壹’ 如何自制酸奶
操作难度：★★★
实验方法：
吃过酸奶的人都知道，芬芳扑鼻的酸奶不仅味道甜美，营养又十分丰富，很容易被消化吸收，是男女老幼都喜爱的营养食品。
我们自己能不能做酸奶呢？能！方法也很简单，你可以试一试。
1.用鲜奶做酸奶。
把一瓶（250克）鲜奶放入小奶锅，加入一两匙白糖，煮开以后，盖上锅盖，凉到35℃左右（即不烫手），把这温奶倒入一个预先准备好的、并用开水烫洗过的、洁净带盖的容器（饮水杯、茶杯、茶缸、罐头瓶等）里。
然后加入两三匙买来的酸奶作为菌种，而且搅匀后盖严实。用毛巾或棉絮把容器包起来，放在30℃的环境中（暖气片旁边或炉灶旁边）发酵。一般情况下发酵8个小时，奶汁便凝固并产生酸香味。这时候酸奶就做成了。你可以把它放进冰箱或冷水中冷却，吃起来就更加可口了。
2.用奶粉做酸奶。
在缺少鲜奶的地方，也可以用奶粉来做酸奶。取一两全脂奶粉，加24克白糖，用500克水调成甜奶汁。煮开以后，取下奶锅，盖上盖，凉到不烫手的时候，就可以倒入准备好的容器里，加入两三匙酸奶作为菌种。发酵时间也是8小时左右。
用含糖的速溶全脂奶粉做酸奶，奶粉用量要多一些，糖量要少一些，其他过程完全一样。
请你注意：不管是用哪种方法做酸奶，自制的酸奶也可以当作菌种。不过连续使用两三次后，就需要换用买来的酸奶作菌种了。
为什么要换用菌种呢？因为买来的酸奶里加进了人工培养的“保加利亚乳酸细菌”的纯菌种。这种菌在奶里生长繁殖的时候，能够把奶里的乳糖变成乳酸而使奶产生酸味；它还能够把奶里的蛋白质分解成各种氨基酸而使奶产生芬芳滋味，从而提高了奶的营养价值。这样，做成的酸奶里就繁殖了大量的乳酸细菌，可以用来当作菌种。但是在自制酸奶的过程中，由于消毒灭菌不严格，难免带进杂菌。经过一次又一次接种，杂菌量会不断增加，所以为了保证自制酸奶的质量，必须换用纯菌种。
知识延伸：
据说酸奶最早起源于保加利亚。过去保加利亚有许多游牧的色雷斯人，他们常常把灌满羊奶的皮囊背在身上。由于体温的作用，奶常常变成为豆腐脑状。如果把少量发酸的奶倒入煮过的奶中，它就会“传染”给新鲜的奶，使煮过的奶也全部变酸。
开始，人们都不敢喝这些酸奶。后来，胆大的人尝了尝，发现酸奶不但能喝，而且味道还不错。于是他们就不断地寻找加工酸奶的新方法：有的在奶中加酸面包，有的在奶中加带酸味的野生植物使奶变酸。这就是最早人工制造的酸奶。
1784年，有两个土耳其人把保加利亚的酸奶传到美国，后来又传到欧洲。但是因为酸味太浓，甜味不足，所以长期没受到人们的重视。
20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究人类长寿问题时发现：人的大肠内非常适合腐败细菌的生存，而腐败细菌正是造成人类早衰、减寿的重要原因。为了对付这种细菌，他曾调查过许多国家老人的长寿情况。在保加利亚，他发现每1000名死者中就有4名百岁上的老人。而他们生前都喜爱吃酸奶。后来，他在保加利亚的酸奶中发现一种细菌，它能有效地消灭大肠内的腐败细菌。他就把这种细菌叫做“保加利亚乳酸细菌”。
西班牙商人伊萨克·卡拉索知道了这个秘密以后，就设法从保加利亚和德国巴斯德学院买来了菌种，开始生产酸奶。并且还作为长寿药在药房出售。
第二次世界大战爆发以后，卡拉索又在美国建立了一家酸奶厂，开始把酸奶作为食品公开出售。因为酸奶的味道酸甜可口，爱吃的人越来越多，渐渐成了一种大众化食品了。
我国公元6世纪出版的古农书《齐民要术》中，也详细记载了用羊奶或牛奶制酸奶的方法。并且已经认识到用酸奶接种鲜奶即可制成，这和今天我们用的方法很相像。当时还认识到温度对制酸奶是个很重要的因素。只不过后来没有进一步研究推广。
‘贰’ 怎样在家制作酸奶
酸奶这种产品我们在家里就可以自己制作了，它主要是利用乳酸菌发酵的远离，我们需要准备好牛奶、乳酸菌以及白砂糖，然后再容器进行杀菌消毒处理，在将牛奶倒入容器中，加入适当的乳酸菌以及白砂糖进行发酵就可以了，最后是将牛奶加热静置5个小时就可以形成酸奶了，大家可以尝试一下。
怎样自制酸奶
1、材料
全脂牛奶1000ml，瓶装原味酸奶120ml，白砂糖2汤匙(30g)。
做法
1、将电饭煲的内胆刷洗干净，确保洁净无油，否则制作出来的酸奶会非常容易变质。
2、接着将全脂牛奶倒入电饭煲的内胆中，加入白砂糖，稍稍混合均匀，再按下煮饭键加热牛奶。
3、将牛奶加热至38度左右(可用食品温度计测量)，抬起煮饭键，使牛奶处于保温状态。
4、将瓶装原味酸奶倒入温热的牛奶扮氏中搅拌均匀，盖上盖子，使电饭煲依然处于保温状态，静置6小时即可。
要注意的是酸奶想要发酵的成功，必须保持一个比较温热的温度上面，千万不模缺仔要把插头没插紧，那样的话是做不出来酸奶的哦!
这边给大家介绍的方法属于比较简单的，利用家里现成的电饭煲就可以。其实酸奶机现在也很普遍，而且价格十分便宜，如果喜欢吃酸奶的话，不妨买个酸奶机。
小诀窍
1、酸奶做好了之后我没有什么甜味的，只有一股让人很不舒服的味道，所以后期的调味也很重要。你可以加上白糖、蜂蜜或者是水果，都可以哦。
2、做好的酸奶可放入密封盒中，再放入冰箱中冷藏保存，随吃随取，比较方便。
3、用料秘笈：瓶装的酸奶一般会比袋装的酸奶更加浓稠，用这样的酸奶做引子，自制出来的酸奶也会更加浓香好吃。
