⑴ 脂肪检测方法
体内脂肪的方法，脂肪含量越来越受到重视，所以脂肪检测非常重要，如果脂肪含量高，一定要通过严格控制饮食以及适量的运动，将体重控制在正常范围，脂肪增多容易患心脑血管疾病。
常规的脂肪检测方法，需要到医院做脂肪肝的检查，可以做肝脏的超声，脂肪肝的患者往往脂肪都是增多的，通过肝脏的超声可以判断是轻度脂肪肝，重度脂肪肝还是中度脂肪肝，重度脂肪肝的人往往体内脂肪是很多的。
脂肪检测方法可用索式提取法：
一、索式提取法（经典方法）
1、原理：
样品经前处理后，放入圆筒滤纸内，将滤纸筒置于索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加热回流，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（粗脂肪）
采用这种方法测出游离态脂，此外还含有磷脂、色素、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。
2、 适用范围与特点
索氏提取法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不宜吸湿结块的样品的测定。此法只能测定游离态脂肪，而结合态脂肪无法测出，要想测出结合态脂肪需在一定条件下水解后变成为游离态的脂肪方能测出。
另外此法是经典方法，对大多数样品结果比较可靠，但需要周期长，溶剂量大。
⑵ 食物中的不饱和脂肪酸如何测量啊
将油脂萃取出来后，加硫酸水解，再用甲醇在浓硫酸催化下甲酯化得脂肪酸甲酯，用气相色谱法分析。
⑶ 鉴别饱和高级脂肪酸和不饱和高级脂肪酸的方法和原理，请详细一点。试剂和原理很重要
饱和高级脂肪酸与不饱和高级脂肪酸可以用卤素水溶液（比如溴水，碘水）来鉴别
前者不反应，饱和高级脂肪酸一般是固体
后者发生反应，卤素水溶液原来的颜色消失，不饱和高级脂肪酸一般是液体所以仍浮于水上，水层已是无色
也可以用酸性高锰酸钾溶液，前者不反应，后者溶液褪色
原理利用不饱和高级脂肪酸C=C已被加成与氧化的特点