2/主料
纯牛奶500ml，原味酸奶125ml。电饭锅，带盖瓷杯，勺子，微波炉(也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握)。
做法
1、将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2、将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯旦汪壁不烫手为度。
3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5、8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
3/燕麦鲜果酱酸奶
材料
高脂醇牛奶900CC，淡奶油100CC，砂糖30g(可
‘叁’ 怎么自制酸奶步骤
1. 怎么自制酸奶
怎么自制酸奶 怎样在家自制酸奶
主要分解酸奶的材料 一：将牛奶制成酸奶，效益显着。
主要原料：鲜牛奶、白糖。 设备用具：盆、锅、乳瓶等。
制颂敏作方法：选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3%，干物质高于8.5%，酸度小于0.16。 按鲜奶5%~10%的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。
再将过滤的牛奶迅速降温至38℃~42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4~6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。
当酸度为 0.58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。 二：还有其它的方法 酸 *** 的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。
它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。
我们那儿的妇女常喝酸 *** ，皮肤都很 *** 、光洁。到了北京我也常做酸奶，只不过方法有所不同。
原料： 纯牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 工具： 电饭锅、带盖瓷物樱棚杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握） 三：做法 1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。 2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5.8~10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
如何在家里自己制作酸奶？
怎样在家中自制酸奶 有图health.qianlong/29/2005/09/06/1280@2796133电饭锅自制酸奶（图解）：news.xinhua/food/2004-11/03/content_2172831在家喝自制酸奶酸 *** 的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。
它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。
我们那儿的妇女常喝酸 *** ，皮肤都很 *** 、光洁。到了北京我也常做酸奶，只不过方法有所不同。
原料：纯牛奶……………………………………500ml原味酸奶…………………………………125ml工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）做法：1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用罩则煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5.8~10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事项：1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。7.成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。
不可在发酵前放糖。8.自制酸奶保质期为2~3天。
自制酸奶出处/fncbs 发布时间/2004-10-21 15:07:24 阅读人气/1149酸奶是由牛奶（或原料奶）经过乳酸菌发酵制成。有些人会以为酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其实并不是这样。
事实上，是指在某种条件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。自制酸奶很简单，马上就可以自己动手做。
好处是在家自制，从材料（乳品）、用水、器具及自制过程的卫生条件，均能够按照你自己的要求，达到最佳品效果。制作酸奶的材料1.原料奶 牛奶或脂肪。
任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格）。2.培养温度 以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡。
3.种菌 市售酸奶。4.添加物 牛奶煮沸时添加10%~12%的砂糖。
注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。制作酸奶的步骤1.先将牛奶煮沸杀菌。
2.加入酸奶当做种菌。3.放入摄氏42度~45度的保温瓶中2~3小时。
4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结 成滑溜，有如布丁状就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。
前面所说的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品；用水选择自来饮水，也可以选择高级山泉水或冰河水；至于调味上的变化更多，你可以任意选择最可口、最新鲜，甚至有机的蔬果等。 此外，每个人对酸奶的口味偏好均不相同，要一点酸或非常酸，随制造时间之长短完全掌控在你手中；有人喜欢稀一点，有人偏爱浓稠，可以自由发挥。
制作酸奶的注意事项 酸奶DIY，不但有益健康，也是一种生活情趣，有空的话，不妨一试。这里要提醒你一些原则。
●要选择新鲜的种菌（酸奶），并且保持种菌的卫生干净、无杂质。●使用的器具像是锅子、汤匙、容器等，以热水消毒。
●种菌的比例，大约占3%左右，种菌量偏多时，发酵时间将比较短。●确保发酵的温度为摄氏42~45度左右。
●牛奶开始凝结时，尚未有酸味，你可以依照自己喜爱的酸味，控制时间长短。●牛奶在发酵的过程，尽可能不要搅拌或摇动，否则，水分和固体会有很明显分离的情形。
●制成的酸奶，如果发现任何混浊、异味、分离等现象，最好丢弃，重新制作。自制酸奶1 把一大袋500ML牛奶 连袋放入热水中 因为袋子不算很薄 所以不用担心会把牛奶的温度加热的过度~~~我是用的热水器里的水 直接把奶放入 不用管 继续下一步2 清洗容器 我一直是用雀巢咖啡的玻璃瓶子 干净 方便清洗有盖子 而且可以很容易的看到里面的发酵情况 用水把瓶子洗干净 再用干净纸巾擦干 保证容器的无水无油3 操作步骤 瓶子里加入70ML左右酸奶 我是这么算的 因为200ML的酸奶可以做3次 加入一勺白糖 这时从热水里面取出没有开袋的牛奶 开口 可以试试温度感觉有温度了但是称不上很。
‘肆’ 自制酸奶的方法
导语：酸奶相信大家都不陌生吧，但是怎么在家自制干净卫生的酸奶呢，不妨试下我介绍的方法吧。
自制酸奶的方法一
步骤一：备料
取出纯牛奶、原味酸奶、盛放酸奶的.瓷罐(已消毒)、搅拌器(勺子、筷子均可)、保鲜膜等，做备用。
二：加热牛奶
将纯牛奶在热水中加热，一般加热到60—70度为宜，加热后不要立即拿出，需在热水中浸泡5分钟。
步骤三：混合搅拌
将加热好的牛奶、备用酸奶导入已消毒的瓷罐中，参照比例为6%—10%，使用搅拌器将酸奶与牛奶搅拌均匀，在罐口覆上保鲜膜，保证密封性!
步骤四：发酵
在约为60度的环境下，是最好的发酵温度。可以将热水添加到戴盖的桶里，周围放置一些保温材料，如：棉被、衣物等，等待6-8小时。冬天时，可直接放置在暖气上，用棉物包裹，同样也是6-8小时。
步骤五：冷却储藏
6-8小时后，拿出瓷罐，观察酸奶是否凝固，凝固证明发酵成功。凝固后，将瓷灌放入冷水中冷却;然后重新包裹保鲜膜，放入冰箱储藏。建议在2-4天内使用完毕。
酸奶的制作方法二
1：准备材料酸奶、牛奶。
2：准备白糖，可不加，不加的话比较酸。
3：把牛奶倒入奶锅内，并加入白糖煮开。
4：然后将煮开的牛奶放凉至不烫手后倒入酸奶。
5：倒入酸奶后，搅拌均匀。
6：装入开水烫过并且无油无水的密封瓶中。
7：放入电饭煲内，启动酸奶功能。
8：8小时候浓稠的酸奶就做好
酸奶的制作方法三
1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2.将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5.8～10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
提示
1.容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷，目前市场上都用消过毒的塑料瓶。
2.发酵时容器盖子要盖紧，以免其他细菌进入影响发酵。
3.牛奶不清洁会导致发酵失败。
4.只要温度在30°左右就可以发酵，如果在夏天一般不用放在保温容器中，放在外面就可直接